Texto publicado por francisco osuna arcos

Dorados buñuelos y torrijas, esponjosas magdalenas y bizcochos,
crujientes rosquillas y galletas, turrones blandos y duros, sabrosas
natillas y flanes...
postres fáciles para cada día y especiales para fechas señaladas.
"Los dulces de las monjas" recoge,con la sabiduría y buen hacer de
la vida conventual, los sabores auténticos y tradicionales de la repostería.
Un práctico libro que además de una gran variedad de postres, nos
descubre trucos para ser más hábiles en la cocina, seleccionar la
calidad de los mejores ingredientes, elaborar exquisitos complementos
como sorbetes y licores y confeccionar deliciosas recetas dietéticas.
Disfrute de las cosas sencillas,cocinando como los ángeles.

Bizcochos

Bizcocho de espuma para tartas
Ingredientes:
5 huevos
100g de azúcar
50g de maizena
75g de harina
50g de azúcar glas
20g de levadura en polvo

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar y se reservan. Las claras se baten a
punto de nieve y cuando están listas se les añade el azúcar glas. Se
unen las claras con las yemas, la harina y la levadura, removiendo bien
con la espátula. Se vierte la mezcla en un molde con papel de barba, se
espolvorea con azúcar glas y se introduce en el horno a 150>C durante 20
minutos.

"Las críticas no son otra cosa que orgullo disimulado".

Bizcocho a la naranja
Ingredientes:
3 huevos
175g de azúcar
250g de harina
2 tazas de aceite
20g de levadura en polvo
zumo y ralladura de la corteza de una naranja

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve y cuando están muy consistentes
añadimos el azúcar y las yemas, se bate hasta que se mezclan todos los
ingredientes y nos queda una masa muy fina. La pasamos a un molde
engrasado con mantequilla (que extenderemos con una brocha plana) y se
introduce en el horno a 160>C durante 40 minutos.
Se adorna con gajos de naranja y azúcar glas.

"Las gentes que se aman plenamente y con sinceridad son las más
felices del mundo. Tal vez tengan poco, tal vez no tengan nada, pero son
felices".

Bizcocho licor de manzana
Ingredientes:
4 huevos
100g de azúcar
60g de harina
60g de maizena
30g de mantequilla
2 copas de licor de manzana
1 vaso de almíbar
15g de levadura en polvo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se separan las claras de las yemas. Se baten las primeras a punto de
nieve con la mitad del azúcar, al igual que las yemas con la otra mitad,
se unen ambas mezclas y a continuación se añade la mantequilla
derretida. Se va echando poco a poco la harina mezclada con la
levadura, removiendo con una espátula.
Cuando está todo muy bien mezclado se pone en un molde engrasado con
mantequilla (que extendemos con una brocha plana). Se mete en el horno a
160>C durante 20 minutos. Se emborracha con el almíbar y el licor de
manzana.

"Escuchad cuando nadie más quiere hacerlo es un acto hermoso".

Bizcocho de melocotón
Ingredientes:
4 huevos
250g de azúcar
250g de harina
250g de maizena
150g de mantequilla
250g de mermelada de melocotón
1*2 vaso de zumo de melocotón
20g de levadura en polvo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos los huevos y el azúcar en un recipiente y los batimos bien.
Después añadimos la harina, la levadura, la mantequilla derretida y el
zumo de melocotón mezclándolo todo. Por último se añade la mermelada y
volvemos a mezclarlo muy bien con la espátula. Se vierte en el molde,
engrasado ya con mantequilla, y con rodajas de melocotón en el fondo, y
se introduce en el horno a 160>C de 40 a 50 minutos. Los costados de la
tarta se adornan con trocitos de melocotón.

"Jamás sabremos cuánto bien puede hacer una simple sonrisa".

Bizcocho casero
Ingredientes:
6 huevos
240g de harina
150g de azúcar
20g de levadura en polvo
1*4l de moscatel

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve. Cuando están muy subidas se
les añade el azúcar batiéndolas de nuevo hasta que estén muy fuertes y
se añaden las yemas, batiéndolo hasta que esté bien mezclado. Entonces,
se añade la harina junto con la levadura, revolviendo bien con la
espátula. Se vierte en el molde, engrasado con mantequilla (que
extendemos con una brocha plana) y se cuece a 160>C durante 30 minutos.
Una vez frío se emborracha con el moscatel.

"Cuando sepas que has herido a alguien, debes ser el primero en
disculparte. El perdón es el comienzo del amor".

Bizcocho Mohajan
Ingredientes:
4 huevos
100g de azúcar
60g de harina
60g de fécula de patata o maizena
35g de mantequilla
20g de levadura en polvo
unas gotas de esencia de limón

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se baten las yemas con el azúcar y se reservan. En otro
recipiente batimos las claras a punto de nieve y cuando están muy duras
les añadimos las yemas, la harina con la levadura y la fécula de patata
o maizena, removiendo bien con la espátula. Se le añade la mantequilla
derretida, y cuando todo está mezclado se vierte en moldes cuadrados de
papel llenándolos hasta la mitad. Se introduce en horno fuerte (200>C) y
cuando están dorados se sacan espolvoreándolos con azúcar glas.

"La alegría se muestra en los ojos, aparece cuando hablamos y
caminamos. No podemos encerrarla en nuestro interior. Se abre camino
hacia fuera".

Bizcocho de coco
Ingredientes:
3 huevos
150g de azúcar
120g de harina
50g de coco rallado
75g de mantequilla
1 copa de coñac
15g de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se ponen en un recipiente las yemas con el azúcar, se baten bien y se
va añadiendo el coñac, la harina mezclada con la levadura y el coco
rallado, removiéndolo todo con la espátula. Las claras batidas a punto
de nieve se añaden a la pasta que tenemos preparada, se le añade la
mantequilla derretida, mezclándolo todo muy bien, y se vierte en un
molde engrasado con mantequilla. Se introduce en el horno a 160>C
durante 25 minutos, se saca y se espolvorea con azúcar glas y coco.

"No podemos hablar sin haber escuchado. Desde la plenitud del
corazón, la boca hablará, la mente pensará".

Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
3 huevos
150g de azúcar
150g de harina
75g de mantequilla
1*4l de leche
25g de cacao en polvo
20g de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se pone la mantequilla y el azúcar, se mezclan bien
hasta que formen una pasta cremosa y se van añadiendo los huevos uno a
uno. Una vez esté bien mezclado, se echa el cacao diluido en la leche y
por último la harina mezclada con la levadura. Se vierte en un molde
engrasado con mantequilla y se introduce en el horno a 160>C durante 30
minutos. Cuando está cocido se saca y se deja enfriar. Puede adornarse
con azúcar glas o con nata.

"Nosotras mismas sentimos que lo que estamos haciendo sólo representa
una gota en el océano. Pero si esa gota no estuviera allí, sólo por ella
el océano sería más pequeño".

Bizcocho de nata
Ingredientes:
3 huevos
100g de nata
100g de azúcar
200g de harina
20g de levadura en polvo
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se pone la nata, el azúcar y los huevos y se bate
todo muy bien hasta que esté espumoso. Después agregamos la harina
mezclada con la levadura, batiendo de nuevo hasta que quede la pasta muy
fina (se le puede añadir algún licor a gusto). Preparamos un molde
engrasado con mantequilla (que extendemos con brocha plana) y vertemos
el preparado introduciéndolo en el horno a 160>C durante 40 o 50
minutos. Se adorna con nata y rodajas de limón.

"Lo más importante no es lo que demos, sino la alegría que ponemos en
la acción de dar".

Bizcocho de almendras
Ingredientes:
4 huevos
150g de azúcar
250g de harina
100ml o un vaso de aceite
100g de almendras a trocitos
30g de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema, se le
añade el aceite y se bate nuevamente. Por último, añadimos la harina
mezclada con la levadura y la almendra. Se vierte en un molde engrasado
de mantequilla (que extendemos con brocha plana) y se introduce en el
horno a 170>C durante 40 minutos. Se adorna con láminas de almendra y
azúcar.

"La carencia de hogar no es sólo una cuestión de más o menos
ladrillos; proviene de esa terrible soledad que los no queridos, los no
amados, hallan en su camino".

Bizcocho de Fray Junípero
Ingredientes:
9 huevos
250g de harina
200g azúcar
1 limón
1 vaso de vino dulce
20g de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen las yemas de los huevos y en otro las
claras, que batiremos a punto de nieve fuerte, añadiendo el azúcar poco
a poco hasta que queden duras. Las yemas se baten y se mezclan con las
claras con cuidado, se incorpora la harina mezclada con la levadura en
forma de lluvia a fin de que quede bien fina, y por último se echa la
ralladura de limón. Preparamos un molde engrasado con mantequilla
colocando en el fondo papel de estraza, y se mete en el horno a 160>C
durante 15 minutos. Una vez desmoldado se emborracha con el vino dulce.

"Las riquezas pueden ahogar si no se emplean de forma adecuada, tanto
las espirituales como las materiales".

Brazo de gitano
Ingredientes:
150g de azúcar
150g de harina
5 huevos
1 clara de huevo
ralladura de corteza de limón
10g de azúcar glas
20g de levadura
Para el bizcocho:
véase "Bizcocho de espuma para tartas".
Para el relleno:
véase "Crema pastelera"

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se baten las yemas, el azúcar y la ralladura de
limón. En otro recipiente aparte se baten las claras a punto de nieve,
se mezclan con las yemas y se les incorpora poco a poco la harina
mezclada con la levadura. Se pone encima de una placa de horno con papel
de estraza untado previamente de aceite con una brocha plana, y se
vierte en ella la pasta. Cocer al horno a 160>C durante 15 minutos. Se
saca y cuando está templado se quita de la placa, se pone encima de un
papel con azúcar y se extiende la crema con una espátula (se puede
rellenar con nata, crema o chocolate).

"Entrégale a alguien tu tierno amor y tus cuidados. El afecto y
alegría que tú le comuniques le infundirán una gran esperanza".

Tartas

Tarta de moka
Ingredientes:
250g de mantequilla
200g de azúcar
30g de café
Para el almíbar:
1*2kg de azúcar
1*4l de agua
Para el bizcocho:
véase "Bizcocho de espuma para tartas"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se corta el bizcocho en tres partes horizontalmente (una de ellas
deberá tener 1cm de grosor). La primera base se humedece con el café
azucarado. Se hace una crema con mantequilla y las yemas de huevo, todo
muy bien batido, que extenderemos, ayudados con una espátula fina de
acero, por encima del bizcocho ya humedecido con el café. En las
siguientes capas de bizcocho se procede de la misma manera. La parte
superior y los costados de la tarta se humedecen igualmente con café y
crema. Por encima se pone almendra picada en trocitos muy pequeños
haciendo lo mismo en los costados, para lo que nos ayudaremos de la
espátula.

"No es la fuerza, sino el amor, lo que trae la paz al mundo".

Tarta de crema pastelera
Ingredientes:
Para la crema:
4 huevos
1l de leche
80g de maizena
40g de harina
200g de azúcar
1*4l de moscatel
200g de agua
30g de azúcar
Para el bizcocho:
Véase "Bizcocho de espuma para tartas"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen los huevos y el azúcar, se baten muy bien,
agregamos medio vaso de leche fría, la harina y la maizena y se disuelve
todo hasta conseguir una crema. El resto de la leche se pone al fuego y
cuando está a punto de hervir echamos la crema retirándola del fuego y
dejándola enfriar. Cortamos el bizcocho en tres bases: la primera se
emborracha con moscatel colocando encima una capa de crema pastelera, y
se repite el proceso con las otras dos, cubriendo los costados (se puede
adornar con merengue).

"Si nos aceptamos los unos a los otros, seremos verdaderamente libres".

Tarta 2 de julio
Ingredientes:
1l de nata líquida
200g de azúcar
150g de almendra molida
75g de almendra laminada
1*4l de moscatel
30g de azúcar
1 vaso de agua
Para el bizcocho:
véase "Bizcocho de espuma para tartas"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se bate la nata con azúcar hasta que está subida y se
reserva. Se corta el bizcocho en tres bases, la de abajo se emborracha
con el moscatel, colocando encima una capa de nata, se espolvorea con
una capa muy fina de almendra molida y repetimos el proceso en la
segunda base. En la última se pone una buena capa de nata en la parte
superior y en los costados y se adorna con almendra en láminas o picada.

"No sólo de pan vive el hombre, sino de toda palabra que sale de la
boca de Dios".

Tarta Torreón de los Guzmanes
Ingredientes:
6 yemas
150g de azúcar
1*2dl de agua
1*4l de moscatel
Para el bizcocho:
véase "Bizcocho de espuma para tartas"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e
Preparación:

En un recipiente batimos las yemas y las reservamos. Se pone un cazo
al fuego con el agua y el azúcar hasta que hierva, de 7 a 10 minutos. Al
empezar a hervir se añaden unas gotas de vinagre y cuando está a punto
de almíbar se va echando poco a poco a las yemas, sin dejar de batirlas,
dejándolas al calor del fuego hasta que espesan.
Cuando está todo preparado, se corta el bizcocho en tres bases. La
primera se emborracha con el moscatel y se cubre con una capa de yema,
seguidamente hacemos lo mismo con la segunda, la tercera y los costados.
Se puede adornar con azúcar quemado y mantequilla batida.

"Tened caridad, conservar la humildad, vivid la pobreza voluntaria".

Tarta de fresa y nata
Ingredientes:
1*2kg de fresas
200g de azúcar
100g de mantequilla
1*2kg de nata
1 vasito de agua

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se ponen en un cazo al fuego las fresas y el azúcar con el agua
dejándolo hervir durante 5 minutos. Se pasa por un tamiz y se deja enfriar.
Se bate la nata con los 100g de azúcar y se reserva.
Partimos el bizcocho en tres bases, la primera y la segunda se cubren
con una capa de fresas y otra de nata, y cubrimos la parte superior de
la tercera con una capa de fresas y los costados con nata. Se adorna
haciendo dibujos a gusto de cada cual.

"A menudo es más difícil aliviar la pobreza del corazón que la material".

Tarta de galletas
Ingredientes:
250g de galletas maría
125g de azúcar glas
100g de almendras molidas
125g de mantequilla
1*2 tableta de chocolate con leche
1 vasito de moscatel
1*2l de nata montada
4 huevos

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente colocamos las yemas y el azúcar glas batiéndolo bien
y añadiendo las almendras, la mantequilla y el chocolate rallado,
mezclándolo todo. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a
la mezcla anterior.
En una bandeja redonda colocamos las galletas mojadas en el moscatel y
una vez que tenemos cubierta la base, ponemos una capa de la crema
anterior, repitiendo el proceso hasta terminar las galletas. Adornamos
con nata y la metemos en el frigorífico una hora.

"Intenta comprender a los demás, en su consuelo encontrarás tu
felicidad".

Tarta de nata y limón
Ingredientes:
1*2kg de nata
100g de azúcar
1 sobre de gelatina de limón
25g de fideos de chocolate
1*2l de agua
Para el bizcocho:
véase "Bizcocho de espuma para tartas"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se disuelve la gelatina en un vaso con 2 cucharadas de agua. En un
cazo se pone el medio litro de agua hasta que hierva, momento en el que
añadimos la gelatina y lo retiramos dejándolo enfriar. A continuación se
bate la nata con el azúcar y se reserva. Se corta el bizcocho en tres
bases, se coloca la primera y se echa una capa de nata y otra muy fina
de gelatina, haciendo lo mismo con las otras. La base superior y los
costados se cubren con nata y se adornan con fideos de chocolate.

"El amor es fruto de todas las estaciones, de todas las épocas y está
al alcance de todos".

Tarta princesa
Ingredientes:
8 huevos
5 yemas de huevo
150g de azúcar
125g de maizena
200g de cabello de ángel

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 4
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente se baten las yemas con los huevos y el azúcar hasta
que espesa, y luego se le agrega la maizena en forma de lluvia,
removiéndola con la espátula. Se mete en un molde engrasado con
mantequilla y en el fondo un papel de estraza engrasado con aceite. Se
pone al baño maría en el horno a 150>C durante 15 minutos; se deja
enfriar en el mismo molde y cuando está frío se saca, se corta por la
mitad y se rellena con el cabello de ángel. Se pone la otra mitad encima
y se baña con la yema, adornándola con azúcar glas y frutas escarchadas.

"Cuando veas a alguien triste, sonríele. La alegría despeja siempre
la oscuridad".

Tarta de manzana con crema
Ingredientes:
Crema:
3 huevos
50g de maizena
1*2l de leche
1 palito de vainilla
Masa:
100g de mantequilla
200g de harina
4 cucharadas de agua
10g de azúcar
Para la tarta:
4 manzanas reineta
100g de mermelada de melocotón
20g de azúcar
1 vaso de agua

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e%e
Preparación:

"Para hacer la masa": se derrite la mantequilla, agregando el agua y
el azúcar. Se amasa todo hasta que queda una pasta fina y se deja
reposar media hora.
"Para hacer la crema": Poner la leche a hervir. En un recipiente aparte
se mezclan los huevos, la harina y la maizena con un poco de leche fría
cuando hierve la que está en el fuego, se añade el batido, y se pone a
cocer, sin dejar de remover hasta que espesa.
"Para hacer la tarta": Pelar las manzanas, quitándoles el corazón y
cortándolas a rodajas finas. Se toma un molde desmontable, que
engrasamos con mantequilla, se cubre con la masa que tenemos reposando,
pinchando el fondo con una aguja, cubrimos con la crema y colocamos las
rodajas de manzana ligeramente montadas unas sobre otras. Introducimos
en el horno suave a 160>C durante 30 minutos. Se pone al fuego en un
cazo el agua, los 20g de azúcar y los 100g de melocotón, unos 10 minutos
hasta obtener un jarabe. Después se pasa por el tamiz y se vierte por
encima de la tarta.

"Ten paciencia con los demás. Pero sobre todo +ten paciencia contigo
mismo+"

Tarta de manzana con coñac
Ingredientes:
150g de harina tostada
60g de mantequilla
2 cucharadas de agua
10g de azúcar
1 huevo
10g de levadura en polvo
5 manzanas reinetas grandes
2 copas de coñac
1 paquete de pasas de corinto

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e%e
Preparación:

"Para hacer la masa": En un recipiente se pone la harina con la
levadura, y en el centro de la harina se echan el huevo, la mantequilla
derretida y el azúcar y se amasa todo muy bien hasta que quede una pasta
muy fina, que se dejará reposar un rato.
En un cazo se ponen las pasas con el agua y el azúcar, y se deja cocer
10 minutos. Se pelan las manzanas, se cortan en cuatro trozos y a
continuación a rodajas, colocándolas en una fuente donde las
espolvorearemos con el azúcar y las rociamos con el coñac.
En un molde desmontable, previamente untado de mantequilla, se pondrá
la masa extendida con un rodillo haciendo un pequeño borde alrededor,
pinchamos el fondo y se van poniendo las rodajas de manzana alrededor de
la masa, montadas ligeramente unas sobre otras, hasta llegar al centro;
se introduce en el horno a 160>C durante 30 minutos. Una vez fuera del
horno, se espolvorea con las pasas ya escurridas.
Por último, cuando está ya casi frío, se echa por encima el almíbar
de las pasas. Se puede adornar también con nata.

"El apego a uno mismo crea tristeza y desasosiego. +Abre tu alma al
amor+"

Tarta dorada
Ingredientes:
600g de harina
250g de mantequilla
200g de almendra molida
200g de azúcar
4 huevos
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se pone en un recipiente la mantequilla y el azúcar y se baten muy
bien. Se van añadiendo las yemas una a una, después se le añade la
harina, una o dos cucharadas de leche, la almendra, la ralladura de
limón y por último las claras batidas a punto de nieve. Se vierte en un
molde untado con mantequilla y se introduce en el horno a 160>C durante
50 minutos.
Se adorna con almendras laminadas y azúcar.

"Derrota el egoísmo y proyecta tus energías en hacer el bien a los
demás".

Tarta de hojaldre de manzana y nueces
Ingredientes:
6 manzanas
100g de nueces
1 sobre de gelatina natural o de manzana
15g de azúcar
Para el hojaldre:
véase "Hojaldre dulce o salado"

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Estiramos el hojaldre con el rodillo y se pincha un poco el fondo. Se
pelan las manzanas y se cortan en cuatro, se les quita el corazón, se
cortan a rodajas finas, y se colocan a lo largo montadas ligeramente
unas sobre otras. Se pone una tira de manzana y otra de nueces y así
hasta cubrir toda la masa.
Espolvoreamos con azúcar y la introducimos en el horno a 175>C
durante 30 minutos. Se saca y se deja enfriar. Hacemos la gelatina
siguiendo las instrucciones del sobre y cuando está tibia se cubre la tarta.

"Deja que las cosas sean como son y cuida de los pequeños detalles de
cada día. De pequeños pasos está hecha la grandeza del hombre".

Tarta delicia de hojaldre y manzana
Ingredientes:
4 manzanas reinetas grandes
50g de azúcar
10g de mantequilla
2 copas de licor de manzana
1/2g de canela en polvo
Para el hojaldre:
Véase "Hojaldre dulce o salado"

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se estira la masa unos 20cm dejando la base con medio centímetro de
grosor y pinchándola varias veces con una aguja. Alrededor colocamos una
tira de 2cm a modo de borde. Metemos en el horno a 200>C durante 20
minutos. Se pelan las manzanas, se cortan a láminas muy finas, y se
reservan algunas aparte. El resto se pone en una sartén con la
mantequilla y la canela, se fríen hasta que estén tiernas y se añade el
licor dejándolo cocer medio minuto más. Con esta mermelada se rellena el
hojaldre, y las láminas se ponen formando círculos.
Se espolvorea con azúcar y un poquito de canela, y se introduce en el
horno a 160>C 20 minutos más.

"Qué dulce es esperar haciendo el bien, qué dulce es esperar con una
sonrisa a nuestros hermanos los hombres".

Tarta de queso
Ingredientes:
5 huevos
100g de fécula de maíz o maizena
50g de leche en polvo
200g de azúcar
250g de queso

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen las yemas, el queso y la leche. Se bate muy
bien hasta que quede una mezcla muy espumosa, y se le añade la fécula de
patata o la maizena. Las claras se baten a punto de nieve con el azúcar
y se mezclan con el batido de las yemas. Ponemos en un molde untado con
mantequilla y se introduce en el horno a 160>C durante 30 minutos.

"Escucha los consejos del que sabe mucho, pero haz caso del que más
te ama".

Tarta de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate
100g de margarina
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar
150g de galletas Dalia

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Derretir el chocolate al baño maría con unas gotas de leche. En un
recipiente mezclar la margarina, el azúcar y la yema. Añadir a la mezcla
el chocolate fundido y por último agregar la clara a punto de nieve.
Mojar las galletas en leche y poner una capa de éstas y otra de la
mezcla de chocolate y así sucesivamente (terminar siempre con
chocolate). Meter en el frigorífico durante tres horas.

"El primero que experimenta la alegría de hacer el bien, es el que lo
hace".

Tarta de "queso danone" y limón
Ingredientes:
200g de "queso danone"
250g de nata líquida
el zumo de 3 limones
4 claras de huevo
1 sobre de gelatina de limón
100g de azúcar
Para el hojaldre:
véase "Hojaldre dulce o salado"

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un cazo ponemos al fuego el zumo de los limones colado y cuando
está templado se le echa la gelatina removiéndolo todo. En otro
recipiente se bate el queso con la nata y se mezcla con la gelatina. Las
claras se baten a punto de nieve muy consistente, se les añade el azúcar
lentamente y se agregan al batido. Remover bien con una espátula, y
luego echar encima de la masa y meter en la nevera durante tres o cuatro
horas.

"Tus acciones son mi alegría, y mi júbilo las obras de tus manos".

Tarta de coco y flan
Ingredientes:
8 huevos
100g de azúcar
250g de coco rallado
1 lata de leche condensada
1*4l de leche natural
azúcar quemado

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen las claras a punto de nieve y el azúcar y
cuando está muy consistente se le añaden las yemas removiendo muy bien;
se le agrega la leche condensada, se bate bien y a continuación se le
agrega la misma cantidad de leche natural, el coco, y se bate un poco.
En un molde ya preparado con el azúcar quemado, se echa el batido y se
introduce en el horno al baño maría durante 20 minutos a 170>C.
Cuando está frío se desmolda en una fuente. Puede servirse con
trocitos de coco natural.

"Con dos alas se remonta el hombre sobre las cosas de la Tierra: la
sencillez y la pureza".

Tarta de fresones
Ingredientes:
800g de fresones
1 paquete de galletas maría
75g de mantequilla
150g de azúcar
1 huevo
la ralladura de la corteza de una naranja pequeña

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e%e
Preparación:

Se limpian los fresones y se reservan. Se ponen las galletas molidas
en un recipiente y en el centro se añade la mantequilla, el huevo y 25g
de azúcar; amasándolo todo hasta que esté muy compacto. Se hace una bola
con la pasta, se coloca en un molde untado con mantequilla y se extiende
por toda la base dejando un borde de 2cm alrededor. Partimos los
fresones por la mitad y los colocamos encima. Metemos al horno a 150>C
durante 15 minutos. Ponemos el resto de los fresones con el azúcar al
fuego en un cazo con el zumo de naranja y dejamos que hierva durante 10
minutos. Lo pasamos por un tamiz y cuando la tarta esté fría echamos por
encima el almíbar y se deja en la nevera.

"No basta hacer el bien, es necesario hacerlo bien".

Aluaka al horno
Ingredientes:
1*2l de nata
1*2kg de bizcochos de soletilla
100g de frutas escarchadas
5 claras de huevo
1 taza de coñac
125g de azúcar

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un molde de cuatro centímetros de altura se pone una capa de
bizcochos de soletilla, se cubren con nata, se ponen por encima las
frutas escarchadas cortadas a trocitos y medios bombones. Las claras se
baten a punto de nieve, se les echa el azúcar y se hace el merengue. Se
adorna la tarta con él y se introduce en el horno 10 minutos a 200>C. Se
apaga el horno, se echa el coñac y se flambea dejándola reposar cinco
minutos.

"Bienaventurados los que buscan la paz, porque ellos serán llamados
hijos de Dios".

Brazo de gitano de galletas maría
Ingredientes:
2 paquetes de galletas maría
crema pastelera
crema de chocolate
25g de azúcar glas
1 vaso de moscatel
Para la crema:
véase "Crema pastelera" y "Crema de chocolate"

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo se pone a hervir durante cinco minutos el moscatel y el
azúcar; se retira del fuego, se deja enfriar y se guarda en un bol. Se
tiene preparada ya la bandeja donde se va a servir, se remoja
ligeramente la galleta en la solución anterior y se añade una
cucharadita de crema pastelera, así sucesivamente hasta poner todo el
paquete; con el otro paquete procedemos de la misma manera, pero con
crema de chocolate.
Los disponemos juntos en forma de brazo de gitano, lo bañamos todo
con chocolate y lo espolvoreamos con coco o azúcar glas; también se
puede adornar con nata.

"Ved qué dulzura, qué delicia, convivir los hermanos juntos".

Tarta de yema y nieve
Ingredientes:
12 yemas
2 cucharadas de fécula de patata
Para el almíbar:
200g de azúcar
1*4l de agua
200g de frutas escarchadas
1 copa de coñac

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 4
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten las yemas hasta conseguir una crema espesa, se echa la
maizena espolvoreándola, sin batir, ponemos en un molde (no desmontable)
untado con mantequilla y se echa la crema. Se mete al horno a 150>C
durante 20 minutos. Se prepara el almíbar con el agua y el azúcar, y se
deja hervir 10 minutos. Batir las claras a punto de nieve, añadir 12
cucharadas de azúcar y reservarlas.
Cuando se saca la tarta del horno, se baña con el almíbar caliente y
se deja enfriar para que quede muy esponjosa; una vez fría se pone en
una bandeja y se adorna con nata y las frutas escarchadas cortadas a
trocitos. Adornar con las claras. Se mete al horno fuerte (200>C)
durante 5 minutos y luego se flambea con coñac.

"Nuestra felicidad es sólo la renta proporcional de lo que damos".

Quesada pasiega
Ingredientes:
800g de queso pasiego
100g de mantequilla
350g de azúcar
150g de harina
5 huevos
ralladura de la corteza de un limón
1g de canela

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol trituramos el queso, lo más fino posible, y se reserva. En
otro recipiente se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla
derretida hasta que quede una crema espesa, agregándole después el
queso, la ralladura de limón, la canela y la harina, ésta poco a poco,
hasta conseguir una masa homogénea. La colocamos en un molde untado con
mantequilla hasta alcanzar una altura de 2 o 3cm y la introducimos en el
horno durante 30 minutos a 200>C. La superficie debe quedar bien dorada.

"El verdadero amor no se conoce por lo que exige sino por lo que ofrece".

Tarta de cuajada y sobados
Ingredientes:
1 paquete de sobados
2 sobres de cuajada
1l de leche
azúcar quemado

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En el fondo de un molde se pone elazúcar quemado y encima los
sobados, y se reserva. Colocamos un cazo al fuego y hervimos la leche
reservando una taza. Con la leche reservada, batimos los dos sobrecitos
de cuajada y los echamos en el cazo sin dejar de remover con una cuchara
de madera. Cuando empieza a hervir lo retiramos y lo vertemos por encima
de los sobados.
Se mete en el frigorífico durante tres horas.

"La verdadera alegría está en tener la conciencia limpia".

Cremas

Crema pastelera
Ingredientes:
1l de leche
4 huevos
100g de harina o maizena
200g de azúcar
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. En un bol echamos los
huevos, el azúcar, la leche reservada y la harina, y se bate todo junto.
Cuando la leche está hirviendo se añade la mezcla; dejamos hervir dos o
tres minutos y retiramos dejándolo enfriar.

"El hombre que se levanta es más grande que el que no ha caído".

Crema de chocolate
Ingredientes:
1l de leche
5 huevos
100g de harina
50g de cacao
150g de azúcar

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. En un bol echamos los
huevos, el azúcar, el cacao, la leche que hemos reservado y la harina, y
se bate todo bien. Cuando la leche hierve se le añade la mezcla, y sin
dejar de remover con la cuchara de madera se deja hervir dos minutos más.

"La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz".

Crema de limón
Ingredientes:
2 huevos
80g de maizena
2 vasos de agua
ralladura de la corteza de 2 limones
150g de azúcar
zumo de 1 limón

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un recipiente se ponen los huevos, el azúcar, las ralladuras de
los limones, el zumo de un limón y la maizena, se bate todo junto y se
reserva.
En otro recipiente aparte se echan los dos vasos de agua y se coloca
en el fuego; cuando está hirviendo se le echa el batido sin dejar de
remover con la cuchara de madera, se deja hervir un minuto, se retira y
se deja enfriar.
A esta crema se pueden añadir, si se desea, pasas de corinto que se
habrán puesto a remojar el día anterior en coñac.

"El buen ejemplo es como un perfume que llena con su olor toda la casa".

Crema angelical
Ingredientes:
6 huevos
150g de azúcar
2 copas de coñac
1*2l de zumo de pera

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un bol se ponen las yemas con tres claras y 75g de azúcar, se
baten hasta que quede una crema espesa y se reserva. En un cazo se pone
al fuego el zumo de pera y cuando está hirviendo se le agrega el batido.
La maizena se disuelve en el coñac y se añade al zumo sin dejar de remover.
Se deja hervir dos minutos para que espese, se retira y se deja enfriar.
Las tres claras que quedan se baten a punto de nieve y se añaden a la
crema fría. Reservar en la nevera.

"La bondad es para tu alma lo que la salud para tu cuerpo: cuando la
posees no te das cuenta".

Crema de café
Ingredientes:
4 yemas de huevo
1*2l de leche
40g de maizena
24g de mantequilla
150g de azúcar
30g de nescafé

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se echan las yemas, el azúcar, la maizena, un chorrito de
leche, y se bate bien. En un cazo se pone al fuego el resto de la leche
con el extracto de café o nescafé, cuando hierve se le agrega el batido,
lo dejamos un minuto más y se deja enfriar.
Es una crema muy fina para adornar.

"El amor con amor se paga, y el amor se manifiesta en las obras".

Crema de Santorini
Ingredientes:
1l de leche
5 huevos
200g de azúcar
50g de maizena
75g de fresas
1*2 limón

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón, reservando una
taza. En un bol se echan las yemas, 125g de azúcar, la maizena y la taza
de leche fría que se ha reservado. Se bate bien hasta que quede espumoso
y cuando hierve la leche que está en el fuego, se le añade este batido
dejándolo hervir cinco minutos sin dejar de removerlo con la cuchara de
madera. Se aparta del fuego y se vierte en una fuente. Batir las claras
a punto de nieve con los 75g de azúcar y echarlo todo en una manga
pastelera con boquilla rizada. Adornar con fresas laminadas.

"La sinceridad es el fiel reflejo de la persona".

Crema Frangilone a la almendra
Ingredientes:
100g de almendras peladas y tostadas
1 copa de licor de naranja
200g de azúcar
3 huevos
1l de leche
160g de maizena

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Hervimos la leche, reservando una taza. Los huevos, la maizena y la
leche restante se ponen en un bol y se baten bien; cuando ya está la
leche hirviendo se incorpora el batido y se remueve con la cuchara de
madera; cuando espesa se retira del fuego. Luego se mezclan las
almendras tostadas y molidas con el licor de naranja y se añaden a la
crema todavía caliente; se remueve enérgicamente y se mete en la nevera.

"Para llegar al conocimiento de la verdad hay muchos caminos: el
primero es la humildad, el segundo es la humildad y el tercero es la
humildad".

Crema de moka
Ingredientes:
30g de café molido
250g de mantequilla
200g de azúcar
3 cucharadas de agua

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente pequeño se pone una cucharada de azúcar al fuego y se
deja que se dore. Añadimos el agua y lo dejamos hasta que rompe a hervir
añadiéndole en este momento el café molido y dejándolo hervir de nuevo
durante un minuto. En un recipiente echamos la mantequilla y el azúcar
batiéndolo hasta que quede una crema fina, agregándole después, sin
dejar de batir, el café (antes lo habremos dejado enfriar) hasta que lo
haya absorbido todo. Dejar enfriar en el frigorífico.

"No hay almohada más agradable y blanda para descansar que la buena
conciencia".

Crema italiana
Ingredientes:
75g de azúcar
12 yemas de huevo
1*4l de vino dulce
1 pellizco de canela

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo echamos las yemas, el vino, el azúcar y la canela. Se bate
con la varilla hasta que queda muy espumosa, y se pone la mezcla a fuego
fuerte sin dejar de remover hasta que espese. Se sirve caliente.

"A quien ama, todo se le hace suave y fácil".

Glasa blanca
Ingredientes:
150g de azúcar
1 clara de huevo
1 vaso de los de vino de agua

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo ponemos al fuego el azúcar y el agua. Cuando rompe a hervir
se retira y se deja a un lado que hierva muy despacio. Cuando tenga el
punto de hebra se incorpora la clara a punto de nieve y sin dejar de
remover con espátula.
Cuando espesa se retira y se deja enfriar. La glasa es para adornar
tortas y tartas.

"Amar sin sufrir no es amar, y vivir sin amar no es vivir".

Merengue
Ingredientes:
4 claras de huevo
100g de azúcar

Tiempo: 10 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, les añadimos el azúcar sin dejar de
batir lentamente hasta que quede el merengue muy consistente.
Puede utilizarse también para adornar postres.

"La alegría compartida es la plenitud de la vida".

Merengue doble a la española
Ingredientes:
6 claras de huevo
150g de azúcar

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e
Preparación:

Batir las claras a punto de nieve. Cuando están muy consistentes
añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que el merengue
quede muy duro. A continuación, en una manga pastelera con boquilla
ancha rizada, se echan dos montoncitos en moldes de papel y se colocan
en una plancha de horno, se espolvorean con azúcar y se meten al horno a
150>C hasta que se doren. Se dejan enfriar.

"Aprender a dar la vida en los gestos cotidianos de cada jornada".

Azúcar quemado
Ingredientes:
250g de azúcar
1 copita de agua
20g de zumo de limón

Tiempo: 5 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un cazo se pone el azúcar en el fuego hasta que tome color. Se
retira y se le añade el agua. Se pone de nuevo al fuego moderado,
dejándolo hervir hasta que espese, se le añade el limón y se deja enfriar.

"La familia tiene la misión de ser cada vez más lo que es, es decir,
conidad de vida y amor".

Postres varios

Pastel de nuez
Ingredientes:
3 huevos
180g de azúcar
180g de harina
150g de mantequilla
50g de nueces
15g de levadura en polvo
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve, se les añade el azúcar y cuando
está consistente lo mezclamos con las yemas. Por último se pone la
harina mezclada con la levadura, la ralladura de limón y la mantequilla
derretida.
Se hace el almíbar con un cuarto de litro de agua, se mezcla todo
batiéndolo y se pone en un molde untado con mantequilla, que
introducimos en el horno a 160>C durante 25 minutos. Se saca y se
emborracha con almíbar de nuez.
Se puede poner gelatina de limón por encima.

"Si eres humilde, nada te afectará, ni los aplausos ni la desgracia,
porque sabrás lo que en verdad eres".

Suspiros de Santa Catalina
Ingredientes:
85g de nata
85g de azúcar
85g de harina
2 huevos
20g de levadura en polvo
30g de mantequilla

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se ponen las yemas, el azúcar y la nata y se baten bien. Se
mezcla la harina con la levadura y se añade poco a poco al batido
removiéndolo con la espátula de madera.
En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve y las
incorporamos al batido junto con la mantequilla. Preparamos una placa de
horno engrasada con mantequilla y con una cucharilla hacemos
montoncitos. Lo introducimos en el horno a 160>C durante 15 minutos.

"Fuiste luz para los pueblos, les diste la paz ansiada; renovaste las
costumbres, ánimos fieros amansas. (De un himno litúrgico de la fiesta
de Sta. Catalina.)"

Bolitas de nuez
Ingredientes:
125g de nueces molidas
100g de galletas maría molidas
75g de maizena
85g de leche condensada
150g de fideos de chocolate

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se mezclan las nueces, las galletas, la leche
condensada y la maizena amasándolo todo hasta conseguir una masa
compacta. Hacemos unas bolitas pequeñas rebozándolas en los fideos de
chocolate y se introducen en la nevera.
Hacen la delicia de los niños en sus fiestas de cumpleaños.

"No hagas nada empujado por una pasión furiosa. Es como hacerse a la
mar en plena tempestad".

Enredos de Panamá
Ingredientes:
330g de harina
1dl de aceite
1dl de vino moscatel
azúcar

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un bol se echa la harina, el aceite y el vino y se amasa todo junto
hasta que haga correa. Lo dejamos reposar quince minutos y transcurrido
este tiempo lo ponemos en un mármol estirándolo con el rodillo hasta
dejarlo de medio centímetro de grosor.
Lo cortamos a tiras de un centímetro, que iremos enrollando en un tubo
metálico hueco para que tomen la forma de tirabuzones, y los freímos con
mucho aceite.Cuando están fritos se sacan y se espolvorean con azúcar.

"Nuestro corazón a menudo sabe rápidamente lo que nuestra mente
averigua con el tiempo".

Almendrillos
Ingredientes:
375g de almendras peladas
250g de azúcar
625g de harina
100g de levadura en polvo
4 huevos
1*4l de agua
15g de ralladura de limón
10g de canela

1 taza de aceite

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un bol hondo echamos la harina mezclada con la levadura, las
almendras, el azúcar, los huevos, el agua, el limón y el aceite;
trabajamos la pasta hasta que esté muy unida; cuanto más se trabaje
mejor. Hacemos con la masa unas tiras de 4cm de grosor por 10cm de
largo, colocándolas separadas unas de otras en una placa de horno untada
con mantequilla. Se pintan con huevo batido con una brocha plana,
introduciéndolas luego al horno durante 30 minutos a 160>C.

"Disminuye el daño procurando comprender a quien lo hace".

Picarones de San Martín de Porres
Ingredientes:
5 huevos
350g de harina
75g de mantequilla
100g de azúcar
1 vasito de licor de plátano
20g de levadura en polvo

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que resulte una crema. Añadimos
el licor de plátano y la mantequilla, batiéndolo de nuevo. Agregamos la
harina mezclada con la levadura hasta conseguir una masa fina y compacta
y la dejamos reposar veinte minutos. Con la masa formamos unas bolitas
a las que les hacemos un orificio en el centro, que iremos ensanchando,
dejando unas partes más anchas que otras. Las vamos dejando en el mármol
y cuando están todas las freímos en aceite no muy caliente, hasta que se
doren. Espolvorear con azúcar.

"Al ayudar a los demás, los mejores resultados se obtienen cuando les
enseñas a ser responsables de sí mismos".

Yemas de la Reina
Ingredientes:
18 yemas de huevo
1*4l de agua
400g de azúcar
1 copa de whisky
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 3
Coste: %e%e
Preparación:

Engrasamos un molde de 34*20cm con mantequilla y se reserva. En un
cazo al fuego ponemos el agua y el azúcar, dejándolo hervir durante 10
minutos. En un bol ponemos las yemas y las batimos hasta que estén muy
espumosas y espesas; las echamos en el molde ya preparado y las
introducimos en el horno a 160>C durante 20 minutos. Cuando están
doradas se sacan y se cortan en cuadraditos de 3*3cm.
Añadimos el whisky al almíbar caliente, lo echamos en las yemas y lo
dejamos enfriar. Se adornan con nata y guindas.

"Las recompensas de la tolerancia a nivel personal son la serenidad,
el compañerismo y el crecimiento espiritual".

Rosquillas "Tío Rogelio"
350g de harina
1 vasito de vino rancio
1 vasito de aceite frito
20g de levadura en polvo

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un recipiente colocamos la harina mezclada con la levadura, el
vino y el aceite, y amasamos hasta que esté bien macerado, dejándolo
reposar quince minutos. Hacemos las rosquillas con un agujerito en el
centro y las colocamos en un mármol espolvoreado de harina, luego las
pintamos por encima con aceite con una brocha plana y las freímos en
aceite caliente hasta que estén doradas, colocándolas en una bandeja y
bañándolas en un almíbar claro. (9)
(9) Hervimos dos tazas de azúcar y una de agua durante cinco minutos
y una vez dejado enfriar ya está listo el almíbar.

"La persona que causa tu resentimiento probablemente ni siquiera es
consciente de ello".

Rosquillas con anís
Ingredientes:
350g de harina
1 vasito de aceite frito
100g de azúcar
20g de anisetes molidos
1 copa de anís dulce
20g de levadura en polvo
3 huevos
aceite

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente batimos los huevos enteros con 80g de azúcar hasta
que nos quede una crema, le añadimos el aceite, los anisetes y el anís.
Batimos la mezcla un poco y le agregamos la harina mezclada con la
levadura, que echaremos lentamente, y la amasamos trabajándola en un
mármol y dejándola reposar durante una hora. Luego cogeremos trocitos de
masa y les haremos un orificio en el centro, untándolos de aceite por
encima con una brocha plana. Los freímos en abundante aceite bien
caliente hasta que se doren y los espolvoreamos con azúcar.

"Un corazón limpio no encierra en su interior secreto alguno, recibe
tanta luz como da".

Rosquillas de naranja
Ingredientes:
el zumo de tres naranjas
6 yemas de huevo
3 cucharadas de aceite
45g de azúcar
1 copa de coñac
20g de levadura en polvo
Harina (la que admita)

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un bol ponemos las yemas, el azúcar, el zumo de naranja, el coñac y
el aceite, batiéndolo hasta que quede espumoso. Le añadimos la harina
mezclada con la levadura, amasando cuanto más rato mejor, y lo dejamos
reposar durante quince minutos. Colocamos la masa sobre un mármol
espolvoreado de harina y hacemos unas tiras delgadas enrollándolas en
forma de espiral; luego las freímos en abundante aceite caliente
dejándolas dorar.
Se sacan y se espolvorean con azúcar.

"Escuchar con el espíritu abierto a los demás forma parte de ser
bueno con uno mismo".

Rosquillas de yema
Ingredientes:
200g de azúcar
1 vasito de agua
6 yemas de huevo
Para el hojaldre:
Véase "Masa de hojaldre"

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e
Preparación:

Colocar un cazo al fuego con el azúcar y el agua para hacer un
almíbar. En un bol se ponen las yemas bien batidas agregándoles el
almíbar sin dejar de removerlo hasta que espese, y se deja enfriar.
Colocar el hojaldre sobre el mármol y estirarlo hasta dejar un
centímetro de grosor; se pincha con una aguja para que no suba
demasiado. Se corta la masa con dos moldes redondos, uno grande y otro
pequeño, para conseguir hacer las rosquillas. Se ponen en una placa en
el horno a 200>C durante 20 minutos. Se sacan y se bañan con el
almíbar de yema.

"La paciencia no consiste sólo en refrenarse, sino que es el fruto de
la amabilidad, la comprensión y la aceptación".

Rosquillas de nata
Ingredientes:
1kg de harina
250g de nata
250g de azúcar
3 huevos
20g de levadura en polvo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con los huevos y el azúcar hasta que quede una crema.
A continuación echamos lentamente la harina mezclada con la levadura, la
amasamos y trabajamos hasta que quede muy fina y la dejamos reposar 30
minutos. Pasado este tiempo hacemos las rosquillas y las dejamos sobre
una mesa. Ponemos aceite a calentar en una sartén y las freímos,
sacándolas cuando estén doradas. Se espolvorean con azúcar.

"No tranquilices tu conciencia a costa de otra persona".

Tocinito de cielo
Ingredientes:
12 yemas de huevo
1*4l de agua
375g de azúcar
vainilla

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se prepara un molde con 75g de azúcar y medio vaso de agua para un
almíbar muy espeso y se reserva. En un cazo al fuego ponemos el agua, el
azúcar restante y la vainilla, y dejamos que hierva diez minutos antes
de retirar del fuego. En un bol se baten las yemas con tres cucharadas
de agua fría; cuando están batidas se les añade el almíbar poco a poco,
sin dejar de remover con la espátula de madera, y cuando se ha echado
todo el almíbar, vertemos el batido en el molde preparado tapándolo con
papel de aluminio. Se pone al baño maría cinco minutos desde que empieza
a hervir y seguidamente se introduce en el horno a 170>C, en el mismo
molde, durante quince minutos.

"Hoy puedo resolver lo que ayer hice mal".

Pastelillos
Ingredientes:
85g de nata
1 taza de azúcar
1 huevo
100g de harina
100g de cabello de ángel o crema
15g de levadura en polvo

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate el huevo con la nata y el azúcar hasta que resulte una crema,
añadiendo entonces la harina mezclada con la levadura. La amasamos
trabajándola y la dejamos reposar 10 minutos. Pasado este tiempo la
ponemos en el mármol y la estiramos con un rodillo hasta que quede una
masa fina. Procederemos a cortar cuadraditos de 8*8cm en los que
colocaremos en el centro el relleno y doblaremos, cortándolos después
con el cortapastas metálico y dándoles la forma de media luna (se puede
rellenar con cabello de ángel o crema). Ponemos el aceite a calentar en
una sartén y los freímos. Cuando estén dorados se sacan y se espolvorean
con azúcar.

"El pozo sin fondo se llena dando y no tomando".

Pastelillos de alma
Ingredientes:
1kg de harina
1*4l de cazalla
225g de cabello de ángel
100g de azúcar para espolvorear
1*2l de aceite
1 vaso pequeño de agua

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se vierte el aceite en un recipiente, agregamos el agua, la cazalla
y la harina y lo amasamos todo hasta obtener una masa elástica. Cogemos
porciones de masa y las estiramos con el rodillo dándoles forma de
círculo; ponemos una cucharadita de cabello de ángel en el centro,
doblamos la masa y la redoblamos hacia arriba de forma que quede un
bordecito. Los ponemos en una placa de horno engrasada con aceite y los
introducimos en el horno a 210>C hasta que estén dorados. Se sacan y se
pasan por azúcar.

"Cuando tratamos de camuflar nuestros defectos echando la culpa a los
demás, lo único que conseguimos es que crezcan".

Huesos de San Froilán
Ingredientes:
500g de harina
1*4l de aceite
3 huevos
75g de azúcar
1 copa de aguardiente
20g de levadura en polvo
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente echamos la harina mezclada con la levadura, se hace
un hueco en el centro, donde ponemos los huevos batidos con el azúcar,
el aceite, el aguardiente y la ralladura de limón, y lo amasamos hasta
que quede una pasta fina. Lo dejamos reposar treinta minutos. Pasado
este tiempo se hacen bolitas y se estiran hasta 6cm haciéndoles unas
estrías de poca profundidad para que se abran al freír; y se van friendo
en abundante aceite que no esté muy caliente hasta que queden doraditos.
Se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

"La tristeza deja el alma como paralítica y privada de todas sus
facultades".

Mostachones nevados
Ingredientes:
8 huevos
350g de harina
500g de azúcar
40g de levadura en polvo
azúcar lustre

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos los huevos y echamos el azúcar despacio hasta que esté bien
mezclado. Añadimos la harina junto con la levadura y la trabajamos hasta
que quede una pasta fina. Se engrasa con aceite la placa del horno y
vamos echando montoncitos de pasta con una cuchara de madera; se meten a
horno suave (150>C) durante 20 minutos, sacándolos cuando estén dorados
y espolvoreándolos con azúcar lustre.

"El amor que no se da continuamente se está muriendo lentamente".

Mantecados al vino
Ingredientes:
1*2kg de manteca de cerdo
1 vasito de vino blanco
150g de azúcar glas
1kg de harina

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se bate la manteca con la varilla hasta que esté
espumosa añadiéndole el vino sin dejar de batir. Cuando está cremosa,
añadimos la harina haciendo una pasta consistente, que no se trabaja
mucho, dejándola reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, la extenderemos
con un rodillo hasta que tenga un grosor de centímetro y medio. La
cortamos con moldes de pastas, colocándolos en una placa de horno, y los
dejamos reposar destapados durante toda la noche. Al día siguiente los
introducimos en el horno bien caliente, a 200>C. Cuando están dorados
se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

"Busca el cambio por buenas razones, en lugar de temerlo por malas
razones".

Tortitas de anís
Ingredientes:
2 huevos
1*4l de aguardiente
1*4l de aceite
250g de azúcar
600g de harina

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se pone la harina colocando en el centro los huevos, el
azúcar, el aguardiente y el aceite, mezclándolo todo y removiendo la
harina lentamente hasta formar una masa compacta. Hacemos doce porciones
de masa iguales, las estiramos con las manos dejando un grosor de un
centímetro, las decoramos haciéndoles pequeños hoyos en la parte
superior con los dedos y las colocamos en una bandeja de horno untada de
aceite. Las espolvoreamos con azúcar y las introducimos en el horno a
160>C durante 20 minutos.

"Todos los caminos son buenos si conducen a la morada donde habita un
alma necesitada".

Galletas mantecadas
Ingredientes:
1 taza de nata
350g de harina
60g de manteca de cerdo
40g de azúcar
2 huevos
20g de levadura en polvo

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol echamos la harina mezclada con la levadura, colocamos en el
centro la nata, la manteca de cerdo, el azúcar y los huevos, mezclándolo
todo muy bien hasta hacer una masa fina. La dejamos reposar 30 minutos y
transcurrido este tiempo ponemos la masa en un mármol y la estiramos con
un rodillo dejándola de un centímetro de grosor. La cortamos con moldes
de figuras y luego las colocamos en una placa de horno pintándolas por
encima con huevo batido y espolvoreándolas con azúcar. A continuación se
introduce en el horno a 160>C durante 20 minutos.

"Primero conocer, luego comprender, después aplicar, seguidamente
compartir".

Rosquillos de San Blas
Ingredientes:
2 huevos
500g de harina
100g de azúcar
1 vasito de anís
1 copa de aceite
20g de levadura en polvo
ralladura de la corteza de un limón
azúcar glas

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se baten los huevos con el azúcar. Luego se añade el
anís, el aceite y la ralladura de limón mezclándolo bien. Agregamos la
harina con la levadura y lo amasamos todo hasta conseguir una masa fina,
dejándola reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo formamos
pequeñas rosquillas, colocándolas en una placa de horno. Se pintan con
huevo batido y se hornean a 170>C hasta que estén doradas. Se sacan y se
cubren con azúcar glas.

"La iluminación espiritual puede llegar a cada uno de nosotros en
momentos diferentes, pero nunca demasiado pronto ni demasiado tarde".

Magdalenas caseras
Ingredientes:
6 huevos
1/4l de aceite
1/4kg de azúcar
350g de harina
1 copa de coñac
2 sobres de gaseosa
moldes de papel

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el coñac (ha de
quedar como una crema), luego se va agregando poco a poco la harina, el
aceite y por último los sobres de gaseosa, procurando que se disuelva
bien. Seguidamente colocamos los moldes en una bandeja de horno, de modo
que no se junten, y vamos echando la masa sin llenarlos por completo,
pues suben bastante. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a 180>C
durante 20 minutos.

"No necesitamos experimentar la ceguera para desear ver la luz".

Magdalenas áreas
Ingredientes:
21 huevos
1l de aceite
1kg de azúcar
1kg de harina
3 sobres de gaseosa
moldes de papel

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente hondo echamos los huevos y los batimos, añadiendo el
azúcar; se siguen batiendo hasta conseguir una crema. Agregamos la
harina, lo removemos un poco y echamos el aceite y las gaseosas,
batiéndolo bien. Ponemos los moldes en una bandeja de horno, llenándolos
hasta la mitad, y los metemos en el horno a 175>C durante 25 minutos.

"La avaricia es la manifestación superficial de un vacío espiritual
interior".

Magdalenas de clara y almendra
Ingredientes:
6 claras de huevo
500G de azúcar
600G de almendras tostadas y partidas por la mitad a lo largo

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve y cuando están muy consistentes
añadimos las almendras y el azúcar mezclándolo todo muy bien. Preparamos
una placa de horno donde se ponen los moldes de magdalena (que no sean
grandes), llenándolos hasta la mitad con una cuchara de madera y los
introducimos en el horno, que estará a 200>C. Lo bajamos a 150>C y
dejamos cocer de 30 a 40 minutos.

"La comprensión y la compasión auténticas incluyen acción".

Cuadraditos de San Benito
Ingredientes:
150G de manteca de cerdo
120G de mantequilla
350G de azúcar
350G de huevos (pesados sin cáscara)
350G de harina
2 sobres de gaseosa

Tiempo: 70 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen los huevos y la manteca blanda batiéndolos
unos quince minutos; se añade el azúcar y se vuelven a batir otros
quince minutos. Agregamos la harina y la mantequilla y seguimos batiendo
hasta que quede una crema clara incorporándole entonces la gaseosa.
Tenemos los moldes preparados (se pueden untar con manteca si se quiere)
en una bandeja de horno, y vamos llenando hasta la mitad para que no
rebosen. Ponemos un piñón en cada una de las cuatro esquinas y otro en
el centro. Se meten en el horno a 175>C durante 20 minutos.

"Servir a los demás es un remedio seguro para el ensimismamiento".

Almojábanas de San Valero
Ingredientes:
1 taza de aceite
1*4l de agua
3 huevos
250G de nata para rellenar
harina (la que admita)

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo al fuego se echa el aceite y el agua. Cuando rompe a
hervir añadimos la harina que admita hasta que se forme una bola. La
retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Una vez fría le añadimos los
huevos uno por uno. Echamos el primero y lo trabajamos con la espátula y
cuando está absorbido echamos otro, y hacemos lo mismo con el tercero.
Engrasamos una bandeja de horno con mantequilla y vamos poniendo,
ayudados de una cuchara, montoncitos del tamaño de un huevo; metemos la
bandeja en el horno a 180>C durante 30 minutos. Se hace una estría y
se rellena de nata.

"Cuanto más digno de confianza seas, más confiarás en las otras
personas".

Galletas de nata
Ingredientes:
85G de nata
85G de azúcar
170G de harina
2 huevos
20G de levadura en polvo
30G de mantequilla

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos las yemas con el azúcar y la nata; añadimos la levadura
mezclada con la harina y lo mezclamos muy bien. Por último, incorporamos
las claras a punto de nieve y la mantequilla. Las cortamos con moldes
metálicos, las colocamos en una bandeja de horno engrasada con
mantequilla y las cocemos a 160>C durante 20 minutos.

"El primer paso hacia el amor incondicional consiste en aceptar a los
demás tal como son".

Almendradas
Ingredientes:
6 claras de huevo
750G de almendras sin tostar, pero muy secas
500G de azúcar
ralladura de la corteza de un limón

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se montan las claras a punto de nieve, añadimos a éstas las almendras
picadas, la ralladura de limón y el azúcar. Ponemos montoncitos en una
placa de horno engrasada con mantequilla y la introducimos en el horno a
150>C hasta que se doren.

"Hoy y todos los días abre tu mente y tu corazón además de tus ojos".

Pastelitos para té
Ingredientes:
6 yemas de huevo
250G de azúcar
1 sobre de pastel fresco
1*2l de leche

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo ponemos la leche al fuego hasta que rompa a hervir. En
otro recipiente batimos las yemas y el azúcar. Cuando la mezcla está
cremosa le añadimos la leche caliente, la ponemos a fuego suave sin
dejar de remover con una cuchara de madera, y cuando espesa, la
retiramos y dejamos enfriar. Cuando está frío mezclamos el sobre de
pastel y lo batimos con la batidora de cuchillas dos minutos. Ponemos la
mezcla en un molde con azúcar quemado en el fondo, la dejamos enfriar en
el frigorífico tres horas, la sacamos y cortamos a cuadritos de 4*4cm,
que ponemos en moldes.

"El que ama no hace cálculos, no busca ventajas. Actúa en secreto y
gratuitamente por sus hermanos sabiendo que cada hombre, sea quien sea,
tiene un valor infinito".

Sandalias del pescador
Ingredientes:
6 huevos
200G de azúcar
250G de harina
50G de azúcar glas
20G de levadura en polvo

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Batir muy bien las yemas con el azúcar hasta que quede una crema, y
luego añadir la harina mezclada con la levadura. En otro recipiente
batimos las claras a punto de nieve, agregándolas a las yemas y
mezclando muy bien con la espátula. Se pone la masa en una manga con
boquilla ancha, dibujamos las sandalias (unos 15cm) en un papel de
estraza, que colocamos en la bandeja del horno, y rellenamos con la
pasta (se puede espolvorear con azúcar glas). Se introducen en el horno
caliente a 200>C y cuando están doradas se sacan. También se pueden
rellenar dos sandalias juntas con pasta pastelera o chocolate.

"Tú eres Pedro y sobre esta piedra edificaré mi Iglesia y el poder
del infierno no la derrotará. Te daré las llaves del reino de los cielos".

Bizcochitos para el té
Ingredientes:
75G de mantequilla
4 huevos
150G de azúcar
125G de harina
60G de maizena
60G de almendra molida
20G de levadura
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de
limón. Se bate todo muy bien de modo que quede esponjoso, y luego se
incorpora la harina mezclada con la levadura y la almendra, removiéndolo
todo con una espátula. Cuando está todo bien mezclado, se añade la
mantequilla derretida y se remueve de nuevo. Después se coloca en obleas
a montoncitos con una cucharilla. Se mete en el horno a 160>C durante 15
minutos. Pueden adornarse con guindas o las almendras enteras.

"Cuando creas que Dios no te oye, no te impacientes, escúchale dentro
de ti, que ahí está".

Pastas de té
Ingredientes:
750G de harina
375G de mantequilla
300G de azúcar
3 huevos
2 yemas de huevo
vainilla líquida
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la mantequilla hasta que esté espumosa, y sin dejar de batir
se añade el azúcar, los huevos, las yemas, la vainilla y la harina
lentamente hasta conseguir una masa fina. Se cubre con un paño y se mete
en el frigorífico dos horas. Después colocamos la masa en un mármol y la
estiramos con un rodillo dejando un grosor de un centímetro, la cortamos
con moldes metálicos de variadas formas y colocamos en una placa de
horno que habremos engrasado antes con mantequilla. Una vez colocadas
todas, las pintaremos con una brocha plana con huevo batido y
espolvorearemos de azúcar. Hornear a 200>C durante 20 minutos. Se sacan
de dos en dos y se rellenan de mermelada y chocolate, espolvoreándolas
con azúcar glas.

"El descubrimiento de uno mismo es una de las oportunidades más
valiosas que nos depara la vida espiritual".

Buñuelos de chocolate
Ingredientes:
500G de harina
25G de levadura de pan
1*2l de leche
100G de cacao
150G de mantequilla
50G de azúcar
2 vasos de agua
aceite

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo se calienta un vaso de agua con la levadura. Cuando está
disuelta se añade la harina y se amasa suavemente, añadiendo el otro
vaso de agua poco a poco hasta que quede una masa blanda y fina, tapamos
el recipiente, y dejamos reposar 20 minutos. Calentamos el aceite y
freímos los buñuelos en pequeñas bolitas y dejándolas después en una
fuente. Ponemos la leche al fuego, reservando una tacita. En un bol
aparte mezclamos la leche reservada, el azúcar y el cacao. Cuando está
disuelto se añade a la leche hirviendo, sin dejar de remover con la
cuchara de madera hasta que espese. Lo retiramos y bañamos los
buñuelos con la mezcla caliente.

"El hombre que tiene esperanza ve éxito donde los demás ven fracaso,
sol donde los demás ven sombra y tormenta".

Buñuelos de plátano
Ingredientes:
6 plátanos
225G de harina
1 vaso de los de vino de leche
3 huevos
10G de azúcar glas
20G de levadura en polvo
aceite

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol grande ponemos las yemas y las batimos hasta formar una
crema; añadimos la harina y poco a poco agregamos la leche y lo amasamos
hasta que quede una pasta fina. Batimos las claras a punto de nieve y
las incorporamos. Pelamos los plátanos, los cortamos a rodajas de medio
centímetro agregándolo también a la pasta. En una sartén ponemos
abundante aceite a calentar y con una cuchara vamos echando porciones de
masa hasta que se doren. Una vez fritos los buñuelos se dejan en una
fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

"La amistad mejora la felicidad y mitiga la desdicha doblando nuestra
alegría y dividiendo nuestro dolor".

Buñuelos de viento
Ingredientes:
75G de harina
25G de mantequilla
25G de azúcar
1 taza de leche
20G de levadura en polvo
1 copita de ron
1 huevo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Poner al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar y el ron; cuando
hierva echamos la harina de golpe, removiendo con una espátula de madera
hasta que se suelte de las paredes y se adhiera a la espátula; se retira
y se deja enfriar. Agregamos un huevo y lo trabajamos con la espátula
hasta que lo absorba. Luego incorporamos la levadura. Ponemos en una
sartén el aceite a calentar y cuando esté bien caliente, con dos
cucharitas haremos unas bolitas que freiremos hasta que doren. Cuando
están frías se hace una pequeña estría en un lado, se rellenan de crema
pastelera o nata y se espolvorean con azúcar glas.

"La plegaria, especialmente si es por otra persona, puede librarnos
de las ataduras del resentimiento".

Colinetas cubanas
Ingredientes:
400G de harina
65G de mantequilla
50G de azúcar
3 huevos
1 taza de anís dulce

Tiempo: 45 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos bien los huevos, el azúcar, el anís y la mantequilla.
Añadimos la harina poco a poco y se trabaja dejando una masa fina que
dejamos reposar veinte minutos. Después colocamos la masa en una mesa,
estirándola con un rodillo hasta que nos quede de medio centímetro, y la
cortamos en tiras de 5 o 6Cm de largo por 3 de ancho. Ponemos la
sartén con bastante aceite, y antes de que esté bien caliente freímos
las tiras hasta que se doren (al echarlas a la sartén hemos de girarlas
enseguida de un extremo para que nos queden en forma de pajarita). Se
sacan y se espolvorean con azúcar.

"Una rigurosa honradez contigo mismo es esencial para recuperarte y
crecer espiritualmente".

Churros
Ingredientes:
1 tazón de harina
1 tazón de agua
1G de sal

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un cazo calentamos el agua con la sal. Cuando hierva echamos la
harina de golpe removiéndola con una espátula de madera y se trabaja
hasta que se desprende de las paredes del cazo; se forma una bola con la
espátula y se deja enfriar. Una vez esté fría la colocamos en la
churrera y freímos los churros; cuando están dorados se sacan y se
espolvorean con azúcar.

"No tienes por qué pasar por nada tú solo... jamás. Cerca de ti
siempre encontrarás comprensión y ayuda".

Cucuruchitos rellenos
Ingredientes:
Para la masa:
un vasito de moscatel
1 vasito de aceite
100G de harina
200G de azúcar
Para la crema:
6 yemas de huevo
1 vasito de leche
25G de maizena
60G de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
12 conos metálicos

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un bol ponemos el aceite y el moscatel y vamos echando la harina
poco a poco, amasándolo hasta que quede una masa fina, que se dejará
reposar 30 minutos. Se pone encima de un mármol, estirándola hasta
dejarla con medio centímetro de grosor, y luego forramos los conos con
la masa. Ponemos el aceite a calentar y se fríen. Cuando están dorados
se sacan y se dejan enfriar. Después hacemos la crema y rellenamos los
cucuruchos, espolvoreándolos con azúcar.

"Los instrumentos espirituales funcionan bien cuando estamos
dispuestos a usarlos".

Roscón de Reyes
Ingredientes:
500G de harina
200G de mantequilla
5 huevos
75G de azúcar
25G de levadura prensada
2 cucharadas de agua
3G de sal
ralladura de corteza de limón
frutas escarchadas para adornar

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Ponemos la harina en un montón encima de un mármol y practicamos un
hueco en el centro donde colocaremos la levadura con el agua templada;
hacemos una bola y la dejamos reposar en sitio templado para que suba el
doble. Incorporamos los huevos, el azúcar y la sal, amasando
fuertemente, añadimos más levadura, y seguimos amasando. Agregamos la
mantequilla (cuanto más se trabaja más esponjosa queda la masa). En una
placa de horno engrasada con mantequilla, ponemos la masa en forma de
roscón, la tapamos con un paño grueso y la dejamos reposar hasta que
crezca el doble (de 2 a 3 horas). Se pinta con huevo batido ayudados de
una brocha plana, lo adornamos con frutas escarchadas y montoncitos de
azúcar, y lo metemos al horno a 200>C durante 30 minutos. Se decora con
una corona de cartón o de chocolate.

"La gente se siente sola porque construye muros en lugar de puentes".

Almendras garrapiñadas
Ingredientes:
500G de almendras
300G de azúcar
200G de agua

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se quita la cáscara de las almendras y las echamos en una tartera de
barro con el azúcar y el agua. La ponemos al fuego y dejamos hervir
lentamente hasta que se evapora toda el agua, sin dejar de dar vueltas
con la espátula de madera para que el azúcar no se queme y se pegue; se
sigue removiendo hasta que tomen color carmín. Las ponemos encima del
mármol y las soltamos unas de otras. Cuando están frías, las metemos en
frascos de cristal cerrados herméticamente. Se conservan durante mucho
tiempo.

"Si no tienes experiencia, pregunta. Preguntar no es una vergüenza,
pero no finjas saber lo que no sabes".

Pestiños
Ingredientes:
450G de harina
1 taza de aceite caliente
1 copa de anís
1 copa de vino blanco caliente
300G de miel
1*4l de agua caliente

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Hervimos en un cazo la miel y el agua durante 5 minutos y reservamos.
En un mármol ponemos la harina en un montón, y hacemos un hueco en el
centro donde añadimos el aceite, el anís y el vino, amasándolo hasta que
quede una pasta fina. Seguidamente la estiramos con el rodillo, cortamos
en tiras, freímos y cuando están dorados se sacan y se bañan con el
almíbar, dejándolos a continuación en una bandeja para servirlos. Se
pueden espolvorear con fideos de colores.

"Un corazón abierto no atesora amor, lo comparte".

Pestiños de Andalucía
Ingredientes:
300G de harina
15G de anisetes
250G de miel
1 copa de aceite
1 copa de vino blanco
corteza de limón

Tiempo: 35 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e

Preparación:
Echamos el aceite en una sartén; cuando esté caliente, incorporamos la
corteza de limón dejándola hasta que se dore. Seguidamente lo retiramos
y añadimos los anisetes. En un recipiente ponemos el aceite frito una
vez frío, y añadimos el vino y la harina haciendo una masa fina. La
colocamos en un mármol, estirándola con un rodillo hasta que nos quede
de 1cm de grosor. Cortamos la masa a cuadritos (unos 5Cm), y dejamos
reposar durante 5 minutos, friéndolos una vez transcurrido este tiempo.
Lo sacamos; una vez fríos se pueden bañar en miel o espolvorear con azúcar.

"El amor que regalamos es sólo el amor que conservamos".

Cuchiflitos
Ingredientes:
1 yema de huevo
1 taza de aceite
2 tazas de agua
azúcar para espolvorear
harina (la que admita)

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un bol colocamos las yemas, el aceite y el agua, lo removemos bien
y vamos echando harina poco a poco hasta que la masa queda homogénea. Se
deja reposar durante 15 minutos y después la estiramos con el rodillo
hasta que quede muy fina, cortando tiras de 3Cm para freírlas cuando el
aceite esté muy caliente. Antes de servir se espolvorean con azúcar.

"Recuerda que todos tropezamos. Por eso es reconfortante ir cogidos
de la mano".

Torrijas de Pascua
Ingredientes:
12 rebanadas de pan
leche
anís

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

Se corta el pan en rodajas de 2 o 3Cm. La noche anterior las habremos
remojado con leche y un poco de anís, sólo por un lado, dejándolas en la
plancha perforada, de manera que la parte seca quede en el fondo, una
encima de la otra. Al día siguiente las rebozamos con huevo batido y las
freímos. Una vez sacadas del fuego y frías se pasan por azúcar o miel.

"No esperes hacer las cosas mejor de lo que puedes hacerlas".

Torrijas de pastor
Ingredientes:
12 rebanadas de pan
25G de nueces
125G de miel
1 vaso de agua

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Cortamos las rodajas de pan de 3 a 4Cm de grosor, dividimos las
nueces en sus cuatro partes naturales y las colocamos entre la miga del
pan, aproximadamente 7 por rebanada. Calentamos en un cazo al fuego la
miel y el agua hasta que hierva para hacer el almíbar y dejamos enfriar;
remojamos las rebanadas sólo por un lado y las colocamos en la placa
perforada una sobre otra, tapándolas con un paño hasta el día
siguiente. Cuando vayamos a freírlas se pasan por huevo batido y las
echamos en aceite bien caliente. Una vez doradas, se dejan enfriar y ya
están listas para servir.

"No temas, tienes un juego de herramientas espirituales para resolver
todos los problemas de la vida".

Torrijas añejas
Ingredientes:
12 rebanadas de pan
1,5l de leche
30G de azúcar
6 huevos
30G de maizena
3G de canela

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Cortamos las rodajas de pan de 1Cm de grosor remojándolas con leche
por los dos lados y poniéndolas encima de la placa perforada. A
continuación las pasamos por huevo, las freímos y cuando están doradas
se sacan. Las ponemos en papel absorbente hasta que se enfrían,
colocándolas en este momento encima de las natillas. Espolvoreamos con
azúcar y canela.

"Cada persona carga con su propio peso. No se puede vivir sin el
apoyo de los demás. Por lo tanto, hemos de apoyarnos en el consuelo, el
consejo y las advertencias mutuas".

Torrijas caseras
Ingredientes:
12 rebanadas de pan
1 vaso de leche
125G de azúcar
2 huevos
3G de canela
aceite para freírlas
250G de miel

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Cortamos el pan en rebanadas de 1Cm de grosor; en un bol batimos la
leche con la miel y la mitad del azúcar. Con esta mezcla las remojamos
por un lado y las ponemos en una placa con orificios dejándolas reposar
toda la noche. Al día siguiente las pasamos por el huevo batido y las
freímos en el aceite bien caliente. Cuando están doradas se sacan y se
dejan escurrir. A continuación las colocamos en una fuente,
espolvoreándolas con azúcar y canela.

"El hombre va dominando las fuerzas del mundo, pero cada vez es menos
dueño de sí mismo".

Bizcochos rellenos de crema
Ingredientes:
12 bizcochos de soletilla
huevo
azúcar
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

Separamos los bizcochos y los rebajamos un poco en el centro.
Rellenamos una de las mitades de crema (puede tomarse cualquiera de las
que figuran en este libro) y se tapa con la otra mitad. Se pasan por
huevo batido, se fríen y se sacan cuando estén doradas. Se espolvorean
con azúcar.

"La vida es una posada breve, la gloria eterna".

Pastel de hojaldre mil hojas
Ingredientes:
6 claras
100G de azúcar
Para el hojaldre:
Véase "Hojaldre dulce o salado"

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e
Preparación:

En un mármol se estira el hojaldre con un rodillo, dejándolo sobre
1Cm de grosor, y lo cortamos en cuadraditos de 8*8Cm colocándolos en una
bandeja de horno. Se cuecen a 200>C durante 20 minutos; se sacan y se
dejan enfriar. En un bol batimos las claras a punto de nieve. Cuando
están muy consistentes les añadimos el azúcar y se hace el merengue; una
vez está muy duro se reserva. Cortamos el hojaldre en 3 bases, ponemos
sobre la primera base una capa de merengue, alternando capas de merengue
y de hojaldre. La parte superior se adorna con azúcar glas.

"Si puedes enseñar a una persona bondad y amor pero no lo haces,
pierdes a un hermano".

Pasteles borrachos
Ingredientes:
250G de harina
200G de azúcar
60G de mantequilla
5 huevos
20G de levadura en polvo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta formar una crema a la que
añadiremos la mantequilla. En otro recipiente batimos las claras a punto
de nieve fuerte, las juntamos con las yemas y echamos la harina en forma
de lluvia. Preparamos un molde untado con mantequilla, echamos la pasta
y la introducimos en el horno a 170>C durante 30 minutos. Lo sacamos y
dejamos enfriar. Lo emborrachamos con el jarabe (un vaso de vino
dulce, si puede ser licor de manzana o moscatel, y 100G de azúcar) y lo
cortamos en trozos de 8*8 centímetros.

"Sólo la abnegación puede perfeccionar la convivencia".

Pastelitos de biscuit para el té
Ingredientes:
200G de azúcar
6 yemas de huevo
200G de bizcochos
azúcar quemado
1*2l de agua

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo se ponen al fuego lento los 200g de azúcar y el agua y lo
dejamos hervir durante 10 minutos hasta obtener un almíbar que se deja
enfriar un poco. Se baten las yemas hasta hacer una crema y se les añade
el almíbar poco a poco sin dejar de batir. Ponemos un molde con el
azúcar quemado y echamos el batido; lo introducimos en el horno al baño
maría a 180>C durante 20 minutos, lo sacamos, ponemos una capa de
bizcochos encima del biscuit y lo aromatizamos con unas gotas de licor,
a gusto de cada uno. Se mete en el frigorífico dos horas, se saca y se
cortan a cuadritos de 2 o 3 centímetros.

"Que la alegría llene tu vida, procurando llevarla a cuantos te rodean".

Pastel de San Jorge
Ingredientes:
6 huevos
400G de azúcar
200G de harina
200G de mantequilla
15G de cacao en polvo
20G de levadura en polvo
azúcar glas

Tiempo: 55 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, agregando 150 gramos de azúcar,
y cuando está muy consistente añadimos las yemas y batimos muy
ligeramente. Por último incorporamos la harina mezclada con la levadura,
revolviéndola con la espátula de madera, la ponemos en un molde untado
de mantequilla, y a continuación la horneamos a 170>C durante 15
minutos. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. En un bol se prepara el
siguiente relleno: batimos la mantequilla con los 250g de azúcar hasta
que resulte una crema y añadimos el cacao. Cortamos el bizcocho en tres,
rellenándolo con la crema y alternando capa de bizcocho, capa de crema.
Finalmente lo metemos en el frigorífico. Se espolvorea con azúcar glas.

"Nunca somos tan buenos que no podamos mejorar; siempre hay
posibilidad de hacerlo".

Polvorones
Ingredientes:
150G de azúcar
200G de manteca de cerdo
1 taza de anís
1/2kG de harina

Tiempo:
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol echamos la harina haciendo un hueco en el centro donde
pondremos la manteca derretida, el azúcar y el anís. Lo amasamos todo
muy bien y hacemos los polvorones de 2Cm de grosor; lo colocamos en una
placa de horno y lo cocemos a 200>C durante 20 minutos.

"Comprendí que el amor era todo... +Por fin he encontrado mi
vocación: es el amor+"

Turrón de Jijona
Ingredientes:
300G de almendras tostadas y molidas
5 claras de huevo
300G de miel
300G de azúcar molido
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, agregamos la almendra y hacemos
una pasta. En un cazo calentamos la miel con el azúcar; cuando rompe a
hervir le añadimos la pasta preparada, removiéndolo todo con una
espátula de madera durante 15 minutos. Lo echamos en moldes de 10*15Cm
y lo dejamos enfriar (opcionalmente, pueden espolvorearse con canela).

"Cuanto más profunda es la comprensión de la vida, menos duele la
destrucción causada por la muerTe".

Turrón de yema
Ingredientes:
1*2kG de almendras molidas
1*2kG de azúcar molido
8 yemas de huevo
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se pone la almendra con el azúcar, se mezcla muy
bien y se añaden las yemas. Se revuelve con una cuchara de madera
durante 25 minutos y se vierte en un molde. Finalmente se baña con
yema quemada.

"Existe la sencillez de la naturaleza y la sencillez de la
sabiduría. Ambas evocan amor y respeto".

Turrón de mazapán
Ingredientes:
1kG de almendras crudas y molidas
1kG de azúcar molido
1 paquete de puré de patata
2 cucharadas de zumo de limón
1 vaso de agua

Tiempo: 90 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos las almendras molidas en un recipiente, hacemos un hueco en
el centro e incorporamos el azúcar en él. En un cazo calentamos el agua
y cuando rompe a hervir echamos el puré y le damos unas vueltas con la
espátula de madera. A continuación lo vertemos sobre el azúcar y lo
amasamos todo junto hasta que resulte una pasta ligada. Por último la
ponemos sobre un mármol hasta que esté completamente frío.

"La pereza puede destruir los talentos más notables".

Turrón negro
Ingredientes:
1kG de almendras sin pelar ni tostar
300G de azúcar
300G de miel
anisetes blancos

Tiempo: 80 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En una sartén ponemos la miel y el azúcar y lo hacemos hervir durante
5 minutos; incorporamos las almendras y las dejamos hasta que la mezcla
espese y cruja. Se unta el mármol con aceite y se echa allí antes de que
enfríe; se mueve con una espátula y se corta a tabletas. Se adornan
con anisetes blancos.

"Deberíamos creer que la bondad que existe en nosotros y en este
mundo será puesta en práctica. Es la principal condición para que ocurra".

Masas

Masa de hojaldre
Ingredientes:
200g de harina fuerte
50g de manteca de cerdo
150g de mantequilla
1 huevo
1*4l de agua
zumo de un limón
1 pellizco de sal

Tiempo: 60 minutos aprox.
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos la harina sobre un mármol haciendo un montón. En el centro se
practica un hueco y se coloca el huevo, la manteca, la sal, el zumo de
limón y el agua; se mezcla todo bien y se amasa hasta que resulte una
masa fina. Se trabaja un poco blanda, se hace una bola, se dan dos
cortes encima y se deja reposar una hora. Mientras se trabaja la
mantequilla con la mano para que tome la misma consistencia que la masa,
ésta se pone de nuevo en el mármol, se espolvorea con harina y se estira
con el rodillo; doblamos la masa de las orillas al centro y dejamos
reposar cinco minutos, volvemos a estirar con el rodillo (cinco veces)
se corta la masa según el tamaño deseado (tartas, hojaldres, milhojas) y
se deja en sitio fresco. Transcurridos cinco minutos se mete a horno
fuerte (200>C) hasta que se dore.

"Si amas a tus enemigos, no tendrás enemigos".

Hojaldre dulce o salado
Ingredientes:
1*4l de agua
1*4kg de manteca vegetal
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal
harina (la que admita)

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente echamos la manteca vegetal, el agua, el vinagre y la
sal; se va echando harina hasta que se consigue una masa consistente y
se deja reposar media hora. Transcurrido este tiempo la pasamos al
mármol, donde se estira con el rodillo y se pone encima una capa de
manteca vegetal; se espolvorea con harina y se dobla la masa de orillas
a centro, estirando de nuevo con el rodillo (cinco veces). Se corta del
tamaño que se prefiera y se mete a horno fuerte (200>C) durante 20
minutos. Se puede rellenar de dulce o salado.

"Si quieres corregir tus defectos, no pierdas el tiempo censurando a
los demás".

Masa de Angel
Ingredientes:
25g de manteca
250g de harina
25g de azúcar
2 huevos
1*2dl de agua
5g de levadura prensada

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos la harina encima del mármol en un montón. En un recipiente
echamos 4 cucharadas de agua y disolvemos la levadura incorporándola en
el centro de la harina. Se añaden el azúcar y los huevos, se amasa
trabajándolo hasta que quede correoso y entonces agregamos la manteca,
mezclándola muy bien. Se espolvorea con harina para que no se pegue y se
cubre con un paño dejándola reposar en un sitio templado durante 1 hora.
Por último se extiende con el rodillo. Esta masa es propia para
pastelillos y crepes.

"Vive como un libro abierto".

Masa sencilla
Ingredientes:
125g de harina
60g de mantequilla
3 cucharadas de agua
20g de azúcar
1 huevo
12g de levadura en polvo

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se echan la harina y la levadura incorporando en el
centro la mantequilla, el azúcar, el agua y el huevo. Cuando está todo
mezclado y la masa está fina, se forma una bola dejándola reposar media
hora. Pasado este tiempo se estira con un rodillo. Sirve para
pastelillos, tarta de manzana y crepes.

"Deberías pensar de tal forma que todo el mundo pueda escudriñar tu
alma y ver qué se trasluce de ella".

Masa de rellenos
Ingredientes:
250G de harina
3 yemas de huevo
100G de manteca de cerdo
1 vaso de los de vino de agua
20G de azúcar
20G de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se pone la manteca, las yemas, el azúcar y el agua y se va
incorporando la harina mezclada con la levadura. Se amasa bien, se hace
una bola y se tapa con un paño dejándola reposar 2 horas. Es una masa
muy fina que sirve para toda clase de rellenos. Hay que estirarla
siempre con rodillo.

"Vive de tal manera que no debas ocultar nada ni desees exhibir tu
vida a los demás".

Masa integral
Ingredientes:
1 vaso de agua
1*2 vaso de aceite de girasol
150G de harina bizcochina integral

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e
Preparación:

En un bol se echa el agua, el aceite y la levadura y se le va
incorporando la harina poco a poco. Se amasa y se deja reposar 20
minutos. Ideal para tartas de manzana y pastelillos al horno.

"Busca la verdad: siempre nos enseña lo que deberíamos hacer, lo que
no deberíamos hacer y lo que deberíamos dejar de hacer".

Hojaldre siciliano
Ingredientes:
150G de harina
30G de mantequilla
20G de azúcar
1 cucharada de manteca de cerdo
1 copa de vino blanco
azúcar glas

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se pone harina en un recipiente. En el centro se echa la manteca, el
huevo, la mantequilla, el vino y el azúcar y se amasa todo muy bien.
Cuando está en su punto la pasamos al mármol, la estiramos con el
rodillo, la cortamos a cuadritos o como se desee. Freímos con bastante
aceite y espolvoreamos con azúcar glas.

"Considera tus conocimientos como un don, como un medio para ayudar a
los demás".

Flanes y natillas

Flan de yemas
Ingredientes:
12 yemas de huevo
250G de azúcar
1l de leche
ralladura de corteza de limón
melocotón en almíbar
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un bol
echamos las yemas y las batimos con la varilla. Cuando suban se les
añade el azúcar, y seguimos batiéndolas incorporando la leche y la
ralladura de limón. Se remueve un poco con una cuchara de madera, se
echa la mezcla en la flanera y se pone al baño maría durante 30
minutos. Se adorna con rodajas de melocotón en almíbar.

"Cuando un hombre bueno no acepta sus errores e intenta siempre
justificarse, deja de ser un hombre bueno".

Flan de café
Ingredientes:
20G de nescafé
14 yemas de huevo
1 lata pequeña de leche condensada
250G de azúcar
150G de nata montada
3*4l de leche

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un bol
ponemos las yemas, las batimos y echamos el azúcar y la leche condensada
sin dejar de batir. Seguidamente incorporamos la leche y el nescafé,
batiéndolo todo un poco. Vertemos el batido en la flanera y lo
calentamos al baño maría durante 30 minutos. Se adorna con la nata
montada.

"Nada puede ablandar más el alma de una persona que la aceptación de
su culpa, y nada puede fortalecerla más que el deseo de ser siempre justa".

Flan de naranja
Ingredientes:
14 yemas de huevo
1 bote de 1*2kG de leche condensada
1l de zumo de naranja natural
250G de azúcar
rodajas de naranja
nata montada

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un bol
ponemos las yemas con el azúcar, las batimos bien con la varilla y
cuando están espumosas añadimos la leche condensada y el zumo. Seguimos
batiendo dos minutos más y lo echamos en la flanera; lo calentamos al
baño maría durante 30 minutos. Se adorna con rodajas de naranja y nata.

"La misericordia es el pan de los desheredados; la compasión tu dicha".

Flan de fresas
Ingredientes:
350G de fresas
150G de azúcar
1 lata de 1*4l leche condensada
6 huevos
nata montada

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Se prepara una flanera con azúcar quemado y se reserva. Se lavan las
fresas, se limpian y se ponen en un bol. Se echa el azúcar, los huevos y
la leche condensada, y se bate con batidora de cuchillas hasta que esté
todo muy fino. Se vierte en el molde y se calienta al baño maría durante
30 minutos. Se adorna con fresas y nata.

"Presta atención a lo que haces. Nunca consideres que algo no es
merecedor de tu atención".

Flan de nata y café
Ingredientes:
1*2kG de nata
4 raciones de royal
50G de azúcar
160G de café (hecho en cafetera)

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Preparamos una flanera con azúcar quemado y se reserva. En un cazo
aparte se calientan 250g de nata hasta que hierva. Ponemos los otros
250G de nata con las 4 raciones de royal en un bol, lo batimos con la
varilla y lo mezclamos con la nata hirviendo. Dejamos la mezcla durante
tres minutos más, sin dejar de remover con la espátula de madera, y se
vierte en la flanera dejándolo enfriar en el frigorífico.

"Da todo lo que tienes. Da todo lo que eres. Da siempre".

Natillas merengadas
Ingredientes:
1 litro de leche
12 huevos
5G de ralladura De corteza de limón
350G de azúcar
guindas para adornar

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se baten 4 claras a punto de nieve con 150G de azúcar. En un cazo se
pone la leche al fuego, reservando un vasito. Cuando está hirviendo se
van echando montoncitos de clara, dándoles la vuelta para que quede el
merengue duro, y se colocan en fuentes o en boles individuales. En un
recipiente aparte echamos 8 huevos y 4 yemas, las batimos añadiendo el
azúcar y la ralladura de limón con la leche reservada; se bate bien y se
mezcla con la leche caliente, sin dejar de remover con la cuchara de
madera. Se calienta al baño maría, removiendo hasta que espese. Se
retira y se vierte en las fuentes o boles. Se adorna con guindas
encima del merengue.

"Aprended las lecciones no de un libro, sino de las esperanzas de la
vida, entre personas de verad".

Natillas quemadas
Ingredientes:
6 huevos
1 lata de 1*4l leche condensada
1*2l de leche natural
30G de maizena
100G de nata
2G de canela
ralladura de corteza de limón
1 taza de agua
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos la leche a hervir. En un cazo aparte echamos las yemas, dos
claras, la leche condensada, la nata, la maizena y el agua; lo batimos e
incorporamos la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de remover con la
cuchara de madera, calentándolo al baño maría hasta que espese (es muy
importante no dejar de remover). Se pone en boles individuales y se deja
enfriar. Cuando está frío espolvoreamos con azúcar y pasamos la placa de
quemar azúcar por encima.

"La mayor pobreza del mundo no consiste en la falta de alimento, sino
en la falta de compasión, misericordia y amor".

Natillas al horno
Ingredientes:
6 huevos
150g de azúcar
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e
Preparación:

Se baten las yemas hasta que estén muy subidas. En un recipiente
aparte se baten las claras a punto de nieve, se les añade el azúcar poco
a poco y se mezclan con las yemas. Lo vertemos en un molde y se mete en
el horno a 200>C durante siete minutos.

"Nuestros actos más importantes son las consecuencias que no veremos".

Natillas borrachas
Ingredientes:
12 bizcochos de soletilla
8 yemas de huevo
1l de leche
20g de maizena
300g de azúcar
1 vaso de los de vino de ron o jerez

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En una fuente que resista el horno se ponen los bizcochos en el
fondo, se emborrachan con el licor y se reservan. Ponemos a hervir la
leche, apartando un poco. En un bol echamos las yemas, la maizena y la
leche reservada con 150g de azúcar, batiéndolo bien; incorporamos el
batido a la leche hirviendo, poco a poco, sin dejar de remover con la
cuchara de madera hasta que espese, momento en el que se retira (estas
natillas tienen que quedar más claras que las normales). Se echa por
encima de los bizcochos y se deja enfriar. En otro bol batimos las
claras a punto de nieve y les añadimos 150g de azúcar; cuando está muy
consistente se vierte en una manga con boquilla rizada y adornamos el
merengue con canela. Por último, se mete en el horno a 200>C hasta que
se dore. Se sirven frías.

"Lo que importa no es la cantidad de conocimientos, sino su
calidad. Puedes saber muchas cosas sin saber cuál es la más importante".

Calostros
Especialidad del Monasterio
Ingredientes:
1l de calostros (primera leche de las vacas después del parto)
200g de azúcar
40g de maizena
corteza de limón
50g de leche

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo al fuego suave se ponen los calostros con el azúcar y la
corteza de limón y se remueve sin parar con una espátula de madera.
Añadimos la maizena con 50cc de leche fría y cuando tengan la
consistencia de las natillas se retiran del fuego.

"Al igual que el fuego funde las velas, las buenas acciones
destinadas a los demás destruyen una vida egoísta".

Postres de frutas

Melocotones al vino tinto
Ingredientes:
8 melocotones
200g de azúcar
1*2l de vino tinto
1 palito de corteza de canela
ralladura de corteza de limón

Tiempo: 15 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se lavan los melocotones, se pelan y se cortan a cuadritos pequeños.
Se ponen en un bol y se les añade el azúcar y la canela. Se remueve todo
muy bien y se deja en el frigorífico 6 horas. Transcurrido este tiempo
se echa el vino y se deja macerar tres días.

"Todo es indefinido, neblinoso y pasajero. Sólo la virtud es diáfana,
y ninguna fuerza puede destruirla".

Melocotones rellenos de nata
Ingredientes:
1 lata de 1*2kg de melocotón en almíbar
250g de nata montada
12 guindas

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Colocamos los melocotones en un escurridor hasta que suelten el
almíbar, y luego se ponen en una fuente con la base plana hacia arriba;
se rellena el
hueco con nata y se adornan con una guinda en el centro. Se aromatiza
con whisky y se meten en el frigorífico durante 2 horas.

"Los que no han adquirido la capacidad de dar y recibir con amor, aun
cuando sean ricos, se cuentan entre los más pobres de los pobres".

Peras de canónigo
Ingredientes:
8 peras grandes
1*2l de vino tinto
1*2l de agua
60g de mermelada de fresa
150g de azúcar
30g de maizena

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se pelan las peras enteras, sin quitar el corazón, y se ponen en un
cazo procurando que no queden muy juntas. Añadimos el vino y las dejamos
macerar durante 30 minutos. Seguidamente mezclamos el agua, la mermelada
y el azúcar, vertiendo esta mezcla sobre las peras y las ponemos en el
fuego hasta que estén tiernas. Se retiran del cazo y se disponen en
una fuente. En un cazo aparte con dos cucharadas de agua, se disuelve la
maizena y se incorpora al vino caliente, que ponemos de nuevo al fuego
hasta que dé un hervor. Se pasa por el chino y echamos esta crema sobre
las peras. Se deja en el frigorífico durante dos horas.

"El que contempla su vida como un proceso de perfección espiritual no
teme acontecimientos externos".

Sandía con frutas
Ingredientes:
11/2kg de sandía
1/2kg de piña en almíbar
1/4 de melocotones del tiempo
1/4 de peras del tiempo
1/2kg de melón

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

Cortar la sandía en forma de bol y vaciarla. Troceamos la piña y el
melocotón, la pera a medias lunas y la sandía y el melón en forma de
bolitas (a la sandía y al melón se les quitan las semillas con cuidado).
Se mezcla toda la fruta y se rellena con ella la sandía. Se echa una
copa de zumo de piña y otra de Chartreuse y se mete en el frigorífico
durante dos horas. Se sirve frío.

"La mayor valentía es la de imponerte a tu rabia y amar a la persona
que te ha ofendido".

Manzanas al coñac
Ingredientes:
1kg de manzanas
150g de azúcar
2 copas de coñac
60g de mantequilla

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón con
las semillas. Preparamos una bandeja de horno engrasada con mantequilla,
donde pondremos las manzanas con la base plana hacia arriba colocando en
cada hueco del corazón un trocito de mantequilla. Se espolvorean con
azúcar y las metemos al horno durante 30 minutos a 180>C. Transcurrido
este tiempo las aromatizamos con coñac, dejándolas cocer quince minutos más.

"Nada puede proporcionar fuerzas a un hombre cuando busca su
salvación, más que su propio esfuerzo".

Puding de pera
Ingredientes:
1/2kg de peras
400g de nata
175g de azúcar
ralladura de corteza de un limón

2 cucharadas de zumo de limón
5 huevos
1 vasito de agua

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Se pelan las peras, se parten en 4 trozos y se les quita el corazón
cortándolas a rodajas finas. Se ponen en un cazo a fuego lento durante
25 minutos con el agua, 50g de azúcar y el zumo de limón. En un bol
echamos los huevos con cien gramos de azúcar, se bate y se añade la
ralladura de limón y la nata. Pasamos las peras a un colador y cuando
están escurridas las mezclamos con el batidor, removiéndolas con una
espátula. Las ponemos al baño maría en un molde caramelizado con azúcar
quemado durante 40 minutos. Se desmolda templado. Este puding se puede
hacer también de manzana, melocotón o de otra fruta.

"No hay nada más atractivo que la humildad y la bondad, pero no
deberías buscar la bondad que se autoproclama".

Piña, melocotones y naranjas al vino
Ingredientes:
4 melocotones
5 rodajas de piña natural
4 naranjas
250g de azúcar
2 vasos de vino dulce
corteza de limón
1 palito de canela

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un cazo ponemos al fuego un vaso de agua y 250g de azúcar; cuando
rompe a hervir se deja 5 minutos y se retira. Le añadimos el vino, la
canela, la corteza de limón y la de naranja, y lo ponemos de nuevo al
fuego, dejándolo hervir hasta que quede un almíbar de hebra floja.
Pelamos los melocotones, las naranjas y la piña. En una fuente de
cristal redonda ponemos las rodajas de piña alternando con las de
naranja; el melocotón se corta a medias lunas y se coloca encima de las
rodajas. Se cubre con el almíbar hirviendo, dejándolo enfriar y
metiéndolo en el frigorífico durante tres horas.

"La bondad de una paloma no es una virtud. Una paloma no es más
virtuosa que un águila. La virtud sólo nace cuando se produce un esfuerzo".

Helados

Helado de avellana
Ingredientes:
150g de avellanas molidas
200g de azúcar
1/2l de leche
8 huevos
1g de vainilla

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos la leche con la vainilla. En un bol echamos 4 huevos y 4
yemas con el azúcar y lo batimos hasta que esté muy espumoso. Cuando
hierve la leche se le añade el batido lentamente hasta que espese, pero
sin llegar a hervir; lo retiramos y dejamos enfriar. En un bol batimos 4
claras a punto de nieve fuerte, las añadimos a la crema fría junto con
las avellanas y lo mezclamos todo muy bien con una espátula. Se mete en
el congelador (se bate cada media hora, tres o cuatro veces). Se sirve
en copas adornadas con nata.

"Por bajo que una persona caiga, siempre será capaz de ver la
perfección hacia la que debería avanzar".

Helado de melón
Ingredientes:
1kg de melón
1/2kg de nata montada
1 cucharada de zumo de limón
150g de azúcar
4 claras de huevo

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un bol se pone el melón cortado a trocitos y el zumo de limón y lo
batimos con batidora de cuchillas hasta que esté muy triturado. En otro
recipiente se montan las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole el
azúcar poco a poco, se mezclan con el batido de limón, se vierten en un
molde y se introduce en el congelador. Después de 1 hora se saca y se
vuelve a batir, metiéndolo de nuevo en el congelador durante otra hora.
Se sirve en copas aromatizándolo con Chartreuse.

"Deberías vivir dispuesto a decir adiós en cualquier momento, como si
el tiempo que te queda fuera una agradable sorpresa".

Helado de mantecado
Ingredientes:
1l de leche
6 yemas de huevo
350g de azúcar
1 palito de canela
40g de mantequilla
50g de maizena
guindas

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Hervir la leche con la canela. En otro cazo echamos las yemas, el
azúcar, la mantequilla y la maizena; lo batimos muy bien, se añade la
leche hirviendo poco a poco y, sin dejar de batir, lo acercamos al fuego
suave hasta que espese la crema (no debe hervir); se deja enfriar. Lo
vertemos en un molde y lo metemos en el congelador. Cuando está a medio
congelar añadimos las claras a punto de nieve fuerte, batiéndolo a
continuación e introduciéndolo de nuevo en el congelador hasta que esté
helado. Se sirve en copas adornadas con guindas.

"Nadie sabe qué es la bondad, hasta que empieza a practicarla".

Helado de vainilla
Ingredientes:
1 palito de vainilla
250g de azúcar
1*2l de nata sin batir
6 huevos
1*2l de leche

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo ponemos a hervir durante 5 minutos la leche con la barrita
de vainilla y 150g de azúcar; se deja enfriar. En un recipiente echamos
las yemas y añadimos poco a poco el almíbar, batiéndolo bien; las
acercamos al fuego muy suave, sin dejar de batir hasta que se consigue
una crema espumosa (no debe hervir); lo retiramos del fuego y lo dejamos
enfriar. En un bol batimos la nata con 100g de azúcar y lo reservamos.
En otro bol montamos cuatro claras a punto de nieve fuerte. Mezclamos la
nata con las claras y la crema ayudados de una espátula de madera y
vertemos en un molde. Se introduce en el congelador durante dos horas.
Se sirve en copas y se adorna con chocolate líquido.

"Es una gran felicidad poseer lo que se desea, pero es una felicidad
todavía mayor no desear más de lo que ya se tiene".

Helado de limón
Ingredientes:
1l de nata para montar
1 vaso de zumo de limón
400g de azúcar
6 claras de huevo

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con 200g de azúcar y se reserva. En un recipiente se
montan las claras a punto de nieve fuerte y se añade poco a poco el
azúcar restante; se agrega la nata y se echa el zumo de limón
mezclándolo todo muy bien con las varillas; se vierte la mezcla en un
molde y se mete en el congelador. Se sirve en copas adornadas con
corteza de limón confitada o natural.

"La alegría de tu espíritu es la señal de tu fortaleza".

Helado de fresa y nata
Ingredientes:
Para la fresa:
1*2l de nata
100g de azúcar
3 huevos
2 copas de fresa líquida
Para la nata:
1*2l de nata
100g de azúcar
3 claras de huevo

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

"Helado de fresa": Se bate la nata con el azúcar y se reserva.
Batimos las claras a punto de nieve fuerte, se añaden a la nata y se
mezclan bien ayudado de unas varillas; luego agregamos las yemas y la
fresa líquida mezclando de nuevo con las varillas. Se pone en un molde y
se introduce en el congelador.
"Helado de nata": Batimos la nata con el azúcar y se reserva. En otro
recipiente montamos las claras a punto de nieve fuerte y se mezclan con
la nata. Sacamos el molde del congelador y echamos la nata encima del
helado de fresa. Lo volvemos a meter en el congelador durante 2 horas.
Este helado se puede servir moldeado con galletas.

"Disfrazarte de persona bondadosa es peor que hacer el mal sin
disimulos".

Helado de café
Ingredientes:
1l de nata
350g de azúcar
3 cucharadas de nescafé
5 huevos

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con 200g de azúcar y se reserva. En otro bol se
montan las claras a punto de nieve fuerte y posteriormente añadimos el
azúcar restante poco a poco, las yemas, el nescafé disuelto en una
cucharada de agua y la nata, mezclándolo todo muy bien ayudándonos de
unas varillas. Lo echamos en un molde y lo metemos en el congelador.
Se sirve en copas adornadas con nata y rociadas con whisky.

"El ayer se fue. El mañana aún no ha llegado. Sólo disponemos del
hoy. Si ayudamos a nuestros hijos a convertirse en lo que deben ser,
podrán hacer frente a la vida con un amor más grande".

Helado de piña
Ingredientes:
1l de nata
300g de azúcar
1 vaso de zumo de piña
6 yogures de piña
5 claras de huevo

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con 200g de azúcar y se reserva. En otro bol se
montan las claras a punto de nieve fuerte añadiéndole el azúcar restante
poco a poco y se mezcla la nata con la ayuda de unas varillas, agregando
los yogures y el zumo de piña. Se vierte en un molde y se introduce en
el congelador. Se sirve en copas adornado con trocitos de piña y
dibujos de azúcar quemado.

"Si tu corazón está henchido de virtud, encontrarás la felicidad y la
belleza".

Helado de whisky
Ingredientes:
1l de nata
350g de azúcar
1 vasito de whisky
5 huevos

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con 200g de azúcar y se reserva. En otro bol se
montan las claras a punto de nieve fuerte y se le añaden poco a poco
150g de azúcar, las yemas, la nata y el licor y batimos de nuevo
ayudados de unas varillas. Se vierte en un molde y se introduce en el
congelador. Se sirve en copas adornadas con yema quemada y almendra
picada.

"Teme todo aquello que tu conciencia no acepte".

Helado de turrón
Ingredientes:
1l de nata
400g de turrón de Jijona
200g de azúcar
6 huevos
1 vasito de azúcar quemado líquido

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate la nata con 200g de azúcar y se reserva. En otro bol montamos
las claras a punto de nieve fuerte y las mezclamos con la nata, el
turrón (muy desmenuzado), las yemas y el azúcar quemado; lo mezclamos
muy bien ayudados de unas varillas, se vierte en un recipiente y se
introduce en el congelador. Se sirve en copas y se adorna con pasas de
corinto y azúcar quemado líquido o nata.

"Un esclavo que está contento con su estado es dos veces esclavo,
porque no sólo su cuerpo está cautivo, sino también su alma".

Macedonia con helado
Ingredientes:
2 peras
2 melocotones
2 manzanas
100g de cerezas
100g de azúcar
1 vaso de moscatel o de jerez
200g de helado de whisky

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Colocamos en un bol las frutas peladas y cortadas a pedacitos,
añadimos el azúcar y las dejamos macerar durante dos horas en el
frigorífico. En el momento de servir rellenamos las copas con la
macedonia y las adornamos con bolitas de helado.

"Sólo aquellos que se esfuerzan son recompensados con alcanzar una
buena vida".

Sorbetes y licores

Sorbete de limón al champán
Ingredientes:
6 limones
2l de agua
200g de helado de vainilla
4 claras de huevo
150g de azúcar
2 vasos de champán seco

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se pone el agua, el azúcar, el zumo de los limones y
el helado, se bate a conciencia y se introduce en el congelador. En un
bol aparte se montan las claras a punto de nieve fuerte y se incorpora
el batido anterior removiendo muy bien. Se mete de nuevo en el
congelador durante 2 horas. Antes de pasarlo a la mesa se mezcla con el
champán. Aconsejamos servir en copas heladas.

"Recuerda que no puedes hacer nada maravilloso si te espolea la
competitividad. No puedes hacer nada noble a partir del orgullo".

Sorbete de melón
Ingredientes:
1,5kg de melón maduro
1 vaso de zumo de limón
100g de azúcar
1l de agua
4 claras de huevo
1 vasito de Cointreau

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un cazo al fuego se pone a hervir durante 5 minutos el agua con el
azúcar, y se deja enfriar. Cortamos el melón a trocitos, lo pasamos por
la batidora de cuchillas hasta que esté como un puré, se cuela, y se
mezcla con el zumo de limón. En otro recipiente se baten las claras a
punto de nieve y se incorporan al batido anterior introduciéndolo en el
congelador durante 2 horas. Antes de pasarlo a la mesa añadir el
Cointreau. Servir en copas heladas, decorando el sorbete con
barquillos o bolitas de melón.

"El fuego lo purifica todo en el mundo material, el amor lo purifica
todo en el espiritual".

Sorbete de piña
Ingredientes:
1 lata de piña de 1 kilo
200g de azúcar
2 limones
4 claras de huevo
1l de agua
1 vasito de Cointreau

Tiempo: 60 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

En un cazo se pone a hervir durante 5 minutos el agua con el azúcar,
el zumo de la piña y el zumo de limón; se deja enfriar. Batimos la piña
(que previamente cortaremos a trocitos) con una batidora de cuchillas
hasta que esté muy fina (procurando que no queden hilos). Añadimos a la
piña el almíbar y volvemos a batir. Se vierte en un molde y se introduce
en el congelador durante media hora; luego lo sacamos y batimos de
nuevo. En un recipiente montamos las claras a punto de nieve fuerte y lo
añadimos a la mezcla introduciéndola durante 2 horas en el congelador.
Antes de pasarlo a la mesa añadimos el Cointreau. Servir en copas bajas
heladas adornado con palmeras.

"No temas la falta de conocimiento, teme el falso conocimiento. La
maldad de este mundo procede del falso conocimiento".

Sorbete de naranja
Ingredientes:
1,5l de zumo de naranja natural
200g de azúcar
4 claras de huevo
1 vasito de whisky

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e
Preparación:

Se bate muy bien el zumo con el azúcar y se reserva. En un bol aparte
se montan las claras a punto de nieve fuerte y se mezclan con el batido
anterior. Se introduce en el congelador durante 1 hora; después se
vuelve a batir y lo introducimos de nuevo en el congelador. Antes de
pasarlo a la mesa añadir el whisky. Se sirve en copas heladas adornadas
con rodajas de naranja.

"La causa de las desgracias de la gente no reside en desconocer sus
deberes, sino en entender mal sus deberes".

Licor de fresones
Ingredientes:
400g de fresones (para 1l)
1 vaso de los de vino de coñac
40cc de alcohol de 40> (debe haber reposado durante un mes)
200cc de agua
300g de azúcar

Tiempo: 50 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

Limpiamos los fresones y los colocamos en un frasco de cristal de
boca ancha junto con el alcohol. En un recipiente aparte ponemos a
calentar el azúcar y el agua hasta que hierva durante 5 minutos. Una vez
frío le agregamos el coñac y lo echamos en el recipiente de cristal, que
se tapa herméticamente y se deja reposar durante tres meses. Pasado este
tiempo se destapa y se pasa por un tamiz, introduciéndolo en una
botella. Es un licor muy refrescante, sirve para acompañar tartas y
bizcochos.

"En vez de muerte y tristeza, traigamos paz y alegría al mundo".

Licor de melocotón
Ingredientes:
4kg de melocotones maduros (para 4litros)
2l de anís dulce
1l de anís seco
2kg de azúcar

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e%e
Preparación:

Pelamos los melocotones enteros y los ponemos en un frasco de cristal
de boca ancha junto con los dos tipos de anís y el azúcar. Lo tapamos
herméticamente y lo dejamos reposar durante dos meses. Transcurrido este
tiempo sacamos los melocotones, que podremos utilizar para postre, y
pasamos el licor por un tamiz. Se introduce en botellas para su
posterior uso en el acompañamiento de tartas y bizcochos.

"Puede que no seamos capaces de dar mucho, pero siempre podremos
entregar la alegría de un corazón abierto".

Licor de manzana
Ingredientes:
2kg de manzanas golden maduras (para 2 litros)
1 litro de alcohol de 36>
1,5kg de azúcar

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e%e
Preparación:

Pelamos las manzanas, partiéndolas por la mitad y quitándoles el
corazón. A continuación las colocamos en un frasco de cristal de boca
ancha y agregamos el alcohol y el azúcar. Tapamos herméticamente y se
agita dejándolo reposar durante un mes. Transcurrido este tiempo lo
pasamos por el tamiz y lo colocamos en botellas. Es exquisito.

"Sólo aquellos que conocen sus debilidades pueden tolerar las
debilidades ajenas".

Licor de leche
Ingredientes:
1l de leche
1l de alcohol de 40>
1,5kg de azúcar de caña
100g de vainilla
el zumo de 1 limón pequeño

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 2
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un frasco de cristal se pone la leche, el alcohol, el azúcar, la
vainilla y el zumo del limón. Se tapa herméticamente y se agita durante
un cuarto de hora dejándolo después en reposo durante 25 o 30 días.
Pasado este tiempo lo pasamos por el tamiz y lo introducimos en
botellas. Es delicioso para acompañar bizcochos y tartas.

"El hombre incapaz de perdonar destruye un puente que deberá cruzar,
porque toda persona necesita perdón".

Postres dietéticos

Galletas sin sal
Ingredientes:
200g de harina bizcochona integral
50g de margarina vegetal
2 claras de huevo
3 sacarinas

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

En un recipiente se baten las claras a punto de nieve, se añade la
mantequilla y la sacarina y cuando ya están bien batidas se añade la
harina, amasándola hasta dejar una pasta fina, que dejaremos reposar 20
minutos. Se pone la masa sobre un mármol y se estira con el rodillo
dejando un grosor de medio centímetro. Se cortan con un molde circular y
se van dejando en una bandeja de horno engrasada con mantequilla. Con
una brocha plana untamos con clara de huevo batida y metemos en el horno
a 160>C durante 20 minutos, hasta que se doren.

"Si conseguimos ponernos en el lugar de los demás, dominaremos
nuestro orgullo".

Bizcocho
Ingredientes:
8 huevos
300g de harina bizcochona integral
100g de azúcar fructosa
ralladura de corteza de limón
el zumo de 1 limón
20g de levadura en polvo

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, y luego echamos el azúcar, las
yemas y el zumo de limón, batiéndolo todo junto. Por último añadimos la
harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón, dándole vueltas
con una espátula. Se vierte en un molde que tendremos untado con
mantequilla y se introduce en el horno a 165>C durante 25 minutos.

"El camino de la fama pasa por palacios; el camino hacia la felicidad
pasa por mercados; el camino hacia la virtud pasa por desiertos".

Flan
Ingredientes:
4 huevos
250g de leche desnatada
50g de azúcar fructosa

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Batimos los huevos con la leche y el azúcar durante 15 minutos. En
un molde untado con azúcar fructosa quemado vertemos el batido y se pone
al baño maría durante 20 minutos.

"Las dudas no destruyen la verdad; la fortalecen".

Galletas saladas
Ingredientes
300g de harina bizcochona integral
3 cucharadas de aceite de girasol
1 taza de leche desnatada
5g de sal
20g de levadura

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un bol ponemos la leche, el aceite y la sal, removiendo bien los
ingredientes, y se agrega poco a poco la harina mezclada con la
levadura. Cuando la pasta está casi a punto, la ponemos sobre un mármol
espolvoreado de harina, trabajándola hasta conseguir una masa fina que
dejaremos reposar durante una hora. Pasado este tiempo la estiramos con
un rodillo hasta dejarla con un grosor de medio centímetro. Se corta a
trocitos de 6cm de largo por 2 de ancho, que colocamos en una bandeja de
horno engrasada con mantequilla. Se introduce en el horno a 160>C
durante 20 minutos.

"No puedes ver el alma, pero sólo el alma puede ver la esencia de las
cosas".

Natillas
Ingredientes:
1l de leche desnatada
2 yemas de huevo
1 sobre de potax
40g de azúcar fructosa
ralladura de corteza de medio limón

Tiempo: 25 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e
Preparación:

Ponemos a hervir la leche, reservando un poco. En un bol se ponen las
yemas, el sobre de potax, el azúcar y la leche reservada batiéndolo
bien. Se añade a la leche hirviendo, sin dejar de remover con la cuchara
de madera. La ponemos de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas muy
despacio, hasta que espese.
A continuación se vierte en una fuente y se deja enfriar.

"Busca la verdad; quiere ser encontrada".

Tarta a mi amigo José Antonio
Ingredientes:
5 manzanas
200g de harina
200g de mermelada de melocotón
1 vaso de agua de los de vino
15g de levadura

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: 1
Coste: %e%e%e
Preparación:

En un recipiente echamos el agua, la harina y la levadura, y lo
amasamos, dejándolo luego reposar durante 10 minutos. Pelamos las
manzanas, las partimos en cuatro, les quitamos el corazón y las cortamos
a rodajas. Estiramos la masa con un rodillo, colocándola en una bandeja
redonda. Se espolvorea de harina, se pincha con una aguja todo el fondo
de la masa en varias direcciones y colocamos las rodajas de manzana
ligeramente montadas unas sobre otras ocupando toda la superficie de la
masa. Se introduce en el horno a 180>C 20 minutos. Una vez fuera, se
extiende la mermelada por encima.

"Intenta comprender a los demás, en su consuelo encontrarás tu
felicidad".

Ingredientes y condimentos

La repostería y en general los postres dulces, no forman parte de la
dieta diaria de una familia común. Se consumen habitualmente los días
festivos o en las grandes celebraciones, pero aun así constituyen un
enemigo para mantener la línea. Y aunque les parezca sorprendente, en
nuestra comunidad lo sabemos muy bien, ya que no ignoramos que los
ingredientes que se emplean en la repostería suelen contener grasas. En
este sentido, debe imperar siempre la moderación.
Aunque he introducido algunas recetas ligeras para mantener la línea,
es importante conocer ciertos aspectos de los ingredientes y condimentos
de que están hechos los diversos preparados, con algunos consejos
prácticos para su empleo y conservación. He procurado utilizar los
productos más habituales y fáciles de encontrar sin extenderme en
aspectos muy concretos de la alta repostería, ya que lo importante es
disfrutar en casa con creatividad, sin perjudicar el presupuesto
familiar y rompiendo la rutina diaria, preparando suculentos postres
para la familia y los amigos. Con su conocimiento espero que le sea más
fácil y cómodo trabajar e interpretar las recetas.

Los huevos
Los huevos constituyen uno de los ingredientes esenciales en la
elaboración de los postres, por lo que es importante conocer algunos
aspectos de este nutritivo alimento: aportan una gran proporción de
sales minerales, contienen todas las vitaminas menos la C y son muy
nutrientes pues aportan alrededor de 150 calorías por pieza. Deben
estar siempre frescos, de tamaño medio y preferiblemente de cáscara
oscura, pues se conservan mejor que los de cáscara clara aunque el sabor
sea el mismo. Hoy muchos productores imprimen en la cáscara la fecha de
caducidad. Existen varias calidades siendo los más recomendables los de
categoría A (frescos) y de tamaño mediano. Su peso debe oscilar entre
los 50 y los 55 gramos, y es recomendable conservarlos en el frigorífico.
Todas las recetas recogidas en este libro están pensadas para huevos de
este tamaño. La frescura de un huevo es fácil de comprobar. Basta con
sumergirlo en un recipiente lleno de agua fría; si flota, debe ser
rechazado de inmediato.
Consejos prácticos
Consérvelos en la huevera con la punta hacia abajo. ::Evite batirlos
en un recipiente o una cuchara plateados porque provoca que se
oscurezca la yema. ::Para separar la clara de las yemas, disponga un
cuenco de cocina y rompa con suavidad sobre él los huevos. Separe
las dos mitades vertiendo la clara en el cuenco y pase la yema de un
lado a otro de la cáscara. Cuan do no quede prácticamente yema, cie
rre de nuevo el huevo. ::Las claras que no se empleen, deben ser
conservadas en el frigorífico en un recipiente hermético (no más de
tres días) o pueden ser congeladas. Si no van a ser utilizadas lo
mejor es tirarlas. ::Las yemas no se conservan en el frigorífico más
de 24 horas. Para que no se reseque la superficie es conveniente
humedecerlas con agua y conservarlas herméticamente cerra das.
Para montar una clara de huevo debe estar desprovista de cualquier
resto de yema.
Como para batir es necesario separarlas, utilice una cucharita de café
para retirar esos restos.
Antes de batir una clara de huevo
Asegúrese de que en el bol no quedan restos de grasa. Coja un limón
fresco y pase su pulpa por toda la superficie del recipiente.
Para que las claras de huevo queden más consistentes, al batirlas
añadiremos dos o tres gotas de limón por cada huevo.
Para que las claras de huevo batidas a punto de nieve queden firmes,
cuando estén bien cuajadas se añadirá azúcar poco a poco.
Para agregar las claras a punto de nieve se añade primero una tercera
parte. Una vez que están unidas incorporamos el resto. Se debe hacer la
mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con espátula
de goma.
Una pizca de sal sobre la clara del uevo le ayudará a montarla de modo
más rápido. Por el contrario, si le añade una cucharada pequeña de zumo
de limón o de azúcar en polvo hará que la clara se monte más lentamente
pero le asegurará un punto de nieve más firme y sencillo de elaborar.
Si lo hace con batidora eléctrica, inicie el trabajo a la mínima
velocidad durante dos o tres minutos. Transcurrido este período aumente
la velocidad hasta el máximo.
Antes de comenzar de nuevo, enfríe la batidora, el bol y la nata y
vaya comprobando los cambios de textura.
La nata cogerá consistencia y se montará correctamente.

La leche
En la elaboración de los postres es aconsejable emplear leche fresca
entera, pues los dulces que se elaborancon este tipo de leche se
desmigajan menos.
Si no tiene posibilidad de adquirirla puede emplear leche pasteurizada.
Debe conservarse siempre en el frigorífico.
Para comprobar si la leche es fresca, debe tener un color blanco hueso y
un sabor ligeramente dulce. Un truco para comprobar su frescura es
verterla en un vaso; al instante quedará completamente empañado. Durante
la conservación no mezcle nunca en el mismo recipiente leche vieja con
nueva.

La nata
La nata es la emulsión grasa que se adquiere de la leche. Es fácil
obtenerla en los comercios envasada y esterilizada. El consejo es
emplear nata fresca pues se conserva más tiempo.
Se puede encontrar nata pasteurizada pero recomiendo no emplearla en
pastelería porque, aunque tenga mejor sabor, se conserva menos tiempo.

En todas las recetas de este libro he introducido como ingrediente la
nata montada. Un secreto para hacerla más cremosa y sólida es utilizarla
muy fría.
El cazo donde se vierta debe haber pasado un tiempo en el congelador. Se
puede batir indistintamente con el batidor eléctrico o con la fusta de
madera.
El azúcar se añadirá al final.
Es preferible utilizar en la elaboración de los postres leche de vaca
recién ordeñada. El motivo es que al cocer la leche obtendremos una nata
muy espesa y de exquisito sabor. De ser así, en las recetas de los
bizcochos utilizaremos 150 gramos de nata de leche cocida previamente en
lugar de emplear 100 gramos de mantequilla y una clara.

La miel
Es el dulcificante natural por excelencia. Su color, consistencia, y
que sea más aromática o perfumada depende de la zona donde haya sido
recolectada y de la flora (castaños, acacias, etc.) en que han libado
las abejas. Tiene un alto valor nutritivo pues contiene muchas
proteínas, vitaminas, minerales y un elevado porcentaje de azúcares.
Para la elaboración de repostería es aconsejable la envasada ya que
recién recolectada se encuentra en estado muy líquido. La miel es el
elemento base
para la elaboración de caramelo y crocanti.
Consejos prácticos
Si la miel cristaliza, licúela co locando el tarro en un recipiente
al baño maría durante cinco minutos y moviéndolo un par de veces.
Para medir la miel utilice siempre cucharas de metal calentadas
previa mente.
La miel es muy sensible a la luz y al calor. Una vez abierto el
tarro consérvelo en el frigorífico o en algún lugar fresco.

La harina y las féculas
Existen varios tipos de harina. La más corriente es la de trigo blanco,
que se obtiene de la molturación del grano de trigo y que he empleado
para la elaboración de las recetas de este libro. La harina se puede
obtener de otros cereales como la avena, la cebada o el maíz y de
algunos vegetales, como las habas o las patatas. Pero la de trigo es la
más indicada para preparar dulces. La harina, que se conserva poco
tiempo, debe tener un color blanco intenso con un matiz de tonos claros
ligeramente cremosos. No utilice nunca sucedáneos o mezclas de nuevas y
usadas.
Algunas personas, por razones dietéticas, prefieren utilizar fécula de
patata o maíz. La única diferencia con la del grano de trigo es la
ausencia de gluten. Una pasta de dulce preparada con fécula es
extremadamente ligera. Si lo que se pretende es precisamente aligerar el
producto, sustituya 1*3 de la harina por una dosis igual de fécula de
patata.
Para la elaboración de recetas de repostería es conveniente utilizar
harina con bajo contenido de gluten, pues ésta es la parte que más
absorbe el agua y mejor permite las mezclas.
Consejos prácticos
Conservar la harina en un lugar fresco y seco en botes cerrados con
varios agujeros en la tapa.
Intentar conseguir harina de panadero pues es la que contiene más
proporción de gluten.
Antes de utilizarla deberemos pasarla, si es posible, por el tamiz.
Nos aseguraremos de que no se vuelva grumosa y se aligere durante la
manipulación.

La levadura
La levadura es un hongo que se utiliza como agente para la
fermentación en la elaboración de pan y bollería y en la cerveza. En las
recetas de este libro se ha empleado la levadura biológica fresca. Este
tipo de levadura no se encuentra en los establecimientos comerciales por
lo que si desea adquirirla deberá comprársela a su panadero o pastelero.
Habrá de poner atención a las cantidades ya que un kilo de harina
corresponde a 30 gramos de levadura; de lo contrario el bizcocho se
elevaría demasiado.
Se puede adquirir también levadura en polvo para aquellos productos
que han de levar sin requerir el proceso de fermentación. Para que
fermente la levadura prensada, se pone agua templada, y cuando sube del
fondo ya está a punto.

La gelatina
Se obtiene por medio de la cocción de los huesos, cartílagos y
tendones de los animales. Este sólido incoloro se puede obtener en hojas
o en polvo.
Es muy indicada para la elaboración de confitería y helados. La
gelatina en hojas se puede comprar en sobres.
Sin embargo, la gelatina en polvo requiere un proceso previo de
elaboración. Para ello, se debe disolver en agua muy fría hasta que
solidifique y posteriormente licuarla a fuego suave sin permitir que
hierva. No es recomendable congelarla.

El aceite
Aunque para la repostería suele usarse en general la mantequilla, en
las frituras es preferible emplear aceite. Los más adecuados son el
aceite de girasol y el de oliva virgen.
En algunas zonas de España se emplea con frecuencia el aceite de nuez,
avellana o almendras, muy ricos e intensos en cuanto a sabor, pero que
cuenta con dos objeciones importantes para cocinar: se vuelven rancios
enseguida y al hervir se descomponen con facilidad.
Consejos prácticos
A falta de mantequilla puede utilizarse una cuchara sopera de aceite.
Evitar en la elaboración de masas fritas el empleo del aceite en el
que se haya freído antes.
Después de cada uso filtrar siempre el aceite para limpiar las impurezas.
Durante la cocción en el horno añadir un poco de aceite en la
superficie para evitar que se forme una costra y endurezca el postre.
El aceite se estropea si se expone a la luz o al aire. Guardarlo en
un lugar fresco y envasado en un recipiente de cristal le permitirá
conservarlo en las mejores condiciones.
Para que al freír el aceite no haga tanta espuma, se pone dentro de
la sartén un clavo grande de hierro nuevo mientras dure la fritura
(guardar para otros casos).
Cuando la sartén salpica por tener algo de agua se espolvorea un
poco de sal.

La mantequilla
Es la sustancia grasa más importante para elaborar buenos dulces y el
principal requisito es que sea fresca porque así realzará el sabor.
Contiene las vitaminas A y D. En el mercado se encuentra habitualmente
pasteurizada, que puede conservarse en el frigorífico.
Consejos prácticos
Antes de utilizar la mantequilla comprobaremos que esté bien conservada
para evitar que los postres tengan como resultado final un fuerte sabor
a queso.
Es mejor sacar la mantequilla del frigorífico media hora antes de su
utilización conservándola a temperatura ambiente.
No emplear nunca la mantequilla en postres en los que se tengan que
cocer plátanos o frutas que requieran una preparación especial. El
resultado final será un sabor muy amargo.
Cuando se requiera fundir mantequilla córtela a pedacitos y colóquela en
una cazuela a fuego bajo sobre una retina al baño maría. Evite someterla
a un calor demasiado intenso. Otro sistema es introducirla en el
microondas calentándola en posición "Descongelar" durante unos 30
segundos por cada 100 gramos.
Para hacer virutas de mantequilla, ésta debe estar muy sólida y
fría. Coja una cucharita de café y mójela con agua tibia. Las
virutas saldrán con facilidad. Manténgalas en la nevera en un bol
con agua muy fría. ::Cuando guarde la mantequilla en el frigorífico
hágalo en un envase herméticamente cerrado.

La margarina
Es un sustitutivo de la mantequilla elaborado a partir de aceites
vegetales y que no se emplea habitualmente en repostería. Ninguna de las
recetas de este libro contiene como ingrediente la margarina, aunque
muchas personas, por motivos dietéticos, prefieren utilizarla en
sustitución de la mantequilla.
En el caso de que sea así, las cantidades a utilizar son las mismas para
ambos productos. Una advertencia: la margarina tiene un sabor fuerte y
el resultado final del postre no será el mismo.

La manteca de cerdo
La manteca de cerdo es la grasa blanca del cerdo fundida y ha sido
tradicionalmente un ingrediente habitual en las cocinas españolas. Si se
obtiene fresca es el mejor ingrediente para la repostería por su aroma y
sabor. Es importante que sea fresca, porque podría dar un sabor rancio a
los postres. Tiene el inconveniente de que se deshace con dificultad en
la boca.

El café
Es un producto variable en calidad dependiendo del lugar de
procedencia, ya que esta planta requiere un determinado tipo de clima,
de suelo y de altitud. En el mercado se encuentra una enorme variedad de
tipos de café.
Para las recetas de este libro recomiendo el café natural.
Consejos prácticos
El café se conserva en buen estado en lugares frescos y cerrado
herméticamente en botes de cristal o latón.
Para la aromatización de los postres emplear siempre café muy cargado.

Hierbas y especias

A diferencia de la elaboración de los guisos de carne o pescado en
que su empleo es fundamental para dar mayor sabor o color a los platos,
en repostería su utilización es muy limitada. Debemos recordar que las
especias han de reciclarse cada cinco o seis meses después de abierto el
tarro, pues de otro modo perderán su aroma característico. Las más
frecuentes para trabajar en repostería son:
Canela:
Es la corteza de un árbol que se encuentra principalmente en Ceilán.
Tiene un sabor dulzón. Se presenta molida o en pequeños palitos de un
tamaño no superior a los 30cm. Sin embargo no tienen la misma función ya
que la canela en rama se emplea para aromatizar las cremas, los flanes o
las natillas mientras que la molida tiene una finalidad más decorativa
espolvoreada sobre la superficie de lcAos postres.

Nuez moscada
De fácil adquisición entera o rallada en cualquier comercio de
alimentación. Es un producto dedicado exclusivamente a dar mayor sabor a
los platos con salsa, a las croquetas, cierto tipo de bollería o los huevos.
Debe consumirse en cantidades pequeñas por su elevada toxicidad.

Vainilla
Es un producto de gran tradición en pastelería. Los aztecas ya la
empleaban para la elaboración de sus platos.
Aunque sea un sucedáneo sintético, es esencial para los platos de
repostería casera. Se comercializa entera, como azúcar aromatizado, en
jarabe, líquida o molida.

El azúcar
El azúcar, sustancia cristalina de sabor dulce, es el ingrediente
principal en la elaboración de la repostería y, por ello, es importante
saber distinguir la calidad y sus características.
En el mercado se encuentran diversas variedades de azúcar que
deberíamos diferenciar y reconocer, para utilizarlas en el momento
adecuado. Lo más importante es que sea de color blanquecino y de sabor
dulce. Los diversos tipos son:

Azúcar blanco
Es el que se obtiene del refinado. Ideal para la elaboración de
bizcochos, dulces, endulzar líquidos y conservas. Las recetas de este
libro están adecuadas a esta clase de azúcar.

Azúcar moreno
Generalmente de color marrón. Se disuelve con más dificultad en el
líquido que los otros; sin embargo aporta más sabor.

Azúcar pilé
En forma de terrones.

Azúcar glas
Se obtiene al moler el azúcar utilizando por ejemplo un molinillo de café.

Cocinar es fácil

Algunos trucos prácticos

Fermentación de la masa
El proceso de fermentación de la masa es sumamente importante para
obtener óptimos resultados. Para ello es importante trabajar a
temperatura ambiente, entre los 20>C y 25>C.
A fin de evitar problemas de espacio es aconsejable que la masa se
encuentre en un recipiente más grande de lo que pretendemos obtener,
pues la fermentación hace que la masa adquiera mayor volumen. Se debe
cubrir siempre con un trapo de cocina pasado por agua muy caliente con
objeto de evitar que la superficie se reseque. La levadura necesaria se
indica siempre en las recetas, aunque lo más habitual es la proporción
de 20g cada 800g de harina. El proceso terminará cuando la pasta que
hemos trabajado adquiera el doble de proporción.

Congelación de pasteles y bizcochos
La congelación de los alimentos surge simultáneamente con el arte
mismo de cocinar. Antiguamente los métodos de congelación más habituales
eran el salado de las carnes o los pescados, el secado de las verduras o
el envasado en vinagre o mermelada. En la actualidad es sencillo
congelar productos gracias a la existencia de modernos frigoríficos que
facilitan esta labor. Sin embargo, en la repostería se deben tener en
cuenta algunos detalles prácticos para una correcta conservación.
En general los pasteles y los bizcochos son de fácil congelación
excepto aquellos que tienen un baño de azúcar. Como proceso previo es
conveniente hornearlos un poco.
Los productos de repostería y los pasteles se deben conservar
siempre en los lugares más fríos del congelador y nunca mezclados con
otros productos previamente congelados.
Si vamos a congelar un pastel de frutas o mermelada es aconsejable
cortarlo en raciones y envolverlo en una bolsa de plástico.
Si tuviéramos que añadir crema o nata como relleno una vez
descongelado, sugiero introducir papel de aluminio entre cada capa para
desmontar el pastel sin romperlo.
Una vez descongelados, los productos de repostería no deben volver al
congelador.
No es conveniente conservar los pasteles y la repostería demasiado
tiempo en el congelador aunque se hayan envasado al vacío.
Para la congelación de repostería y pasteles evitar envolverlos con
film transparente. Los materiales más adecuados son el papel de
aluminio, los recipientes de polietileno y los moldes de aluminio
cerrados herméticamente. En algunos lugares es fácil encontrar bolsas de
plástico destinadas exclusivamente a la conservación de repostería, pero
en estos casos se debe tener cuidado de que estén bien cerradas.

Consejos para la decoración de pasteles

Con pasta de almendra
De fácil adquisición en grandes superficies y comercios de alimentación.

Con chocolate
Funda chocolate y extiéndalo sobre el mármol. Haga una capa muy fina y
déjelo reposar hasta que solidifi que. Con la punta de un cuchillo
rasque la superficie formando finas virutas en espiral.
Coja una tableta gruesa de chocolate con leche cubriendo la parte
inferior con papel de aluminio para evitar que se derrita a consecuencia
del calor de su mano. Con un pelador de patatas corte los bordes.
Obtendrá unos decorativos y suculentos rizos de chocolate.

Funda chocolate y viértalo sobre un molde redondo cubierto con papel
vegetal. El molde no debe ser muy hondo aunque es necesario que la capa
de chocolate alcance un grosor de unos dos centímetros. Déjelo reposar
el tiempo suficiente para que endurezca. Introduzca suavemente la punta
de un cuchillo y divida el molde en cuatro porciones, luego haga de cada
trozo la misma separación hasta obtener abanicos de chocolate.
Sin partir el pastel se pueden hacer estrellas, lunas o cualquier otra
figura decorativa.

Funda chocolate e introdúzcalo caliente, sin dejar que se espese
demasiado en el cazo, en un cucurucho de cocina. Sobre papel vegetal
escriba el nombre de su esposo, sus hijos, los años o el motivo de la
celebración. Para ello debe hacer un pequeño agujero en la punta del
cucurucho y marcar las letras.
Cuando el chocolate se haya enfriado podrá separarlo del papel vegetal
y colocarlo encima del pastel o bizcocho correspondiente.

Con manga pastelera
Haga crema chantilly, nata, chocolate fundido, merengue o glasa de
azúcar e introdúzcalo en la manga pastelera. Para dibujar detalles en un
pastel, la decoración es más elegante si el tamaño del motivo decorativo
no es demasiado grande. Por ello es conveniente utilizar una boquilla
pequeña o intermedia no superior a los 3mm de diámetro. Las boquillas
grandes tienen la finalidad de hacer espirales. Existen en el mercado
algunas con motivos que también adornan con gracia los pasteles y hacen
estrellas, rosas, conchas, lunares y otras muchas figuras decorativas.

Evitar los problemas
Si comprobamos que el postre que hemos elaborado ha quedado crudo, con
la superficie quemada, con grietas o un poco deforme, podemos maquillar
los errores con facilidad.
Si el bizcocho ha quedado poco hecho bastará con cortar el corazón con
un cuchillo y adornarlo con algún motivo. Si queda reseco, en la base
del bizcocho se deben hacer varios agujeros con un pincho, emborrachando
de zumo de naranja o licor la parte superior con una cuchara sopera y
dejándolo reposar durante 12 horas para que adquiera más esponjosidad.
En caso de que aparezcan grietas o roturas, el sistema para recuperar la
forma es tapar los desperfectos con azúcar glas o cacao.
Cuando las magdalenas se resecan, recuperan su forma habitual
humedeciéndolas con leche. Hágalo con un pincel de cocina sobre la
superficie de la magdalena y caliéntelas en el horno durante 8 minutos a
120>C.
Para que el pastel tenga un poco de fibra y un sabor más agradable,
añada en el molde un poco de avena o de trigo espolvoreado en lugar de
harina.
En ocasiones es difícil comprobar si el pastel está a punto. Escuchar
de cerca un siseo nos indicará si todavía se está cociendo. Otro sistema
infalible es clavar en el centro un pincho muy fino, dejarlo unos
segundos, y si al extraerlo está limpio, el pastel habrá alcanzado la
cocción adecuada.
Proteja los moldes con papel vegetal cuando requiera una cocción en el
horno. Con ello logrará que el pastel o bizcocho salga con mayor
facilidad. Si es de la opinión de que los bordes de un molde se deben
embadurnar con mantequilla, le aconsejo que emplee aceite, pues es más
sencillo de esparcir y consigue que el bizcocho se queme menos.
Las fresas y fresones se lavan siempre sin quitarles los mangos, se
ponen a escurrir en un colador (de esta forma no pierden sabor);
colocados en un bol se espolvorean con un poco de azúcar, añadiendo una
cucharada de vinagre por cada kilo. Remover de vez en cuando.

El equipo de cocina

Los utensilios básicos

Disponer de un equipo adecuado nos asegura una buena elaboración de
los postres y trabajar de manera más eficaz. Para definir y elegir el
instrumenntal de cocina es necesario tener en cuenta el número de
personas para las que se va a cocinar y el tipo de comidas que tenga por
costumbre preparar, pues así evitará guardar recipientes innecesarios o
demasiado grandes para sus necesidades. Existen en el mercado numerosos
aparatos eléctricos que no se requieren para elaborar las recetas que
contiene este libro. Las piezas imprescindibles y más adecuadas que le
facilitarán el trabajo son las siguientes:

Abrelatas
Aguja para comprobar bizcocho
Balanza eléctrica o de pesas
Batidor manual o eléctrico
Cazo de cobre
Cazo de medio litro de acero inoxidable
Cazuela de dos o tres litros de acero inoxidable
Cortapastas metálico
Cuchillo grande de hoja ancha
Cuchillo grande con corte por los dos lados
Cucharas de madera (dos) lisas y sin poros
Cuenco mezclador de ingredientes
Chocolatera
Espátula metálica y de madera
Espolvoreador de harina
Flaneras de varios tamaños
Jarra para medir líquidos
Jeringa pastelera
Manga pastelera con varias boquillas
Mazo
Moldes de diversas formas y tamaños para bizcochos o flanes
Pincel
Placa de mármol
Placa para horno
Rallador
Rodillo de madera
Papel de aluminio, film plástico y papel vegetal
Salero grande con orificios pequeños para espolvorear
Sartenes antiadherentes de diversos tamaños
Tabla de madera o de fibra de 20*30cm
Tamizador para harina
Tazón medidor
Tenedores de madera (dos)
Termómetro de azúcar
Tubos metálicos huecos de 50cm de ancho
Varillas

Consejos prácticos

Las sartenes y las cacerolas deben ser de material ligero pues cuando
las manipule estarán llenas y pesarán bastante.
Los mangos de las sartenes y las baterías deben estar aislados.
Los cazos tendrán un fondo grueso; propagan mejor el calor y evitan que
los alimentos, especialmente los líquidos y las salsas, se peguen.
En la cocina lo más importante es disponer de un buen juego de
cuchillos, pues le ahorrará mucho tiempo y esfuerzos innecesarios y le
permitirá trabajar con mayor eficacia.
Los mejores son los cuchillos de acero inoxidable o al carbono, que
aunque son caros le durarán muchos años. Asegúrese de que los mangos
sean de madera y de que la hoja esté remachada en el mango para evitar
que se desprenda. Los cuchillos básicos son los de pelar, filetear,
picar, trinchar y el de cortar pan.
Procúrese también un afilador de acero.
Utilice tamices de malla mediana y de metal porque condensan el calor
del agua hirviendo en detrimento del nylon, aunque éste impide que las
frutas y las verduras blancas se manchen.
Disponga de cuencos de cerámica, metal o vidrio pues tienen más
utilidades que los de plástico, más corrientes en la actualidad.
Evite las tablas de formica o de plástico pues se rayan con facilidad,
no están preparadas para soportar recipientes calientes y con el uso
continuado se vuelven ásperas.
Consulte siempre el termómetro para líquidos y caramelo. Al principio
se tiende a pensar que es innecesario, pero le asegurará alcanzar el
punto en todas las recetas.
Utilice pinceles de cocina de diversos colores para las diferentes
operaciones. Cada alimento tiene su sabor y no conviene emplear el
pincel del pescado o la carne para preparar recetas de repostería. No es
bueno mezclar sabores.

El horno

Es un elemento imprescindible para la elaboración de la repostería.
El éxito de sus preparados dependerá en gran medida de cómo haya
graduado el horno.
Cada horno tiene su secreto y es necesario conocerlo para darle el
tiempo exacto. Los tres tipos más comunes son: el convencional a gas o
electricidad, el microondas o el horno de convección.
Las indicaciones de temperatura de las recetas de este libro están
estudiadas para el horno convencional. Si se dispone de un horno de
convección, la temperatura es fácilmente adaptable. El microondas, pese
a su utilidad, no es muy indicado para la cocción de los pasteles pues
su finalidad es calentar y no permite dorar.
Con los adelantos actuales el horno más aconsejable debe disponer de
reloj automático, luz indicadora, ventilador (ya que asegura una cocción
uniforme), grill a la altura de los ojos y revestimiento catalítico que
carboniza las manchas de cocina.
Existen cuatro graduaciones habituales y cada una de ellas tiene su
finalidad:

Horno flojo
Cuando el termómetro no alcanza los 100>C. Se emplea habitualmente
para preparados delicados y que no requieren una excesiva elaboración.

Horno suave
Alcanza temperaturas que oscilan entre los 100>C y los 150>C. Se
mantienen a esta temperatura para elaborar bizcochos que emplean frutos
secos o ya elaborados previamente como las galletas o los biscotes.

Horno moderado
La temperatura del termómetro alcanza hasta los 200>C. Es ideal para
la confección de flanes, suflés, galletas, bollos, pasta de hojaldre o
pan casero.

Horno muy caliente
La máxima temperatura que puede alcanzar el horno es de 300>C. Es la
menos habitual para trabajar en repostería pero ideal para aquellos
preparados que contienen un gran volumen de masa. En los hornos que no
disponen de termostato regulador es difícil comprobar la temperatura
exacta para comenzar a preparar el horno. En este caso, un truco
sencillo e infalible: introducir una cuartilla de papel de color blanco,
que se dejará reposar sobre la rejilla. El horno estará flojo si han
pasado tres minutos y el papel se ha dorado, se encontrará suave si este
proceso se ha producido a los dos minutos, estará moderado si ha tenido
lugar al minuto de introducirlo y muy caliente si el dorado se ha
producido a los treinta segundos de colocar la cuartilla.

Consejos prácticos
El precalentamiento del horno debe durar unos quince minutos.
El horno más adecuado es aquel cuya puerta se abre hacia abajo ya que
sirve como bandeja para comprobar el estado de la receta que se elabora.
Abrir el horno en el último minuto del tiempo precisado y sólo con la
finalidad de verificar que la cocción es la adecuada. Si abrimos la
portezuela durante la cocción, el aire exterior puede comprometer el
éxito del postre.
Colocar siempre papel de aluminio cubriendo las placas para evitar las
incrustaciones de grasa, que con el calor se ponen rancias y dan mal
sabor a los postres. En repostería es
muy importante que el pastel mantenga un olor y sabor adecuados, que
se pierde en muchas ocasiones precisamente por una limpieza inadecuada
del horno.
El papel de aluminio evita que la base de los pasteles se reseque y se
queme.
Si no se indica lo contrario en la receta, la mejor posición para
hornear es a media altura.
El molde debe situarse siempre sobre la parrilla del horno y no en el plato.
El calor del horno es el elemento decisivo para cocer los bizcochos o
las tartas, por lo que haber acertado la posición de calentamiento
asegurará la excelencia del postre. Es recomendable seguir las
instrucciones indicadas y regular bien el termostato.
No se debe sacar el postre del horno inmediatamente. Si la receta
contiene levadura podemos mantenerlo en el horno caliente, cerrado
previamente, durante otros cinco minutos.
Una vez extraído el postre del horno, es conveniente sacarlo del molde
para refrescarlo y secarlo por completo para que pierda la humedad y la
pasta tenga más consistencia.
Debemos hacer esta operación con mucha delicadeza, volcando el dulce
sobre una parrilla de pastelería.

Consejos para la buena conservación de los utensilios

Para proteger las hojas de los cuchillos corte siempre sobre una tabla
de madera.
Límpielos una vez utilizados. Impedirá que queden manchas.
Para desatascar un molde dentro de otro, llene con cubitos de hielo y
agua muy fría el molde interior sumergiendo el exterior en agua
hirviendo. La dilatación producirá la inmediata separación de los moldes
evitando rayaduras y deformaciones.
Para extraer el mejor rendimiento de los cuchillos es conveniente
afilarlos con frecuencia. Si no se tiene ocasión de encontrar un
afilador para mantenerlos en buen estado, un truco fácil, si no se
dispone de afilador casero, es emplear la base de una taza de barro
cocido sin esmaltar pasando repetidas veces con fuerza la hoja sobre ella.
Frote con aceite vegetal la superficie de los recipientes de hierro
fundido para evitar que se oxiden.
Cuando guarde las sartenes proteja la superficie colocando entre ellas
papel de cocina.
Para evitar que le resbale el bol durante el proceso de batido de los
huevos coloque como base una bayeta un poco húmeda sobre el mármol.
Actuará como soporte seguro.
Para que no se pegue la masa en los moldes, éstos no se deben lavar
con detergente, sino con un paño humedecido en aceite de oliva,
secándolos a continuación.

Sugerencias para elegir los postres más adecuados a cada menú

El postre es el remate ideal para cualquier comida, pero seleccionar
el más adecuado es una tarea más compleja. En la siguiente lista añado
algunas sugerencias para mejorar su menú:

Para después de una comida pesada o con harina como ingrediente
principal:
Piña, melocotón y naranjas al vino
Helado de whisky
Macedonia con helado

Para después de una comida sin carne, pescado o huevo:
Bizcocho de naranja
Tarta de manzana con crema
Helado de melón

Para después de una comida sin productos lácteos:
Flan de naranja
Melocotones rellenos de nata
Puding de pera

Para después de una comida ligera:
Tarta de hojaldre de manzana y nueces
Pastelillos de alma
Pestiños

Para después de una comida muy ligera:
Tarta de yema y nieve
Cucuruchitos rellenos
Torrijas de pastor

Para después de una comida ligera sin apenas verdura:
Quesada pasiega
Bizcochos rellenos de crema
Pasteles borrachos

Las técnicas de cocina

Equivalencias de pesos y medidas
En los libros y recetarios de cocina es habitual encontrar la cantidad
de los ingredientes que componen la receta en cantidades de los
ingredientes en gramos, cucharadas, pizcas o tazas. Cuando se
especifican recipientes las medidas se establecen al ras igualándolos
con un cuchillo. Para una mejor comprensión de las mismas es importante
fijarse en la tabla de la página siguiente, donde se refleja la
equivalencia a estas medidas.
En todos los casos es aconsejable usar las medidas igualando los
excedentes con el filo de un cuchillo o una espátula, a no ser que en la
receta se indique lo contrario. Es importante seguir fielmente las
proporciones establecidas en las recetas para alcanzar la calidad que se
pretende.

Medida: Equivalencia
Un vaso de agua: 200g
Una taza de desayuno: 250g
Un vasito de vino: 100g
Una copa de coñac: 70g
Un cazo de servir sopa: 150g
Una taza de aceite: 85g
Un tazón de agua: 250g
Una cucharada sopera de agua: 15g
Una cucharada sopera de aceite:
Una cucharada sopera de harina: 40g
Una cucharada sopera de azúcar: 25g
Una cucharada sopera de café molido: 15g
Una cucharada sopera de té: 150g
Una cucharada sopera de miel: 30g
Una cucharada de levadura: 20g
Una cucharada sopera de pan rallado: 8g
Una cucharada sopera de nata líquida: 12g
Una cucharada de sal fina: 18g
Una cucharada de sal gorda: 25g
Una cucharada de mantequilla: 40g
Una cucharada de maizena: 40g
Un pellizco de sal: 3g
Un polvillo de sal: 1g

La despensa

Una despensa clásica, por lo general un pequeño cuarto, un armario o
una alacena, con una temperatura constante fresca y de ambiente seco, le
permitirá conservar un buen número de alimentos y productos no
perecederos muy útiles para elaborar ricos platos, no sólo de
repostería. Como los alimentos que suelen conservarse en la despensa son
habitualmente de larga duración, no deben temer que se deterioren. Por
ello es imprescindible elegir bien las cantidades y la variedad de los
productos que se compren.
El segundo requisito indispensable de una buena despensa, después de
la temperatura, es el orden. Una buena planificación supone un modo
fantástico de ahorro, que su economía familiar agradecerá con creces.

Consejos para una buena organización
Leer detenidamente la receta asegurándose de que se ha comprendido
cómo elaborarla.
Trabajar en lugares que cuenten con una buena ventilación, sean
espaciosos y estén bien iluminados.
Tener a mano los ingredientes básicos necesarios para la elaboración
de la receta. Antes de iniciar la elaboración los ingredientes deben
estar bien pesados, medidos y colocados en el orden que se vayan a
utilizar. Es un modo de ganar tiempo.
Retirar del frigorífico o del congelador los productos que requieren
conservación en frío para que recuperen la temperatura ambiente.
Anotar en una lista los ingredientes que se necesitan antes de que se
agoten en la despensa.
Tratar de preparar los alimentos con productos de temporada. Son más
económicos y nutritivos. En el caso de que no sean de temporada, de modo
excepcional se puede recurrir a los congelados o envasados.
Es recomendable tener la tabla de picar, el peso y el cubo de basura
cerca del fregadero. La limpieza es un aspecto muy importante en la cocina.
Las cacerolas y los cazos deben colocarse cerca de los fuegos.

Consejos de limpieza

Para evitar que las cacerolas y los cazos de aluminio se ennegrezcan al
hervir el agua, se debe poner una corteza de limón.
Cuando cocine en el horno sitúe en la bandeja un trozo de papel de
aluminio. Evitará limpiezas innecesarias.
Para quitar las manchas de aceite en una prenda, rallar con un cuchillo
un trozo pequeño de piedra de greda (se puede adquirir fácilmente en las
droguerías). Una vez rallado se mezcla con agua caliente hasta que esté
pastosa. Luego impregnamos en ella la mancha dejando reposar media
hora. Transcurrido este tiempo se limpia con un cepillo.
Si se desea quitar una mancha de grasa, impregnar con polvos de talco la
superficie manchada. Se deja reposar un par deoras y se frota con un
cepillo limpio.
Para eliminar manchas de licores, se debe mezclar alcohol y agua a
partes iguales.
Si se desea limpiar mármol, verter agua oxigenada en un trapo, pasarlo
sobre la superficie sucia y aclararlo con agua.
Para obtener el máximo abrillantado del aluminio, llene el recipiente
con agua y un limón partido dejándolo hervir unos minutos.
Si se vierte el líquido de un cazo o alguna crema sobre los quemadores
de la cocina, cuando se enfríe sitúe encima una bayeta impregnada de
detergente durante una hora.
La limpieza de los óxidos de los cromados se obtiene pasando con
suavidad sobre la suciedad un trozo pequeño de papel de aluminio. Cuando
haya desaparecido, frótelo con un paño humedecido de alcohol.
Para limpiar los recipientes de cobre prepare con vinagre y harina una
masa pastosa y frote con un trapo.
Las patas de las moscas transportan infinidad de microbios que traen
de basuras, excrementos, heridas de animales. Para protegerse de ellas,
coloque encima de los alimentos alambreras, tarlatanas, cestos, etc.
El limón es un producto adecuado para eliminar los malos olores de las
tablas de cocina. Frotar medio limón sobre una tabla limpiada
previamente, facilita que los fuertes olores de los alimentos se mezclen
entre sí.
La superficie de los recipientes se conserva manteniéndolos en remojo
con agua caliente y detergente.

La cocina paso a paso.

Soluciones y métodos culinarios básicos

Sustitución de la nata en repostería
La nata es un producto que se emplea habitualmente en la elaboración de
postres dulces y cremas. Si compramos nata y una vez abierto el bote
observamos que ésta se ha cortado, podemos utilizar en su lugar la crema
de la leche. Éste es un buen sustitutivo que requiere un sencillo
proceso de elaboración. Vertemos la leche fresca en un cazo la
calentamos a fuego lento y la dejamos consumir hasta un tercio de su
volumen. Finalizada la cocción, le agregamos 100g de mantequilla
removiendo con una cuchara de madera.

Cocción del azúcar
La cocción del azúcar es esencial para elaborar almíbar, merengues o
cremas, pero su obtención requiere un proceso lento y mesurado. En todo
este proceso disponer de un termómetro de cocina será muy útil para
comprobar los >C de temperatura. El azúcar se vierte en un cazo de
tamaño medio lleno de agua, en una proporción de un tercio por cada kilo
de azúcar. Éste debe diluirse previamente al encendido del fuego (al
mínimo). Con una cuchara de madera se remueve lentamente para evitar que
cristalice el azúcar o se formen brumillos en el cazo. Al concluir el
proceso, se debe retirar la fina capa de espuma blanquecina que se ha
formado como consecuencia de la ebullición del agua. Este proceso dura
varias horas. En esta fase obtendremos el almíbar.
Si continuamos calentando el azúcar por encima de la temperatura de
ebullición del agua (105>C), se formará una fina hebra, muy sólida y
pegajosa, idónea para revestir cremas y salsas.
Esta capa se obtiene dejando la mezcla de agua a temperatura ambiente.
Una tercera fase, cuando no queda agua para disolver en el cazo, es
seguir cociendo el azúcar a mayor graduación (125>C). La capa se hará
más gruesa y espesa debido a que el azúcar se habrá oxidado obteniendo
una consistencia adecuada para aderezar cremas y mermeladas.
Si deseamos lograr el azúcar en punto de lámina, el termómetro deberá
marcar los 140>C y la obtención del caramelo en su estado puro se
logrará cuando el azúcar alcance un dorado pálido. Como el termómetro
estará cercano a los 180>C se deberá tener cuidado de que la base no se
queme.
Es habitual que una vez retirado del fuego el caramelo alcance un
color ocre. En este proceso debe tenerse en cuenta que el agua puede
evaporarse por las paredes del cazo sin que nos demos cuenta. Es
aconsejable mojarlas de vez en cuando con agua fría.
Para hacer el almíbar, al cocer el azúcar y el agua se pone una
cucharada de glucosa o limón por medio kilo de azúcar.

Glosario básico de repostería

A
Acalanar: hacer surcos o canales en la parte exterior de un producto
crudo para que las rodajas sean más decorativas.
Aderezar: añadir sal, aceite, especias u otros ingredientes a algunos
alimentos para mejorar su calidad obteniendo así mejor sabor.
Agarrar: producto que se queda pegado en el recipiente de cocción.
Agitar: mover de modo incesante y paulatino un líquido para obtener su
mezcla o evitar que se quede pegado en el recipiente.
Almíbar: azúcar disuelto con agua y cocido al fuego hasta que toma
consistencia de jarabe. Ésta depende siempre de la cantidad de agua
empleada y de la temperatura de cocción.
Amasar: formar o hacer masa prensándola con las manos, mezclando
harina con agua y sal.
Aplanar: extender una masa con un rodillo dándole el grosor deseado.
Aromatizar: dar aroma a algún preparado con fuerte sabor.
Arropar: cubrir un preparado con un paño para preservarlo de la acción
del calor y del frío con objeto de favorecer su fermentación.
B
Bañar: cubrir un género sólido con una masa espesa.
Baño maría: Recipiente de agua caliente, por lo general medio lleno,
para calentar un líquido en un tarro sumergido en otro de agua hirviendo
para que su contenido reciba un calor suave y constante. El agua debe
permanecer por debajo del punto de ebullición.
Batir: mover y revolver con las varillas o la batidora algún producto
claras, nata, mantequilla, etc.- para que se condense o trabe, o para
que se licúe o disuelva según lo deseado.
Blanquear: hervir alimentos durante unos minutos para que pierdan su
acidez, los malos sabores, quitar las impurezas, desalar, etc.
C
Caer: cocer con mantequilla a fuego muy lento un alimento a fin de
ablandarlo.
Camisa: revestimiento de gelatina, pasta, etc., que se aplica a las
paredes interiores de un molde.
Caramelizar: bañar de azúcar en punto de caramelo un molde para evitar
que el fondo se pegue durante la cocción; tostar con caramelo la parte
superior de un postre.
Clarificar: eliminar las impurezas que oscurecen un líquido
mantequilla, salsa, gelatina, etc.-, calentándolo suavemente y
filtrándolo una vez hervido.
Cobertura: chocolate rico en manteca de cacao para recubrir
determinados preparados.
Cocer: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de
ser consumido, manteniéndolo dentro de un líquido acuoso en ebullición.
Colar: pasar un líquido por la manga o el tamiz para limpiarlo de las
impurezas.
Compota: dulce de fruta cocida con agua y azúcar.
Condimentar: Sazonar la comida con especias para darle un buen sabor.
Corregir: modificar el sabor de un plato con el añadido de otra
sustancia o especia.
Cortar: tratándose de la leche, cuando la parte mantecosa pierde su
continuidad. En el caso de las salsas, natillas y otros preparados
culinarios, separarse los ingredientes que debían quedar trabados.
Coulis: término francés que se refiere a un puré de frutas al que se
le agrega azúcar glas una vez tamizado para servirse como salsa.
Cuajar: transformarse una sustancia líquida en una masa sólida y
pastosa a consecuencia de la acción del calor o del frío.
Cuerpo: cuando la masa ha cogido consistencia por la acción de la
levadura.
D
Decantar: inclinar una vasija sobre otra para que caiga el líquido
contenido en la primera con el fin de suprimir las impurezas o el poso.
Decorar: adornar o embellecer un plato con productos u ornamentos
antes de su presentación.
Desbarbar: eliminar de un preparado las hilachas de caramelo o de
chocolate.
Descascarar: quitar la cáscara de los frutos secos o las hojas de las
frutas.
Desleír: añadir un líquido a la harina, mantequilla, el huevo, el
azúcar, etc., lentamente, removiendo con la espátula para evitar la
formación de grumos.
Desmoldar: sacar un preparado de su molde.
Dorar: añadir con un pincel huevo batido sobre una masa o pasta para
que se dore durante su cocción. Tostar ligeramente un alimento.
E
Embeber: empapar, llenar de líquido un preparado.
Emborrachar: empapar en vino, licor o almíbar, bizcochos o pasteles.
Empanar: rebozar con pan rallado, harina y huevo batido una masa para
freírla.
Emulsión: mezcla de dos líquidos indisolubles como el aceite en agua.
Encolar: añadir gelatina a un producto líquido para que la masa coja
cuerpo una vez frío.
Engrasar: untar el interior de un molde o recipiente con mantequilla
para disminuir el rozamiento.
Enharinar: cubrir o espolvorear con harina la superficie de un alimento.
Escaldar: bañar en agua hirviendo durante poco tiempo un producto,
generalmente fruta o verdura.
Escarcha: capa esponjosa o de azúcar para revestir los pasteles.
Espantar: interrupción repentina de la cocción de un bizcocho o una
pasta a consecuencia del enfriamiento del horno.
Espolvorear: rociar ligeramente una fina capa de azúcar o harina sobre
un género.
Espumar: quitar la espuma, la nata o las impurezas del caldo, de la
mermelada o de la superficie de cualquier líquido durante la cocción.
F
Filetear: cortar un producto en rodajas muy finas.
Flambear: término francés que se emplea cuando un plato se rocía con
un licor caliente y se le prende fuego.
Fondant: preparado elaborado con azúcar que sirve para tamizar algunos
pasteles.
Freír: hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de
poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en una sartén con aceite o
cualquier otro tipo de grasa hirviendo.
G
Glasear: dorar la superficie de un preparado con una capa de huevo
batido, leche, mantequilla o miel. Espolvorear la superficie de un
bizcocho o un pastel con azúcar glas.
Gratinar: hacer que un alimento se tueste por encima en el horno.
Grumos: granitos que se forman en los líquidos espesos o en las masas
cuando no han sido lo suficientemente trabajados.
H
Helar: congelar, cuajar o solidificar productos sólidos o líquidos a
temperatura inferior a 0>C.
Hervir: someter algo a la acción del agua u otro líquido en ebullición.
Hornear: cocer en el horno.
I
Incisión: hendidura pequeña que se realiza con un elemento cortante.
Incorporar: agregar uno o varios productos en un preparado.
Infusión: líquido que se obtiene de diversos frutos o hierbas
aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolo en agua
hirviendo para extraer su sabor.
J
Jalea: materia gelatinosa muy azucarada extraída del zumo de algunas
frutas previa cocción de su pulpa.
Jarabe: bebida que se hace cociendo azúcar en agua hasta que se
espesa, añadiéndole zumos refrescantes o licores.
L
Laminar: hacer masa con el rodillo.
Levadura: producto para que una masa suba.
Levantar: poner un preparado de nuevo en ebullición.
Licuar: hacer líquido un ingrediente sólido o gaseoso.
Ligar: mezclar diversos ingredientes para espesar.
M
Macedonia: mezcla de frutas o verduras cortadas en pequeños dados.
Macerar: mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido o un
jarabe a la temperatura ambiente con el fin de ablandarla o de extraer
de ella las partes solubles.
Mantequilla: producto obtenido de la leche o de la crema por agitación
o por batido. La clarificada es la mantequilla fundida de la que extrae,
por decantación, la materia acuosa. En pomada es la reblandecida y la
"mani\" es la obtenida por la mezcla con harina.
Migar: desmenuzar o hacer pequeños pedazos de mantequilla y harina
para confeccionar pasta quebrada.
Mojar: añadir líquido a una preparación durante su cocción.
Moka: café de buena calidad combinado con chocolate.
Moldear: dar forma a una materia con las manos o echándola en un molde.
Mondar: quitar la cáscara a las frutas, la corteza o la piel a los
tubérculos o la vaina a las legumbres.
Montar: batir la clara de huevo o la nata hasta ponerla esponjosa y
consistente.
Mousse: mezcla montada muy ligera y tamizada, elaborada con claras de
huevo batidas.
N
Napar: cubrir un preparado con un líquido espeso.
P
Pasado: estado en el que se encuentra un preparado excesivamente
cocido o, en el caso de los crudos, poco fresco.
Pegarse: adherirse algún alimento al fondo del recipiente o sartén.
Perfumar: darle aroma o sabor a un preparado.
Picar: moler o desmenuzar un ingrediente en trozos pequeños.
Pinzar: plegar los salientes de una masa, pellizcándola con los dedos,
con un muelle, etc., para decorarla.
Planchar: quemar superficialmente con una plancha el azúcar o el
caramelo de un preparado.
Pochear: cocción de un producto en agua sin que ésta llegue a hervir
completamente.
Puré: pasta que se obtiene de la cocción y el posterior triturado de
frutas o verduras a las que se les añade leche u otro líquido para
dejarla cremosa.
R
Rallar: desmenuzar un alimento con un rallador.
Rebozar: bañar en huevo batido mezclado con una capa de harina.
Reducir: disminuir el exceso de líquido de un preparado por medio de
un hervido constante.
Reforzar: añadirle a una salsa un preparado para darle más color,
consistencia y sabor.
Refrescar: añadir agua fría a un preparado para evitar que siga
cociéndose.
Regar: esparcir un líquido sobre un preparado.
Rehogar: sofreír un alimento a fuego lento y sin agua, para que lo
penetren manteca o aceite y otros productos con que se condimenta.
Rellenar: introducir un ingrediente dentro de otro.
Remojar: empapar un alimento en un líquido.
Reposar: dejar la masa con la levadura para que crezca.
Revenido: el momento en que el caramelo cristaliza.
Romper la masa: aplastar la masa con las manos para extraer el exceso
de gas sobrante de la fermentación.
S
Saltear: sofreír un manjar a fuego vivo en manteca o aceite hirviendo.
Subir: hinchamiento de la masa a consecuencia del calor del horno o de
la levadura.
T
Tamizar: separar los grumos o las impurezas de una salsa, puré, etc.,
con el tamiz.
Tornear: dar forma a una fruta o una hortaliza con un cuchillo, con
fines decorativos.
Trabar: espesar o dar mayor consistencia a un líquido o una masa.
Trinchar: partir en trozos la comida para servirla.