Texto publicado por francisco osuna arcos

Las recetas de SOR LUCÍA CARAM

Baba ganush
INGREDIENTES
4 personas
2 berenjenas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 limón (solo el zumo)
Aceite de oliva virgen extra
Granos de sésamo
Hierbabuena
Perejil
Pan de pita
Pasta de sésamo (tahina)
Sal
Tiempo de elaboración 75 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, lavamos y bañamos de aceite y sal las dos berenjenas. A continuación las ponemos en un asador.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Metemos las berenjenas en el horno durante 1 hora y les vamos dando la vuelta.
Pasado este tiempo, sacamos las berenjenas del horno y las vaciamos. Después, ponemos todos los ingredientes: la carne de la berenjena con sal, un diente de ajo, aceite de oliva, la pasta de sésamo, un limón exprimido, hierbabuena y perejil.
Cuando lo tengamos todo, lo batimos hasta que coja una textura muy fina.
Mientras, ponemos el pan de pita en el horno o en el microondas.
Disponemos el puré en un plato y lo decoramos con hierbabuena, granos de sésamo y cebolleta picada.
Finalmente, cogemos el pan de pita, lo cortamos y untamos en el puré.
TRUCO
Cuanto más fina es la pasta, más suave es su sabor.
Los granos de sésamo tostados le dan un toque especial.

Empanadas
tucumanas
INGREDIENTES
8 personas
1 kg de carne de vaca con grasa
½ cucharada de ají picante
½ cucharada sopera de comino
1 cebolleta
1 chorrito de caldo de carne
2 cebollas pequeñas
2 cucharadas soperas de pimentón dulce
3 huevos duros
Obleas
Sal
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, preparamos a media cocción la carne con un poco de agua caliente, y la retiramos al cabo de 10-20 minutos aproximadamente.
Mientras, en una sartén con un chorrito de caldo de carne, pochamos las cebollas picadas.
Después, cortamos la carne en cuadraditos pequeños y la disponemos en un bol.
Añadimos el pimentón, el ají, el comino, la sal y la cebolla. Después, incorporamos la cebolleta fresca y los huevos duros picados.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Seguidamente, rellenamos las obleas con la mezcla y las cerramos con los dedos, como si fueran empanadillas.
Metemos las empanadas en el horno durante 10 minutos hasta que estén doradas.
Pasado este tiempo, emplatamos y servimos.
TRUCO
La carne no debe estar muy hecha, pues se acabará de hacer una vez que esté en el horno. Eso hace que sea muy jugosa.
La empanada tucumana tiene mucho jugo. Esa es su característica.
Ensalada con palitos
de aceituna y parmesano
INGREDIENTES
4 personas
100 g de aceitunas negras sin hueso
200 g de brotes tiernos de ensalada
80 g de queso parmesano rallado
1 aguacate
1 yema de huevo
8 anchoas
8 tomates cherry
400 g de hojaldre congelado
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC.
En primer lugar, extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada y sobre ella disponemos el queso y las aceitunas picaditas.
Seguidamente, doblamos por la mitad la masa y la cortamos en tiras de un centímetro y medio.
Colocamos las tiras sobre la bandeja del horno, en la que habremos puesto papel sulfurizado, y retorcemos ligeramente las puntas de las tiras para conseguir que se ricen.
Pintamos con la yema batida y horneamos durante 12 minutos.
Mientras, preparamos la ensalada. Para ello, en una fuente colocamos los brotes tiernos, los tomatitos troceados, el aguacate en láminas y las anchoas.
Pasado el tiempo de horneado, dejamos atemperar los palitos.
Regamos la ensalada con un buen chorro de aceite, colocamos los palitos por encima y servimos.
TRUCO
Que los palitos estén crocantes, bien hechos. Podemos añadir en su interior unas semillas de girasol. O bien ponerlas encima de la ensalada.

Rollitos de cecina
con queso ricota
INGREDIENTES
4 personas
16 lonchas de cecina muy finas
250 g de queso ricota
1 limón (solo la ralladura)
100 g de tomates semisecos en aceite
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Un manojo de rúcula
Tiempo de elaboración 20 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en un bol mezclamos el queso, la ralladura de limón y los tomates picados. Añadimos un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, y removemos.
Por otro lado, extendemos las lonchas de cecina y colocamos encima la rúcula.
Seguidamente, disponemos un poco de la mezcla sobre la cecina y enroscamos la loncha sobre sí misma, dando forma de rollito.
Emplatamos los rollitos, regamos con un hilo de aceite de oliva y servimos.
TRUCO
Es importante que los rollitos no estén excesivamente rellenos para que la ricota no le reste sabor a la cecina.
También pueden hacerse con jamón dulce.
Suflé de patata
y queso
INGREDIENTES
4 personas
5 patatas
8 lonchas de queso de sándwich
½ vaso de leche entera
3 huevos
50 g de mantequilla
Pimienta negra
Sal
Hierbas
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, pelamos y troceamos las patatas, y las hervimos durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, escurrimos las patatas y las trituramos junto con la leche hasta obtener una textura de puré grueso.
A continuación, incorporamos las yemas, la pimienta, la sal y la mantequilla. Removemos con una cuchara hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien integrados.
En un bol, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Seguidamente, en un recipiente bien engrasado, disponemos la mezcla hasta la mitad, encima colocamos el queso y cubrimos con otra capa de masa.
Horneamos 20 minutos.
TRUCO
Gratina en el momento final del horneado.
Sirve el plato inmediatamente tras retirarlo del horno.

Cocido
de caparrones
INGREDIENTES
5 personas
200 g de caparrones
1 pata de cerdo
1 vaso de vino blanco
100 g de tocino
2 chorizos
Caldo de pollo
Sal
Tiempo de elaboración 150 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos los caparrones en remojo y en agua fría la noche anterior. Después, cambiamos el agua y los ponemos a cocer en una cazuela con el caldo de pollo y el agua.
Por otro lado, en un cazo, disponemos un vaso de vino blanco y los chorizos. Lo dejamos durante 2-3 minutos. Escurrimos y reservamos.
Cuando los caparrones rompan a hervir, se añaden el tocino y la pata de cerdo.
Pasados 15 minutos, agregamos el chorizo y la sal. Cocinamos durante 2 horas a fuego lento.
Pasado este tiempo, disponemos la carne en un plato.
Emplatamos los caparrones acompañados de un poco de la carne que hemos cocinado y servimos.
TRUCO
También podemos poner a cocer los caparrones con un litro de caldo de verdura, completando con agua. Cuando pongamos a hervir el tocino, podemos añadir también oreja, rabo y/o costilla de cerdo.

Cocido
de lentejas
INGREDIENTES
6 personas
1½ taza de lentejas
1 cebolla mediana
1 chorizo
1 manojo de espinacas
1 pata o pechuga de pollo
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos las lentejas en remojo con agua fría 1 hora antes de empezar a cocinar.
Salamos el pollo y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite.
Por otro lado, disponemos las lentejas en una olla con agua y sal. Añadimos el pollo y el laurel, tapamos y cocemos durante 1 hora.
Troceamos las verduras y las patatas, y las doramos en la misma sartén en la que hemos cocinado el pollo.
Incorporamos las verduras al guiso, junto con las espinacas, el ajo picado y el chorizo troceado. Tapamos de nuevo y cocemos durante media hora más.
Cuando hayan pasado los 30 minutos, emplatamos y servimos.
TRUCO
Dorar las verduras potencia el sabor del cocido.
Podemos añadir 100 g de arroz hervido en los últimos diez minutos de cocción; lo convierte en un plato único muy especial.
Humita
INGREDIENTES
4 personas
500 g de maíz en conserva triturado
1 cebolla
1 chorrito de leche
1 cucharada de pimentón
1 pimiento morrón
100 g de queso rallado
2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharaditas de ají picante
20 g de calabaza
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
700 g de tomate rallado
Una pizca de comino
Perejil
Pimienta
Sal
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos en una sartén el aceite de girasol y la mantequilla.
Después, añadimos todas las verduras picadas (menos la calabaza y el tomate), el comino y el pimentón. Mientras se doran, añadimos el azúcar y el ají picante.
Rallamos la calabaza y la agregamos. Esperamos 10-15 minutos para que se dore.
Luego, ponemos el tomate, salpimentamos y añadimos el maíz, mientras vamos removiendo. Añadimos la leche y cocinamos 5 minutos más.
Pasado este tiempo, agregamos el queso y removemos.
Emplatamos y servimos, colocando encima unas hojas de perejil.
TRUCO
Si tenemos el maíz en su mazorca, lo mejor es rallarlo. Si está desgranado, tritúralo para no apreciar los granos.

Potaje de garbanzos
con bacalao
INGREDIENTES
6 personas
½ kg de garbanzos
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
3 huevos cocidos
200 g de bacalao
400 g de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 120 min

PREPARACIÓN
Antes de empezar, ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. También ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua al menos cada 8 horas. Después, sacamos el bacalao del agua, quitamos la piel con las espinas, secamos y desmigamos.
Cuando lo tengamos todo preparado, comenzamos a cocinar.
En primer lugar, lavamos, escurrimos y troceamos las espinacas.
Después, en una olla con agua, ponemos a cocer los ajos, la cebolla y los garbanzos acompañados del laurel.
Cocemos a fuego lento durante una hora y media.
A continuación, incorporamos el bacalao y las espinacas, sazonamos y dejamos cocer durante 10 minutos más.
Paralelamente, en una sartén con un poco de aceite calentamos el pimentón y añadimos esta salsa al guiso. Rectificamos de sal y cocinamos 5 minutos más.
Emplatamos y servimos el potaje con los huevos picados por encima.
TRUCO
Sírvelo bien caliente y acompáñalo con un vaso de vino blanco o tinto.
Sopa cremosa
de coliflor y calabaza
INGREDIENTES
6 personas
1 coliflor mediana
1 trozo de calabaza
½ repollo
1 calabacín
1 cebolla
1 l de caldo de verduras
1 patata
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Salvia
Pimienta
Sal
Tiempo de elaboración 75 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en una olla al fuego con un buen chorro de aceite, rehogamos el calabacín, la zanahoria, la patata, la cebolla y el ajo, todo cortado en juliana.
Añadimos la salvia e incorporamos el repollo y una pizca de sal. Rehogamos hasta que esté todo bien pochado.
Precalentamos el horno a 180ºC.
En una bandeja, disponemos la calabaza troceada, salamos y regamos con un chorrito de aceite, y horneamos durante 35 minutos.
Cuando las verduras estén bien pochadas, las cubrimos con el caldo y dejamos reducir durante 20 minutos.
Por otro lado, cocemos la coliflor troceada durante 5 minutos.
Retiramos la olla del fuego, añadimos la calabaza horneada y lo trituramos todo hasta conseguir una crema fina.
En una sartén con un chorrito de aceite, doramos y salpimentamos la coliflor. Añadimos perejil picado.
Emplatamos la crema, terminando con la coliflor, y servimos.
TRUCO
Cubre el plato con una capa fina de pan tostado y picado. Le da un toque crocante muy especial.

Sopa de tomate
y apio
INGREDIENTES
6 personas
1½ kg de tomates muy maduros
1 rama de apio
1 cebolla
1 cucharada de orégano
1 huevo cocido
2 dientes de ajo
200 ml de zumo de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en un cazo, doramos los ajos fileteados en aceite de oliva, añadimos la cebolla picada y rehogamos.
Escaldamos los tomates, los pelamos, los troceamos y los agregamos al cazo.
Después, incorporamos la rama de apio muy picada y el zumo de tomate rebajado con un poco de agua. Añadimos el orégano y dejamos cocinar 20 minutos.
Pasado este tiempo, trituramos y pasamos por el chino. Salpimentamos.
Emplatamos, acompañamos la sopa con el huevo duro picado y servimos.
TRUCO
Si salteamos unas lonchas de jamón serrano, que queden bien crujientes, podemos incorporarlo con el huevo picado o en lugar de este.
Sopa juliana
INGREDIENTES
5 personas
¼ de col blanca
1 nabo
1 patata
1 puerro
2 zanahorias
1¼ l de caldo de pollo o de carne
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en una olla rehogamos en aceite de oliva las verduras y añadimos el caldo. Mientras, cortamos la patata en juliana y, cuando la verdura esté casi en su punto, la añadimos.
Cuando los bordes de la patata comiencen a estar transparentes, cubrimos todo con el caldo.
Después, dejamos que hierva unos 25-30 minutos. Añadimos la sal y la pimienta.
Cuando haya pasado este tiempo, bajamos el fuego y lo dejamos otros 15 minutos.
Finalmente, emplatamos y servimos.
TRUCO
Para acompañar la sopa, podemos guardar el pan del día y hacer unos picatostes.

Arroz caldoso
con costillas de cerdo
INGREDIENTES
6 personas
250 g de arroz de grano redondo
500 g de costilla de cerdo troceada en cubos
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
750 ml de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Azafrán
Sal
Pimienta
Tiempo de elaboración 45 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos el caldo en un cazo al fuego y lo hervimos.
Mientras, en el mortero, preparamos el aderezo. Para ello, machacamos el tomillo y el romero, y lo mezclamos con dos cucharadas de aceite.
Por otro lado, salpimentamos la carne y la aderezamos con la mezcla anterior.
Disponemos la carne en una olla con un chorrito de aceite y la rehogamos hasta que esté doradita.
Cuando esté lista, retiramos la carne y la reservamos. En ese mismo aceite doramos las verduras picaditas con el ajo.
Una vez que empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y una pizca de azafrán. Removemos.
Después, incorporamos el arroz y la carne que habíamos reservado.
Incorporamos el caldo y rectificamos de sal. Hervimos durante 15-20 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos reposar un par de minutos.
Emplatamos, decoramos con perejil picado y servimos.
TRUCO
El arroz en su punto, y vigila que el caldo no lo ahogue demasiado.

Fideos
a la cazuela
INGREDIENTES
4 personas
Fideos del número 2 o 4
½ kg de mejillones
10 langostinos
250 g de almejas
8 cigalas
1 sepia troceada
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 alcachofa (opcional)
½ limón
1 diente de ajo
3 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, cocemos las almejas en una cazuela y en otra los mejillones, con medio limón y laurel, hasta que den un hervor.
Por otro lado, en una sartén con aceite ponemos la sepia, la freímos y añadimos el pimiento, el ajo, la cebolla y la alcachofa. Después, agregamos el tomate, los langostinos y las cigalas.
Cuando los moluscos estén listos, los escurrimos y reservamos el agua de cocción.
Una vez que el marisco esté en su punto, incorporamos los fideos, sazonamos y cubrimos con el agua de cocción. Tapamos y cocinamos durante 15-20 minutos aproximadamente.
Seguidamente, añadimos las almejas; mientras, limpiamos los mejillones.
Emplatamos nuestro guiso, decoramos con los mejillones por encima y servimos.
TRUCO
Es importante que el fideo esté en su punto, sin pasarse.
Paella mixta
INGREDIENTES
4 personas
½ kg de arroz largo
¼ de pollo o de conejo
2 l de caldo de pollo
¼ kg de mejillones
6-7 gambas o cigalas
¼ de judías verdes
2 zanahorias
3 alcachofas
2 tomates
Azafrán y/o colorante para paella
100 g de garrofón
Romero
Unas rodajas de limón
Aceite de oliva virgen extra
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
Para comenzar, ponemos aceite en la paellera y añadimos el pollo y/o el conejo para que se dore un poco. Después, agregamos las judías, las zanahorias y las alcachofas lavadas y troceadas.
A continuación, agregamos el garrofón, los tomates y el azafrán. Lo rehogamos todo durante unos 4 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el caldo. Cuando rompa a hervir, incorporamos el arroz y lo cocinamos durante 20 minutos a fuego fuerte.
A mitad de la cocción, bajamos el fuego y añadimos los mejillones, las gambas o cigalas y el romero.
Cuando la paella esté lista, la cubrimos con un trapo y la dejamos reposar durante 10-15 minutos.
Una vez que la paella haya reposado, la acompañamos con unas rodajas de limón y la servimos.
TRUCO
El romero, incorporado al final de todo y dejándolo reposar tapado, le da el gusto característico a la llamada «paella saludable».

Berenjenas
o calabacines rellenos
INGREDIENTES
4 personas
3 calabacines o berenjenas
¼ kg de carne de vacuno picada
½ cebolla picada muy pequeña
½ pimiento picado pequeño
1½ cucharada de arroz
100 g de tomate triturado
50 g de mantequilla
Hierbabuena
Perejil
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos la carne picada, el arroz, la hierbabuena, la mantequilla, el pimiento, la cebolla, el perejil y el tomate en un bol, y lo mezclamos todo con las manos.
Después, cortamos la cabeza de la berenjena y/o del calabacín, y quitamos la carne hasta dejarlos huecos (podemos aprovechar el relleno del calabacín o el de la berenjena para hacer un pisto).
A continuación, rellenamos los calabacines y/o las berenjenas con la masa que hemos mezclado al principio.
Por último, ponemos en una cacerola los calabacines y/o las berenjenas, y dejamos que se vayan haciendo poco a poco durante 45 minutos.
Al finalizar, emplatamos y servimos.
TRUCO
Para hacer el pisto usamos tomate, aceite, cebolla, pimiento, calabacín, carne, y cuando esté casi hecho añadimos un huevo.
Una vez que estén los calabacines o las berenjenas rellenas en el fuego, cubrir con un poco de tomate triturado.
Es importante dejarlo reposar al menos diez minutos.
Al servir, se puede acompañar con baba ganush (véase la receta en el capítulo «Entrantes y ensaladas»).

Escalivada de berenjena, pimientos verdes y rojos
y cebolla
INGREDIENTES
4 personas
1 berenjena
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande, de Reus o lamuyo
1 cebolla
2 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración
30 min

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 190ºC.
En primer lugar, lavamos los pimientos y la berenjena, y los embadurnamos con aceite. Añadimos sal y los horneamos ½ hora por cada lado.
Cuando las verduras estén listas, pelamos los pimientos y sacamos la carne de la berenjena, y los reservamos.
Seguidamente, picamos la cebolla en rodajas muy finas y las cocinamos a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite.
Disponemos las verduras y los huevos cortados en rodajas en una fuente, regamos con un chorrito de aceite de oliva, damos un punto de sal y servimos.
TRUCO
Pela las berenjenas y los pimientos en caliente.
Es fundamental acompañar cada plato con unas rodajas de pan tostado, pintadas con ajo rallado o bien con tomate. Al estilo catalán.
Guiso de patatas
con calabaza y marisco
INGREDIENTES
4 personas
4 patatas
300 g de calabaza limpia
500 g de gambones
500 g de mejillones
1 puerro
½ cebolla
1 diente de ajo
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebras
Perejil fresco
Sal
Tiempo de elaboración 75 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, doramos la cabeza de los gambones y las aplastamos para que suelten todo su jugo. Incorporamos el brandy y flambeamos.
Seguidamente, retiramos las cabezas. Añadimos a la sartén la cebolla picada, el puerro troceado y el ajo, y lo sofreímos.
Cuando esté todo bien pochado, añadimos las patatas troceadas y la calabaza.
Por otro lado, en un cazo con agua y sal cocemos los mejillones hasta que se abran.
Agregamos el azafrán a las verduras y cubrimos el guiso con el caldo colado resultante de la cocción de los mejillones.
Cocinamos 25 minutos a fuego fuerte y otros 20 minutos a fuego medio.
Mientras, en una sartén con una gota de aceite, hacemos los gambones vuelta y vuelta.
Desconchamos los mejillones.
Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción, añadimos al guiso los mariscos y el perejil.
Emplatamos y servimos.
TRUCO
La calabaza le da un color inconfundible. Si la troceamos muy pequeña aún le dará más color y sabor.

Huevos
Croque Madame
INGREDIENTES
4 personas
4 yemas de huevo
4 lonchas de jamón de York
4 lonchas de queso
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
6 champiñones
20 g de mantequilla
Queso emmental rallado
Pimienta
Sal
Para la bechamel
500ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal
Nuez moscada
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, estiramos las rebanadas de pan de molde con la ayuda de un rodillo.
Cuando estén bien finas, las pintamos con mantequilla fundida y forramos con ellas unos moldes o flaneras individuales.
Por otro lado, laminamos los champiñones y los salteamos en una sartén con sal y pimienta.
Colocamos una loncha de jamón y una de queso sobre el pan. A continuación, ponemos una cucharada de champiñones salteados. Colocamos encima, con mucho cuidado, las yemas de huevo y salpimentamos.
Por otro lado, preparamos una bechamel a la manera tradicional. En un cazo al fuego, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos bien. Ponemos la leche caliente, de un golpe, sin dejar de remover. Por último, le damos el toque especial con una pizca de nuez moscada y una cucharada de mostaza de Dijon.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cubrimos los huevos con una cucharada de bechamel y un poco de emmental rallado.
Horneamos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, desmoldamos, emplatamos y servimos.
TRUCO
Estirar muy fino el pan en la flanera; pintarla bien con la mantequilla para evitar que el pan se pegue.

Huevos
de Santa Marta
INGREDIENTES
4 personas
4 huevos duros
250 g de bonito en conserva
200 g de mayonesa
8 piparras
6 tomates cherry
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, cocemos los huevos durante unos 15 minutos.
Por otro lado, en un bol, mezclamos el bonito, la mayonesa y las yemas de los huevos cocidos.
Seguidamente, rellenamos los huevos con la mezcla, y adornamos con las piparras y los tomates cherry cortados en rodajas.
Emplatamos y servimos.
TRUCO
Podemos hacer una picada con almendras tostadas y cubrir los huevos rellenos antes de colocar los tomates.
Tortilla de patata,
calabacín y cebolla
con pan tumaca
INGREDIENTES
4 personas
2 patatas
5 huevos
1 calabacín
1 cebolla
1 chorrito de leche
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para el pan tumaca
6 tomates
8 rebanadas de pan
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 30 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, picamos el calabacín y cortamos en juliana las patatas y la cebolla. Doramos a fuego fuerte en una sartén con abundante aceite.
A continuación, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos la leche. Removemos hasta que todo esté bien integrado.
Cuando el contenido de la sartén esté listo, lo escurrimos y lo mezclamos con los huevos.
Seguidamente, añadimos un buen chorro de aceite a la sartén, vertemos la mezcla y esperamos a que cuaje la tortilla.
Cuando esté lista, con ayuda de un plato le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado.
Mientras, preparamos el pan tumaca. Para ello, tostamos el pan a la plancha, rallamos los tomates y los aliñamos con un poco de aceite y sal.
Una vez que el pan esté listo, frotamos un ajo y disponemos el tomate por encima.
Emplatamos la tortilla acompañada del pan tumaca y servimos.
TRUCO
Batir bien los huevos. Si la tortilla te gusta jugosa, añade a los huevos un poco de leche entera cuando los estés batiendo.

Escabeche de pavo
con frutas secas
INGREDIENTES
4 personas
1kg de pechugas de pavo
150 g de frutas secas
2 cebolletas
2 puerros
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de vino oloroso
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano
Sal
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, picamos los puerros, el ajo pelado y las cebolletas.
Ponemos en una cazuela el pavo, las verduras que habíamos picado anteriormente, el laurel, el vinagre, el vino oloroso, sal y aceite. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos.
Cuando la carne empiece a estar blanda, añadimos el azúcar, la pimienta en grano y las frutas secas. Cocinamos durante 2 minutos más.
Fileteamos el pavo y lo acompañamos de las verduras y de las frutas secas. Salseamos con el escabeche y servimos.
TRUCO
Ten cuidado con el exceso de vinagre.
La cocción, cuanto más lenta, ¡mejor!

Gulash
4 personas
1kg de carne de ternera para guiso (aguja en trozos pequeños)
1 pimiento rojo grande
1 puerro
2 cebollas
2 clavos
3 patatas
3 zanahorias
4 tomates maduros
4 rebanadas de pan
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla cayena
1 hoja de laurel
1 l de vino tinto de buena calidad
4 cucharadas de crema agria
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Pimienta negra
Sal
Tiempo de elaboración 90 min

En primer lugar, salpimentamos la carne y la doramos en una caz con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la carne esté bien doradita, la retiramos y reservamos.
Seguidamente, en esa misma cazuela pochamos los ajos, las cebollas y el puerro, todo picado muy fino.
Incorporamos el pimiento rojo troceado y las zanahorias cortadas en rodajas. Lo sofreímos todo durante 10 minutos.
A continuación, añadimos el pimentón y la guindilla.
Después, agregamos los tomates en cuartos, el perejil y el comino.
Disponemos la carne en la cazuela y lo mojamos todo con el vino. Añadimos las hojas de laurel, los clavos y rectificamos de sal y pimienta.
Removemos y cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca el líquid y la carne esté tierna, durante unas 2 horas.
Cuando queden 15 minutos, añadimos las patatas cortadas en cuadraditos pequeños. Vamos removiendo de vez en cuando para q no se pegue.
Mientras, tostamos el pan.
Una vez que todo esté listo, servimos nuestro guiso y espolvoreamos con perejil picado.
Lo acompañamos de una rebanada de pan y de una cucharada de crema agria, y servimos.
TRUCO
El secreto está en la cocción de la carne. Es importante que quede blanda y muy jugosa.
Kepe
INGREDIENTES
4 personas
½ kg de carne vacuna picada
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca
Comino
Hierbabuena
Perejil
Pimentón dulce
Sal
Tiempo de elaboración 75 min

PREPARACIÓN
Para comenzar, incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y las hojas de hierbabuena, perejil y albahaca. Después, trituramos todo hasta que quede bien mezclado.
Cuando hayamos terminado de triturar, añadimos la carne picada, el pimentón dulce y el comino, mientras vamos removiendo la mezcla. Añadimos la sal.
Precalentamos el horno a 150ºC.
Ponemos aceite de oliva en una fuente y metemos la carne en cortes con forma de cuadrado. Después, la introducimos en el horno durante unos 30 minutos.
Emplatamos, servimos y decoramos con hierbabuena y el pimiento verde crudo.
TRUCO
La carne ha de estar bien triturada. Pide en la carnicería que la piquen dos o tres veces.

Locro
tucumano
INGREDIENTES
6 personas
½ kg de costillas
2 patitas de cerdo
150 g de panceta salada
1 l de caldo de pollo
2 chorizos
½ k g de calabaza
½ kg de maíz
¼ kg de judías blancas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa
1 cebolla
1 chorrito de agua
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de ají
3 dientes de ajo
Sal
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos en remojo el maíz y las judías, por separado, la noche anterior.
Para comenzar, en una cazuela con un poco de aceite de oliva, disponemos el maíz, las judías, la calabaza picada, las costillas, las patitas de cerdo y la panceta. Añadimos el caldo y agregamos agua hasta cubrir. Hervimos durante 2 horas.
Cuando falten 15 minutos, añadimos los chorizos.
Por otro lado, preparamos la salsa. Para ello, picamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos, añadiendo el pimentón, el comino y el ají. Cuando esté todo bien pochado añadimos un poco de sal y un chorrito de agua.
Pasadas las 2 horas de cocción, rectificamos de sal, emplatamos el guiso acompañado de la salsa y servimos.
TRUCO
El secreto está en echar la sal cuando falten cinco minutos para acabar de cocinarlo.
Pastel de carne
con puré de patatas
INGREDIENTES
6 personas
1 kg de carne picada
½ pimiento
1 cebolla
1 zanahoria
3 huevos
200 g de tomate triturado
1 chorrito de cerveza
1 chorrito de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1 hoja de laurel
1 taza de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para el puré
4 patatas
2 dados de mantequilla
Pimienta
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, rehogamos en aceite de oliva media cebolla y la zanahoria picadas, añadimos sal y laurel, y dejamos que coja color.
Después, añadimos el vino blanco, el tomate triturado y cocinamos hasta que reduzca.
Por otro lado, hacemos la mezcla de la carne. Para ello, ponemos la carne en un bol, añadimos pimiento picado, el resto de la cebolla, la mostaza, sal, pimienta, pan rallado y los huevos. Mezclamos bien y añadimos la cerveza.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Engrasamos el molde con un poco de aceite y disponemos dentro la carne. La dejamos en el horno durante unos 30 minutos.
Para acompañar el pastel de carne, preparamos puré de patatas. Para ello, cocemos las patatas y las trituramos con un tenedor junto con un poco de pimienta y mantequilla.
Finalmente, servimos la carne, añadiendo la salsa por encima, y la acompañamos con el puré de patatas.
TRUCO
Es importante que la carne quede bien triturada, como si fuera una manteca.

Pochas con alcachofas
confitadas y conejo
INGREDIENTES
4 personas
500 g de pochas cocidas en conserva 600 g de conejo
en trozos pequeños
½ l de caldo de pollo
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate maduro
4 alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Perejil
Romero
Tomillo
Sal
Sal en escamas
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, salpimentamos el conejo y lo ponemos en una olla con aceite. Lo tapamos hasta que esté crujiente.
Mientras, limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las lavamos en agua con un poco de perejil para que no se oxiden. Las escurrimos y las confitamos durante 45 minutos.
Cuando el conejo empiece a dorarse, incorporamos los ajos tiernos troceados, el romero y el tomillo. Cocinamos unos minutos y agregamos el tomate rallado. Removemos y cocinamos unos minutos más para que la carne quede bien crujiente.
A continuación, agregamos el caldo de pollo, tapamos y cocinamos a fuego vivo hasta que el conejo esté bien cocinado.
Seguidamente, añadimos las pochas a la olla y dejamos cocer unos 10 minutos más.
Emplatamos el guiso y lo acompañamos de las alcachofas. Terminamos con un poco de sal en escamas, decoramos con el romero y servimos.
TRUCO
Si las pochas son frescas, su sabor es mucho más fino.
Pollo
a la cacerola
INGREDIENTES
4 personas
1 pollo troceado
1l de caldo de pollo
4 patatas
½ cebolla picada fina
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina de maíz
200ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Pimienta
Sal
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, doramos el pollo en una cacerola con un poco de aceite y añadimos la cebolla picada. Tapamos y cocinamos hasta que esté bien dorado.
Cuando el pollo esté dorado, incorporamos el vino y cocinamos unos minutos más.
Por otro lado, cortamos las patatas en dados y las hervimos. Cuando estén listas, las escurrimos y añadimos perejil picado.
Seguidamente, mezclamos el caldo con la harina de maíz y removemos.
Añadimos esta mezcla al pollo y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, incorporamos la nata y cocinamos unos 3 minutos más.
A continuación, salamos las patatas.
Emplatamos el pollo, lo acompañamos de las patatas y servimos.
TRUCO
Que el pollo esté muy crocante; se le puede añadir un chorrito de ron.

Pollo al horno
INGREDIENTES
4 personas
1 pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 manzana
1 pera
150ml de vino blanco
Mantequilla
Orégano
Pimienta
Sal
Para la salsa
1 limón (solo el zumo)
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, salpimentamos el pollo y lo disponemos en una bandeja de horno.
Troceamos las frutas, la zanahoria y la cebolla, y acompañamos con ellas el pollo.
Untamos el pollo con la mantequilla y espolvoreamos con el orégano.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Seguidamente, mojamos con el vino y lo cubrimos todo con papel de plata.
Horneamos durante 20 minutos.
Mientras, preparamos la salsa. Para ello, mezclamos el zumo de limón, la miel y la mostaza.
Pasados los 20 minutos, pintamos el pollo con la salsa y volvemos a hornear durante 30 minutos más a 180ºC.
Cuando el pollo esté listo, lo emplatamos, lo acompañamos de la guarnición y servimos.
TRUCO
Al pintar el pollo con la salsa conseguiremos que quede crocante. El secreto está en la miel, que le da consistencia.

Bacalao con miel
INGREDIENTES
4 personas
4 lomos de bacalao desalado
1 taza pequeña de miel
100 g de harina
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Tiempo de elaboración 20 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, desalamos el bacalao en agua fría con unas hojitas de laurel y cocinamos a fuego lento hasta que dé el primer hervor.
Seguidamente, escurrimos el bacalao, lo dejamos enfriar y reservamos el caldo de cocción.
A continuación, en el vaso de la batidora disponemos el agua de cocción, un poco de harina y la miel. Batimos y vamos añadiendo harina hasta conseguir que espese.
Por otro lado, troceamos el bacalao y lo pasamos primero por harina y luego por la mezcla anterior. Freímos en una sartén con aceite bien caliente hasta que esté dorado.
Emplatamos el bacalao, incorporamos un chorrito de miel, decoramos con un poco de perejil y servimos.
TRUCO
Dale un golpe de calor a la miel para que no esté cristalizada.

Coca mediterránea
de sardinas
INGREDIENTES
4 personas
1 lata de sardinillas en conserva
1 berenjena
1 cebolla morada
2 tomates maduros picados
80 g de aceitunas negras picadas
15 g de levadura fresca
150 g de agua tibia
250 g de harina
50ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 50 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, en un chorrito de agua tibia, disolvemos la levadura.
Por otro lado, mezclamos la harina con el agua, una pizca de sal y el aceite. Añadimos la levadura y trabajamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, estiramos la masa sobre una superficie plana y enharinada hasta dejarla fina.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Cortamos la berenjena en rodajas muy finas y la cebolla, en juliana.
Disponemos la masa en una bandeja de horno, la pintamos con un tenedor y colocamos encima la berenjena, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
Horneamos durante 12-15 minutos.
Cuando el tiempo de horneado se haya cumplido, retiramos la coca del horno, disponemos encima las sardinas y servimos.
TRUCO
El secreto está en la masa.
Aunque no es frecuente, me gusta añadirle un poquito de queso curado.
Gambas con gabardina
de cerveza
INGREDIENTES
4 personas
16 colas de gambón (con el final de la cola)
1 huevo
120ml de cerveza
125 g de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 20 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, cogemos un recipiente y mezclamos el huevo, el aceite y la sal. Batimos y echamos la harina de un solo golpe. Después, lo mezclamos bien y lo disolvemos con la cerveza. La masa no debe quedar muy espesa: tiene que formar una capa fina.
Dejamos reposar en un lugar templado unas 2 horas.
Por otro lado, pelamos y sazonamos los gambones, dejando el final de la cola. Los sumergimos en la pasta de cerveza y los freímos en abundante aceite caliente.
Al sacar los gambones del aceite, los ponemos sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante.
Servimos y emplatamos.
TRUCO
Fríelas con el aceite bien caliente.

Merluza en rodajas
en salsa de pimentón
INGREDIENTES
4 personas
4 rodajas de merluza
2 patatas medianas
Harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano
Sal
Para la salsa
150 ml de caldo de pescado
2 dientes de ajo
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, ponemos en una cacerola las patatas ya peladas y cortadas en rodajas de un centímetro y medio. Después, añadimos la sal y los granos de pimienta.
Cuando lo tengamos todo, lo cubrimos con agua y lo hervimos durante unos 15 minutos.
Una vez que las patatas están en su punto, salamos y enharinamos las rodajas de merluza. Las disponemos sobre las patatas.
Al terminar este paso, tapamos la cacerola y dejamos hervir 5 minutos más.
Después, las retiramos del fuego y las dejamos reposar unos 15 minutos.
Por otro lado, en una sartén, freímos en el aceite de oliva los ajos, y cuando estén dorados agregamos el pimentón dulce y picante y, en último lugar, el caldo de pescado. Lo removemos todo muy bien y añadimos la sal.
Por último, colocamos la merluza en una fuente, rociamos con la salsa y adornamos el plato con las patatas.
TRUCO
Podemos utilizar perejil para decorar la merluza con patatas.

Bizcochaditas
con chocolate
INGREDIENTES
4 personas
200 g de harina de bizcochos
1 huevo
80 g de mantequilla
120 g de azúcar
140ml de leche
Azúcar en polvo
Crema de chocolate
Dulce de leche
Esencia de vainilla
Menta
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, mezclamos la mantequilla y el azúcar con unas varillas. Seguidamente, agregamos el huevo y seguimos batiendo.
Después, añadimos unas gotitas de esencia de vainilla, la mitad de la leche y la harina tamizada. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa unos 10 minutos y después la disponemos en una manga pastelera.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Rellenamos tres cuartas partes de los moldes con la masa y horneamos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos atemperar los bizcochos y los partimos por la mitad.
Rellenamos algunos con la crema de chocolate y otros con el dulce de leche, y juntamos las dos mitades.
Por último, espolvoreamos con azúcar en polvo, decoramos con menta y servimos.
TRUCO
No hay que cortar los bizcochos mientras estén muy calientes.
Se pueden humedecer las dos partes con un chorrito de anís o de moscatel.

Brioches con miel
de romero
INGREDIENTES
4 personas
1 cucharada de café de levadura en polvo
3 cucharadas soperas de miel de romero
1 yogur natural cremoso
40 g de mantequilla
200 g de harina
200ml de leche
100 g de frutos rojos
Una pizca de sal
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, disolvemos la levadura en un chorrito de leche templada.
Por otro lado, en un bol mezclamos la harina con la mantequilla y la sal, el yogur y la miel. Incorporamos la levadura y trabajamos hasta conseguir una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, vamos dando forma a los brioches y, con ayuda de un cuchillo, les hacemos tres cortes en la parte superior.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Disponemos los brioches en una bandeja de horno y los pintamos con leche.
Horneamos durante 15-20 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos atemperar los brioches, los acompañamos de los frutos rojos y servimos.
TRUCO
Al sacarlos del horno les pondremos unas ramitas de romero, que potenciarán el olor y el sabor.
Crema catalana
INGREDIENTES
4 personas
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
750ml de leche
2 cucharadas de harina de maíz
½ limón (solo la cáscara)
Frambuesas y arándanos (para decorar)
Azúcar (para decorar)
Tiempo de elaboración 40 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, diluimos la harina de maíz en un chorrito de leche.
Por otro lado, blanqueamos las yemas con el azúcar.
En un cazo al fuego, ponemos el resto de la leche y dejamos que infusione con la cáscara del limón.
Retiramos la cáscara de limón y añadimos poco a poco la leche infusionada a las yemas. Batimos.
Después, incorporamos la harina de maíz diluida y volvemos a poner esta mezcla en el fuego, removiendo hasta que espese.
Seguidamente, disponemos la mezcla en recipientes individuales y dejamos enfriar para que cuaje.
Espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con la ayuda de un soplete.
Decoramos con las frutas y servimos.
TRUCO
Conviene usar una cuchara de madera y remover siempre por el mismo lado. Es fundamental hacerla a fuego lento.

Flan de leche
condensada
INGREDIENTES
4 personas
5 huevos
½ l de leche
400 g de leche condensada
70 g de azúcar
Hojas de menta (para decorar)
Azúcar glas (para decorar)
Coco rallado (para decorar)
Fresas o melocotón (para decorar)
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, preparamos el caramelo. Para ello, calentamos el azúcar en una sartén con unas gotas de agua y dejamos que se caramelice. Después, colocamos el azúcar en el fondo de una flanera y lo repartimos por las paredes.
Precalentamos el horno a 150ºC.
Por otro lado, en un bol, batimos los huevos. Agregamos primero la leche y después la leche condensada. Batimos la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
Disponemos la crema en el molde y horneamos durante unos 35-40 minutos.
Por último, desmoldamos la flanera en un plato y decoramos con un poco de azúcar glas, el coco rallado, las hojas de menta y con unas fresas o trozos de melocotón, y servimos.
TRUCO
Para comprobar si el flan está en su punto, introducimos una aguja hasta el fondo. Si al retirarla sale seca y limpia, significa que ya está listo.
Leche frita
INGREDIENTES
4 personas
½ l de leche
1 corteza de limón
1 palito de canela
2 huevos (para rebozar)
Harina (para rebozar)
60 g de harina de maíz
2 yemas
30 g de mantequilla
120 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Azúcar (para decorar)
Canela en polvo (para decorar)
Tiempo de elaboración 80 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, infusionamos la mitad de la leche con la canela y la corteza del limón. Cuando haya infusionado, retiramos la canela y el limón.
Por otro lado, deshacemos la harina de maíz en la leche que habíamos reservado y añadimos esta mezcla a la leche infusionada. Incorporamos el azúcar y removemos hasta que no quede ningún grumo y obtengamos una textura cremosa.
Fuera del fuego, añadimos las yemas y la mantequilla. Removemos bien.
Seguidamente, engrasamos un molde y vertemos la mezcla. La dejamos enfriar durante 8 horas.
Pasado este tiempo, cortamos la masa en cuadraditos, los pasamos por harina y huevo, y los freímos en aceite bien caliente.
Rebozamos la leche frita en una mezcla de azúcar y canela.
Emplatamos y servimos.
TRUCO
Hay que evitar que a la corteza de limón le quede parte blanca. Ha de ser muy fina porque si no amarga la leche.

Mousse de limón
con yogur
INGREDIENTES
4 personas
3 yogures naturales, preferiblemente griegos
3 limones (solo el zumo)
250 g de leche condensada
Azúcar
Menta
Unas fresas
Unos barquillos
Tiempo de elaboración
20 min

PREPARACIÓN
Para comenzar, mezclamos en un bol la leche condensada con el yogur y le agregamos poco a poco el zumo de los limones. Removemos bien.
Colocamos la mezcla en copas individuales y reservamos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, decoramos con las fresas troceadas y espolvoreamos azúcar por encima.
Terminamos con unas hojas de menta y unos barquillos, y servimos.
TRUCO
Se puede rallar un limón y poner la ralladura encima para decorar y dar sabor.
Pan de nueces
INGREDIENTES
4 personas
15 g de levadura prensada
20 g de mantequilla
250 g de harina
½ limón (solo la ralladura)
25 g de azúcar
50 g de nueces picadas
Sal
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, mezclamos la harina con el azúcar y una pizca de sal.
Añadimos a la levadura un poco de agua templada.
Incorporamos, a la mezcla de la harina, la mantequilla y la levadura, y amasamos.
Cuando hayamos conseguido una masa compacta, agregamos las nueces y la ralladura de limón. Seguimos amasando, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 20 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con un cuchillo, hacemos una cruz en el pan y horneamos durante 20-25 minutos.
Pasado este tiempo, dejamos atemperar y servimos.
TRUCO
Al retirarlo del horno conviene ponerlo sobre una rejilla para que la base se airee y quede crujiente.

Pan perdido
de canela
INGREDIENTES
4 personas
1 barra de pan de torrijas o pan del día anterior
½l de leche
1 tacita de azúcar
3 huevos
50 g de pasas
70 g de azúcar
1 rama de canela
1 bola de helado de leche merengada
Hierbabuena
Para el caramelo
30ml de agua
100 g de azúcar
Tiempo de elaboración 60 min

PREPARACIÓN
Para comenzar, hacemos caramelo con el agua y el azúcar, y bañamos el fondo de un molde de bizcocho.
Mientras, calentamos la leche e introducimos la canela y la tacita de azúcar, y lo dejamos durante 10 minutos para que se aromatice.
Después, batimos los tres huevos con el azúcar y añadimos la leche.
Cuando lo tengamos todo, cortamos el pan en rodajas y las disponemos en el molde, encima del caramelo, y añadimos también las pasas.
Después de este paso, empapamos el pan con la mezcla y espolvoreamos con azúcar para endulzar la parte de arriba.
Precalentamos el horno a 160ºC.
Disponemos el molde en una fuente para ponerlo al baño María y, seguidamente, lo introducimos en el horno durante 35-40 minutos aproximadamente, hasta que cuaje.
Finalmente, servimos el pan, acompañado de helado de leche merengada y una hoja de hierbabuena.
TRUCO
Puede usarse también pan de molde. Y la leche, además de aromatizarla con la canela, se puede sustituir por vainilla.
Rosquillas
INGREDIENTES
4 personas
1 cucharadita de levadura en polvo
250 g de harina
1 huevo
1 yema de huevo
70 g de azúcar
1 cucharadita de anís
Aceite de girasol
Azúcar (para decorar)
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
En primer lugar, mezclamos la harina con la levadura y el azúcar.
Por otro lado, batimos el huevo con una yema y el anís. Mezclamos con los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.
Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, volvemos a trabajar la masa y vamos dando forma a las rosquillas.
Seguidamente, formamos las rosquillas y las freímos en abundante aceite de girasol.
Cuando estén listas, las escurrimos para retirar el exceso de grasa.
Emplatamos las rosquillas, espolvoreamos azúcar por encima y servimos.
TRUCO
Podemos humedecerlas con unas gotitas de anís e inmediatamente espolvorearlas con azúcar justo al sacarlas del horno.

Torrijas especiales
INGREDIENTES
4 personas
½ barra de pan del día anterior
2 huevos
300ml de leche entera
½ limón (solo la piel)
½ naranja (solo la piel)
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
Aceite de oliva virgen extra suave
Azúcar al gusto
Tiempo de elaboración 90 min

PREPARACIÓN
Para aromatizar la leche, sacamos el interior de una vaina de vainilla y lo ponemos a cocer a fuego lento con una ramita de canela junto con la piel de la naranja y del limón.
Una vez que rompa el hervor, apagamos el fuego y dejamos infusionar durante 30 minutos para que se enfríe la leche.
Después, cortamos las rebanadas de pan en diagonal para que sean más alargadas y las cubrimos con la leche colada para evitar que caiga ninguna impureza. Las dejamos reposar durante unos minutos para que las torrijas absorban toda la leche.
Por otro lado, batimos los huevos, pasamos las torrijas por ellos y las freímos en aceite caliente hasta que se vayan dorando.
Por último, escurrimos en papel absorbente y espolvoreamos con azúcar.
Emplatamos y servimos.
TRUCO
Es importante que el aceite para freír sea suave. Si no lo es, es mejor utilizar aceite de girasol.