Texto publicado por arnaldo Andrés cabrera

Para hacer un buen locro, se necesitan los siguientes ingredientes: 2 tazas de maíz amarillo molido, 1 taza de poroto seco, 2 kilos de carne de pecho con huesos, medio kilo de chorizos, tozino de chancho un cuarto de kilo, charqui (carne seca) un cuarto de kilo, dos cucharadas de grasa, dos cucharadas de cebolla picada, media cucharada de pimentón colorado, y un zapallo. Preparación: Se lavan el maíz y los porotos, y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche. en la mañana, se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echan el maíz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo, y el tozino; se hace ervir sin interrupción sacando la espuma que se levante, y teniendo cuidado con un tenedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bién cocido, recién se deja esperar. Por último, se pone la grasa frita que se prepara así: Se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada, se agrega el pimentón, perejil picado, sal, y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro, y se sirve. Salsa freída: Poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego añadir el ají picado y el pimentón. El locro esperado, ya está listo para saborearlo. Es una comida típica, y su preparación y degustación sigue vigente. Arnaldo.