Texto publicado por Rafael Cortabarria Chinchurreta

INGREDIENTES:

¾ kg. de zancarrón
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
250 g. de garbanzos
600 g. de vainas
Aceite y sal
ELABORACIÓN

Teniéndolos a remojo del día anterior, se ponen a cocer los garbanzos junto con la carne, el puerro, la zanahoria, el tomate y los dientes de ajo. Se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 45 minutos.

Hecho el cocido se usará el caldo como sopa y la carne se pone al gusto, bien con tomate o pimientos. Se reservan las dos cosas para el día siguiente.

Por otro lado se recuperan los garbanzos y junto con un cazo del caldo, se trituran y se pasan por el chino.

Se cortan las vainas en trozos pequeños después de limpiarlas y se pochan en aceite. Se escurren y se les echa sal.

Se presenta el plato con crema de garbanzos y las vainas encima.