Texto publicado por Rafael Cortabarria Chinchurreta
Entrecot con puré de manzana
4 entrecots de ternera
200 g de cantharellus (setas)
3 manzanas golden
2 cucharadas de azúcar
Zumo de medio limón
½ cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
Aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN
En un cazo se pone a caramelizar el azúcar. Una vez hecho el caramelo se retira y se agrega el zumo de limón y las manzanas peladas y troceadas. Se riega con un vaso de agua y media cucharada de mantequilla, se deja cocer durante unos diez minutos, se retira, se tritura y se reserva.
Por otro lado, se limpian las setas, se lavan y se escurren. Se saltean en aceite con un diente de ajo echándoles sal.
Se hacen los entrecots salpimentados en sartén con unas gotas de aceite.
Se presenta el plato con el puré de manzana en el centro, encima el entrecot y por último las setas, a las que se dará un calentón en la sartén en la que se ha hecho el entrecot.